經營蠻拼的 為何讓顧客掃興
- 發佈時間：2015-01-05 13:29:23 來源：今晚報 責任編輯：羅伯特
歲末年初，本市眾商家面對傳統銷售旺季還是蠻拼的。然而，也有遊客“吐槽”，本市一些頂著金字招牌的傳統名小吃存在服務“短板”，讓慕名而來的外地客掃興，甚至連本地消費者也不願意做“回頭客”。
小吃服務細節有瑕疵
昨天上午，記者在南市食品街的耳朵眼炸糕店看到，店員把熱氣騰騰的炸糕直接用一次性白色塑膠袋包裝遞給顧客。在津灣廣場的狗不理門店，工作人員告訴顧客，需要買兩盒狗不理牌天津麻花才能送一個禮品提袋，買一盒則沒有提袋，如果想要提袋，加收4元錢。在海光寺家樂福超市，促銷人員稱廠家規定，買一盒桂發祥麻花就贈一個禮品提袋，但買該品牌的盒裝栗子和果仁就沒提袋可送了。
來自黑龍江的遊客小楊告訴記者，他們曾在津城知名小吃門店買外帶食品時遭到冷遇，店家為了保障“就餐秩序”，店內有空座位也不讓等候外賣的客人坐。“這麼對待客人，我下次不會再來了。”小楊抱怨道。
好小吃要做好“面子”和“裏子”
“沒真心把顧客當回頭客來挽留”、“缺少體貼入微的服務意識”，部分本地年輕人表示，自己很久沒有吃傳統小吃了。也有的甚至直言，帶外地朋友到服務意識差的名小吃店就餐，會讓他們感到天津傳統小吃服務的不週到和售賣環境的低檔次，簡直讓自己很沒面子。
南開大學社會學系白紅光教授表示，傳統小吃強調以食物為紐帶，體現出一種特殊的深入人心的鄉土氣息。代表“舌尖上的天津”的名小吃應該從各種細節入手，深化當地居民的情感。他説：“連本地人都不吃的小吃，談不上有生命力。”沒有熟客的消費支援，商家在激烈的競爭中是無法生存的。一些市民建議，在本市街道管理等有關部門支援下，大力興建社區便民早餐網點，在深入社區與顧客深度互動中，鼓勵商家不斷提升服務，吸引更多的回頭客。各方期望天津的名小吃能真正從面子到裏子都有所改進。
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