馬上就到春節了，年貨市場交易日漸火爆。為了保障食品安全，瀋陽市畜産品安全監測中心開始了大檢查。昨天，瀋陽晚報、瀋陽網記者跟隨他們走訪了瀋陽牛肉市場。瀋陽市民在節日期間可以放心在超市、大型農貿市場購買牛肉。

　　幾根針現場可監測牛肉是否注水

　　在十二線農貿市場走訪的時候，瀋陽市畜産品安全監測中心亮出了監測法寶——巴掌大、帶有顯示的主機，和主機相連的是一端帶有多個探針。瀋陽市畜産品安全監測中心副主任關放介紹，這叫探針式水分測定儀，也叫肉類水分快速測定儀。在操作的時候，把探針的一頭多次、分不同部位的紮在檢測樣品上。如果值超過了快速檢測儀器基準值，就懷疑是水分超標，然後拿回實驗室做進行仲裁檢驗。如果發現確實水分超標，就要依法處罰。

　　他們在一家牛肉鋪隨意找了一塊牛肉測試，幾分鐘之後監測數據就出來了，數值沒有超過基準值。“他家的牛肉就沒有注水。”關放為了讓記者更清楚地看清注水肉和非注水肉的區別，特意拿出一塊注水牛肉來做比較，果然儀器顯示出的值超過了基準值。

　　小屠宰場注水牟利侵害人身健康

　　關放介紹，注水和不注水的肉在重量上相差很多，所以很多小屠宰場為了牟取暴利鋌而走險。

　　他告訴記者，牛肉注水主要有兩種方式，一種是活體注水，一種是屠宰後注水。其中活體注水是在屠宰前喂牲畜吃瘦肉精，吃了瘦肉精的動物異常口渴，必須大量飲水。屠宰後水分就會大量積累在肉質裏了。千斤牛正常出肉率是45%-47%，經過注水後出肉率增長為52%-53%，也就是多了60-70斤重，按照每斤28-35元/斤來計算，可多得兩三千元。直接對肉品注水也是這樣，約500斤肉裏注水20-30斤太正常了。

　　注水牛肉對我們身體的危害都特別大，瘦肉精屬哮喘類藥物，雖然每次小屠宰場使用的量不大，但是有殘留，沉積在人體內後會造成呼吸急促、心悸甚至死亡。對肉品注水雖然沒有殘留瘦肉精，但是用的水不是乾淨的水，對人體也有危害。

　　相關部門鼓勵産地進入市場直銷

　　“每隔一段時間，我們就要進行抽檢和檢查，以確保市民的食用安全。”關放介紹，瀋陽每年生産、消耗的肉量非常大，僅以2014年為例，瀋陽肉産品産量為110.6萬噸，消耗量也非常大。春節期間消費更是集中，現在平時每天能消耗500頭牛，春節期間翻倍。

　　對於老百姓如何能購買到放心肉，關放表示，最簡單也是最有保障的就是購買大品牌、大商家的肉産品，不要貪便宜。現在有一些老百姓不重視品質，而重視價格。價格越低，老百姓就越愛買，但這樣實際上是為自己的身體健康埋下了隱患。為此，各個部門都在研究解決辦法。例如實行包括畜産品在內的農産品進行追溯體系。瀋陽地區，鼓勵規劃化養殖，支援法庫肉牛基地等進駐塔灣北行、十二線等大型農貿市場和超市直接供應市民。

　　瀋陽晚報、瀋陽網記者 鄧麗婧