實習生 萬琳婷記者 莊小琴 文/攝

　　昨天傍晚的杭州，終於飄起了大片雪花，讓很多人瞬間愛上了冬天。

　　其實，冬天給人帶來的不僅僅是美景，還有很多美食。要知道，很多食材一定是要經過寒冬的洗禮，才能成就其最佳的口感。

　　就像這兩天，食堂裏的煮紅薯特別受歡迎，我鄰座的那位同事每天一個，邊吃邊讚，這個季節的紅薯怎麼這麼香甜？

　　這全都仰賴於紅薯裏含有的澱粉。科學知識告訴我們，蔬菜為了抵抗寒冷，會將自身澱粉類的物質轉化成糖分，這樣蔬菜的細胞液不容易破壞，也就不容易被霜“打壞”。這原本是蔬菜的一種自我保護、適應環境的本能反應，卻讓它的味道變得更美妙。

　　霜打過的青菜為什麼口感特別好？也是一樣的道理。

　　除了青菜、紅薯荸薺也到了最好吃的時節

　　其實以上説了這麼多，是想告訴大家，除了青菜、紅薯、胡蘿蔔，還有一樣別忘了，那就是荸薺也到了最好吃的時節。

　　對，就是市場上現在有賣的暗紅色的“小圓球”。各地的叫法都不太一樣，一位湖州同事説，它叫“備齊”，有“年貨都準備好了”的意思，所以大多在過年前吃它；一位海鹽的同事則説，因為形狀長得像栗子，所以管它叫“地栗”。

　　如果你最近常去菜場，賣菜的阿姨肯定會讓你捎上一些帶回家。雖然每年的九十月份就上市，但有經驗的人都知道，剛采收上來的荸薺一定要像紅薯一樣，先埋回土裏，經過“冬藏”這道關，再挖出來才會變得更好吃。

　　雖然現在的荸薺更好吃，但價格還更實惠。昨天，屏風街農貿市場賣荸薺的阿姨説，不剝皮的3.5元一斤，剝皮的9元一斤，比剛上市時要便宜一兩元錢，一天賣個十幾斤不成問題。

　　荸薺怎麼吃？濃烹淡炒都相宜

　　因為荸薺脆甜，很多人，也包括我，喜歡把它當水果生吃。其實，荸薺生長于水田中，很容易感染水中常見的寄生蟲，所以如果要生食，一定要充分浸泡後洗乾淨，用開水燙過，削皮再吃為好。或者就折中一下，清水裏煮煮再吃，也挺好。

　　荸薺入菜也挺好吃，而且濃烹淡炒都相宜，炒肉片、炒腰花都可以。我老家距離江蘇揚州不遠，小時候，爸爸就經常改良它的一道名菜“獅子頭”，做成“荸薺獅子頭”：

　　將荸薺拍成碎粒，拌進肉餡中，加鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉、蔥姜末拌勻，做成若干個大肉圓；油熱後放入肉圓，煎至兩面黃時，烹入料酒，再加醬油和糖適量，加高湯用小火燜燒15分鐘就行。用來下飯，再好不過。

　　愛美的女孩子們，則可以做一道清新的“胡蘿蔔甘蔗馬蹄湯”：

　　荸薺洗凈，直接拍碎；胡蘿蔔、甘蔗去皮，切成細段；將所有材料放入鍋中，加水煮1小時，最後加入適量的冰糖調味即可，不僅可以能夠活絡氣血、清熱降火，還能達到清除腸胃、纖體的效果。