美食好去處——金陵楊家餛飩
- 發佈時間：2015-01-08 06:31:30 來源：揚子晚報 責任編輯：羅伯特
過去有“冬至餛飩夏至面”的説法。因最初製成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。
位於集慶門仙鶴街來鳳小區的楊家餛飩一直深受廣大消費者的喜愛，他家的餛飩以味脆、嫩、香、甜，入口爽脆聞名。美味熱線“66631570”響不停。與北方餛沌和其他地方的扁肉口味大不相同，其原因就在餡上。楊家餛飩製作過程主要特點是“打肉”，與其他地方的“切肉”不同。肉質純凈，新鮮脆嫩。一般取淩晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，製作不過午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，敲打時要掌握關鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水分，直至爛如綿、粘如糊，然後加適量小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用麵粉和少許鹼水，打成薄皮，每張切成邊長7釐米左右方塊，每個扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其他佐料的碗中，衝入沸清湯，撒上香蔥即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。住在周圍的朋友有口福了，下班後不妨帶著家人朋友去嘗嘗鮮吧。
楊 文
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