記者 莊小琴

　　昨天，在屏風街農貿市場外的拐角處，劉大姐攤開了一堆冬筍。個兒小小，兩頭尖尖，肚子圓圓，渾身金燦燦，有種小巧玲瓏的可愛。

　　一向視冬筍為大愛的杭州人，一下就看出了門道：這才是正宗的本地筍哇。

　　本地筍現在還不多見，所以停下腳步，問問價格，15元一斤，不貴，所以都彎下腰，挑上幾根，捎回家去。

　　冬筍價格比去年要便宜很多

　　今年冬筍在杭州市場的露面，是在10月下旬。屏風街一家賣冬筍的攤主説，剛上市時，剝了殼的冬筍要賣40元一斤，現在已經降至30元一斤。

　　個頭、品質有差異，價格也不同。杭州大關西苑農貿市場銷售的帶皮冬筍價格在12元—19元之間，而去皮冬筍價格要在此基礎上高出60%—70%。

　　杭州市物價局負責市場監測的工作人員也説，隨著近期上市量逐步增加，冬筍的價格回落較快，並低於去年同期。昨天，市區農貿市場帶皮冬筍均價為18.14元一斤，而去年這個時候，要賣到19.36元一斤。如果和今年10月份上市初期每斤23元的價格相比，那相當於跌了兩成多。

　　相比去年，批發價格也跌得不少。價格監測巡視情況表明，杭州蔬菜批發市場冬筍批發價在7元—10元，較去年同期的10元—15元跌了三成左右。

　　物價局的相關負責人説，今年秋冬氣溫回落緩于去年，冬筍上市期晚于去年。去年冬筍主産地江西、湖南、福建受高溫酷暑天氣影響，産量減少，屬出産小年，因此價格也較高。而今年産地雨水充沛，天氣總體正常，冬筍上市量大於去年，因此批零價格明顯低於去年，其中批發價格同比下跌三成左右，零售市場價格同比跌幅在5%以上。

　　月底會有更多本地冬筍上市

　　菜場逛一圈會發現，目前市面上的冬筍，以福建、江西等外地筍為主，以臨安、安吉等為主産地的浙江本地冬筍還不多。

　　這是因為臨安、安吉等地都屬於氣溫相對較低的浙江北部，本地筍還在生長過程中，再過一兩個星期才會上量上市。而等到了春節前後，那才是真正的高産期。

　　所以昨天碰到劉大姐賣的本地筍，精到的馬大嫂也就不會錯過嘗鮮的機會。

　　本地冬筍和外地冬筍很好分辨。本地筍個子小，將軍肚，兩頭尖，結實飽滿緊湊，外地冬筍個頭大，通常呈金字塔形，根部特別粗壯，筍殼也較本地筍粗糙一些，還略帶些許淺淺的絨毛，顏色也深一些。

　　與外地筍相比，本地筍個頭小、口感佳，所以杭州人也更喜歡它，價格要貴于外地筍，預計到月底將逐漸上市，而一般要等到春節前後才是高産期。

　　杭州蔬菜批發市場多年從事冬筍批發的經營戶劉師傅預計，今年冬筍總産量將比去年高出兩成以上，後期降價也將逐漸走低，但預計批發價格低於5元的概率較小。

　　按照往年的價格走勢，接下來隨著上市量的逐步增加，冬筍價格將繼續回落，12月中下旬將迎來最低價。

　　曬曬我的廚房至寶

　　剝筍刀

　　杭州人對筍的鍾愛，從對它花樣百齣的烹調方法就可看出。昨天，隨機問了身邊幾位做菜達人，雖然都是最常見的做法，但也有別出心裁之處。

　　比如，杭州人最喜歡的“炒二冬”，金色的冬腌菜配上雪白的冬筍，做法很簡單，但如果少許放些紅辣椒，最後再以幾葉清脆欲滴的大蒜葉子點綴，那味道就更讚了。

　　或者，切片、切丁，用來炒鹹菜，炒肉片，炒蘑菇，炒雞蛋，怎麼炒都好吃。

　　冬筍也可以是配角，不管什麼樣的主菜，紅燒魚、青菜豆腐湯之類的，都可以扔幾片冬筍進去，既美味又養眼。

　　但問題又來了，冬筍好吃，剝筍可是件難事。當然，很多時候可以讓賣菜的攤主給你剝好帶回家，但如果早上剝好的筍留到晚上吃，那鮮美度會大打折扣。像昨天，劉大姐就吩咐説，剝好的冬筍，最好中午就回去把它煮了。

　　所以今天推薦一樣廚房至寶：剝筍刀。因為冬筍的殼較硬，菜場裏賣筍的人都會備一把專用的剝筍刀，彎彎的，尖尖的，對準冬筍，從上至下，劃出一條線，三下五除二就把冬筍一層層的外衣給卸下了。

　　其實它是把萬能刀，削鳳梨也用得上。萬能的淘寶有售哦，3.8元一把。

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