近年來隨著居民生活水準的提高、消費習慣的改變以及生活節奏的加快，便利店的便民餐飲逐漸成為人們解決一日三餐的新選擇。然而，與巨大的市場發展潛力形成鮮明對比的是，目前國內針對便利店的便民餐飲的政策、法律、規章、制度等還不完善，政府部門職能分工不明確，導致便民餐飲發展受到阻礙。

　　早晨9點，結伴到7-11購買早餐的學生絡繹不絕。位於北京西城區的7-11里仁街店王經理告訴記者，周邊學校遍佈，來店裏購買早餐的顧客以學生居多，飯糰壽司、牛奶豆漿和各式熱飲賣得最好。午餐時分，記者在位於北京豐台區的7-11蓮花池東路店看到，店內排隊購買冷熱快食的顧客擠滿了整個店舖。“中小企業沒有食堂，到大餐館吃飯價格貴，等待時間長，附近小餐館又臟，周圍二三百米寫字樓裏的白領天天到店裏買午飯。”蓮花池東路店長説道。

　　與中國傳統便利店主打品類以煙酒、飲料和休閒食品為主的經營模式不同，日本便利店連鎖品牌7-11和全家主打冷熱快餐食品的方式令業界耳目一新，也為便利店帶來了可觀的客流和營業額。據悉，便利店自營快食比普通便利店商品毛利至少高10%，目前，日本7-11和全家便利店國內快食銷售佔比已分別達到50%和40%以上。記者在全家、7-11店內看到，企業在快食業務上可謂下足了功夫，自主研發或與上游生産廠家聯合開發快食産品，通過全程冷鏈配送至各門店上架銷售，冷櫃食品包括便當盒飯、意面、炒飯、壽司飯糰、各式沙拉和甜點，熱食包括包子和關東煮，並根據地區和季節差異進行更新調整。

　　除了快食種類豐富以外，企業還加強食品衛生安全的檢查和規範。“近幾年，社會越來越重視食品的衛生安全問題，我們全程冷鏈配送，成立食品安全部門，針對不同季度不同的側重點，由總部排表，員工每天對3~4家門店進行巡迴檢查，按照表格內容進行逐項檢查，結果與門店員工的獎金、工資掛鉤；定期對員工進行安全培訓，要求店員全程佩戴頭套、口罩、手套，不得違反食品衛生安全操作規定，店內安裝攝像頭進行監控等。”7-11北京總部負責人朱先生説道。

　　在走訪北京連鎖便利店時，記者還發現並不是所有門店都經營快食業務，經營快食業務的門店銷售的品種和豐富性也不相同。“國內市場需求在不斷增加，便利店市場發展前景也非常樂觀，但便利店快食業務發展面臨的共性問題是缺乏相關政策、法規、制度的規範，政府部門職能分工不明確。比如經營快食業務需要申請食品衛生許可證，以前這方面業務歸衛生局管，現在歸食藥監局管，但相關規章制度還沒出來，找工商部門又解決不了問題，導致現在老店只能在食品衛生許可證規定期限內銷售，新店拿不到相關部門的許可證就無法經營快食業務。”朱先生這樣告訴記者。“便利店的經營理念是尋找並抓住消費者的痛點，為消費者提供更好的購物體驗和更便捷的服務，從點點滴滴出發來不斷滿足消費者的需求，不斷做大市場這塊蛋糕。如今，國家以明文規定的形式鼓勵便利店發展便民餐飲，對業界來説是非常及時和利好的。”全家便利上海總部負責人莊先生説道。