記者 莊小琴

　　每年的這個時候，愛吃筍的杭州人逛菜場時多少會有點糾結:一邊是物美價廉的冬筍，一邊是新鮮上市的春筍，究竟買哪一個才好?

　　昨天，在刀茅巷農貿市場，65歲的蔡阿姨猶豫了又猶豫，最終還是挑了兩支修長脆嫩的春筍。她笑呵呵地説，就是為了嘗個鮮。

　　時鮮貨的價格也有點貴，20元一斤，兩支春筍11元。不過，賣菜的高師傅説，今年春筍價格賣不過去年，而且和剛上市30元一斤的價格相比，現在算是便宜嘍！

　　一畝早春筍，可以賺兩萬

　　眾所週知，自然春筍的上市時間一般在三月份，現在能買到的春筍都是用礱糠捂出來的。

　　但這捂出來的高價春筍，也擋不住杭州人想嘗鮮的舌尖。高師傅説，一個早上，春筍就賣了20多斤。

　　杭州市場的春筍來自臨安、余杭、富陽等地。高師傅是余杭瓶窯人，賣的春筍就來自瓶窯。

　　昨天，余杭區林業水利局林業站站長徐旻昱告訴記者，余杭的春筍種植面積有7萬畝，去年6萬多噸的産筍量，春筍就貢獻了一大半。不僅僅是杭州地區，還成為上海、江蘇等地餐桌上的美味佳肴。

　　春筍給當地農民帶來的經濟效益也非常可觀，尤其是早春筍，上市越早，價格越高，“今年第一批早春筍11月初就上市，每斤價格在30元左右。”徐站長説，

　　一般説來，10月下旬農戶就開始挑選好的竹林，施肥、澆水，然後蓋上15釐米高的稻草，用於保溫，再覆蓋上15釐米的礱糠，也就是稻穀殼，腐爛、發酵、發熱。一個半月後，嫩嫩的筍尖就冒出來了。

　　徐站長説，一畝地的早春筍培育成本在7000元左右，但利潤可觀，去年農戶每畝地可凈賺兩萬元。

　　今年早春筍價格不如往年

　　雖然利潤可觀，但徐站長説，今年早春筍價格不如往年，林業站正在宣傳引導農戶要理性種植。

　　往年，最早上市的春筍價格可以賣到將近40元一斤。經過一小段時間的回落，到春節又可以漲一漲。去年，春節前的價格在36元左右。

　　但今年最早上市的春筍價格明顯要低於往年。究其原因，是因為今年氣溫適宜，冬筍産量高，再加上外地冬筍大量涌入，市場上冬筍的價格要低於往年，自然會影響春筍的價格。

　　高師傅的攤位上，也是冬筍賣得要比春筍俏。20元一斤的春筍雖然賣了20多斤，但8元一斤的冬筍賣得更多，毛估估也有兩百多斤。

　　對於早春筍來説，今年還有一個不利因素，就是春節比往年晚了一個月，“氣溫一高，自然筍就提前上市，會影響早春筍的銷量和價格，”徐站長説。

　　春筍雖貴但可以變著花樣做

　　20元一斤的春筍，買回去要怎麼做？高師傅説，因為貴，大家每次買得都不多，一小份油燜春筍還是最好的選擇。

　　説到春筍，我就想起去年讀者趙敏大姐給我們做的一桌春筍宴。但那是去年四月份正是春筍量多價低時，腌篤鮮、炒肉絲，89元的春筍做了五道菜。現在這個行情，估計馬大嫂們是捨不得這樣“大手大腳”的。

　　不過，不管貴與不貴，油燜筍是對春筍這道食材最好的款待。記得趙敏大姐是這麼做的：挑最嫩的幾株春筍，砧板上拍碎，切成小段，裝盤，起油鍋，加料酒、老抽、白糖。竅門是油要放得多一些，這樣無須加水，蓋鍋燜片刻之後，裝盤後的油燜筍色澤濃亮，吃起來卻油而不膩。

　　如果要更細緻地對待這冬日裏提前到來的美味，你還可以單獨將筍尖切下，剁成細末，調進加了涼白開的蛋液裏，放入蒸鍋蒸上10分鐘——筍尖蒸蛋的美妙在於，當你在綿軟中嚼到那些溫潤的小顆粒，就像發現生活中的驚喜一樣倍感珍惜。