馬鈴薯是菜還是糧？在6日舉辦的馬鈴薯主糧化發展戰略研討會上，豐富多彩的馬鈴薯主食製品令人大開眼界。馬鈴薯全粉佔比40%的饅頭、麵包，馬鈴薯花生冰凍曲奇、馬鈴薯榛子千層酥、馬鈴薯芝士蛋糕等，都顛覆著人們對小馬鈴薯的認知。

　　農業部副部長余欣榮在會上表示，要以科技創新引領馬鈴薯主糧化發展，努力推動形成馬鈴薯與穀物協調發展的新格局。據介紹，馬鈴薯有望成為稻米、小麥、玉米之外的第四大主糧作物，種植面積將逐步擴大到1.5億畝，年産鮮薯增加2億噸，折合糧食約為5000萬噸，將顯著提高國家糧食安全保障水準。

　　專家表示，馬鈴薯主糧化的內涵，就是用馬鈴薯加工成適合中國人消費習慣的饅頭、麵條、米粉等主食産品，實現馬鈴薯由副食消費向主食消費轉變、由原料産品向産業化系列製成品轉變、由溫飽消費向營養健康消費轉變，作為我國三大主糧的補充，逐漸成為第四大主糧作物。

　　據介紹，未來我國糧食消費需求仍呈剛性增長趨勢，到2020年糧食需求增量在1000億斤以上。但受耕地水資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻等口糧品種繼續增産的成本提高、空間變小、難度加大，需要開闢增産的新途徑。馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應性廣，特別是開發利用南方冬閒田，擴種馬鈴薯潛力很大。此外，我國馬鈴薯産量相對較低，依靠科技提高單産的潛力更大。

　　尤其從節水角度來看，推進馬鈴薯主糧化，利於緩解資源環境壓力，實現農業可持續發展。馬鈴薯生長需水較少，其最低蒸騰系數（需水量）只有350，而小麥、水稻分別是450和500。在年降水量350毫米左右的西北乾旱半乾旱地區，穀物類作物生長髮育困難，而馬鈴薯不僅能正常生長，還能減少水土流失。農業部去年在河北衡水組織試驗，在年降水量500毫米的華北地下水超採區，完全雨養條件下馬鈴薯畝産仍達到1.8噸。農民種馬鈴薯省水、省肥、省藥，還省勁。

　　國家食物與營養諮詢委員主任萬寶瑞介紹，馬鈴薯被稱為“十全十美”的營養産品，富含膳食纖維，脂肪含量低，有利於控制體重增長、預防高血壓、高膽固醇以及糖尿病等。馬鈴薯主糧化有利於改善居民的膳食營養結構。

　　專家建議，馬鈴薯主糧化涉及科研、生産、加工、流通、消費等多環節，需要不斷加大扶持力度，集中力量攻關。尤其需要強化主糧化政策扶持，加大投入力度，推進主糧化有序開展。強化規劃引導和主糧化技術模式攻關，加快選育一批優質、高産、抗逆、綜合性狀優良、適宜主糧化的專用品種。同時加強主糧化加工工藝改進和完善，開展不同馬鈴薯品種的營養成分比較分析，研究最優的配比，開發最好的産品。重點攻關馬鈴薯全粉佔50%的麵條、饅頭、米粉等配方及加工工藝流程，加快研發適宜馬鈴薯主糧化的加工機械等。