記者 周輝霞

　　相比大品牌酒企在低迷的市場表現，糯米酒、燒酒和果酒等小眾酒，因為質優而價平，貼近大眾消費者的需求，反而小日子過得甜蜜。臨近新年，在歷經鋪鄉金南社區一條小巷子裏，湖南長沙千壺客酒業有限公司員工裝車、運貨忙不贏，“1月3日前又有5萬瓶湘米燒酒的訂單要交貨。”該廠雖然生産的是糯米小酒，卻堅持釀造原生態的産品，沉澱出特有的企業文化，同樣是酒香不怕巷子深。

　　A 進門一杯酒，老闆員工都好品小酒

　　為什麼叫“千壺客”？一問到這個問題，千壺客董事長喻佩林就會念起這首詩：金盅凝玉露，把酒笑吳剛。桂花猶遜色，千壺客奉觴。

　　詩詞何處而來，不得而知，但“千壺客奉觴”是諸多到訪過該企業的參觀者的感受。接待辦公室的一面墻做成了展架，擺著公司生産的各種酒，琳瑯滿目。“嘗一嘗這款酒，1991年産的原釀，黃酒。”宋澤民是國家級品酒師、釀酒師，有客來訪時，拿出30毫升的小杯，倒上一杯色澤釅紅的酒，和來客一邊品味，一邊探討這款酒的色澤、味道。

　　“做酒的當然要懂酒、曉得品酒，我們公司的員工都喜歡酒。”在這家公司，品酒師的崗位最為重要且有地位，其任務是每批酒在灌裝前，都要經他們的口舌鑒定，才能進行灌裝。他們不僅能喝到最鮮的酒，每個月還有200元的崗位補貼，這個崗位成了全廠最搶手的崗位。

　　必須是懂酒的技術控，才能勝任品酒師。品酒一是觀察樣酒的色澤、挂壁、是否有沉澱，再則是品，包括口感是否飽滿、酸度、甜度等，例如3度的壺子酒，酸度要控制在5%左右，甜度要在8%左右，這些都靠敏覺的味覺去分辨。如果品酒師發現哪個項目達不到標準，就要針對性地找出問題、解決問題。“確實，品酒師的口感有時候會發生偏差，因此公司要求品酒師不能抽煙、不能嚼檳榔，用以保證口感的純粹。”

　　B 40個裝瓶樣品測試標準産品

　　糯米酒在湖南民間歷史悠久，但大多是家庭作坊式的做法，度數、醇度、口感等都各有韆鞦。而之所以沒有實現工業化，産品品質標準的把控是難點。

　　“糯米通過60多個小時的蒸煮發酵，才讓糧食自然的香甜融到酒中，但如何讓酒液裝瓶之後，不再繼續發酵，我們每一批都要通過40多個樣品來測試，以確定其最佳的裝瓶溫度。”宋澤民拿起兩個棕色酒瓶，一個寫著83度裝瓶，一個寫著75度裝瓶，“糯米酒是流性生産，在生産過程中迅速升溫，我們通過測試發現，83度裝瓶的酒在常溫下能較好地保持品質，也只有堅持標準化生産，這樣才能保證糯米酒的口感、品質。”

　　為了實現生産工藝標準化，千壺客酒業與省酒業協會、長沙理工大學食品係、省食品輕工研究所建立科研開發合作關係，確定了一套完整的流程化管理工藝，走出了傳統小酒坊制酒全憑經驗的老路子。甜酒系列以珍珠糯米為原料，採用祖傳秘方中藥曲發酵而成，不加防腐劑，不加添加劑。而壺子酒系列採用糯米加枸杞加紅棗，綿甜爽口，回味悠長。湘米燒系列則傳承古代天鍋工藝，用傳統手工精釀而成。

　　C 糯米種植基地擴大到2800畝

　　千壺客成立於1999年，起初階段走得並不順利，經過幾年的打拼，這家企業目前已發展到年産糯米壺子酒1.2萬噸、糯米甜酒8千噸的規模，2013年實現銷售4500萬元。説到自己穩走穩發展的關鍵。“堅持原生態發展，保證品質，還與上下游共同發展，實現互利雙贏，是關鍵。”喻佩林告訴記者。

　　記者了解到，該公司採用“公司+合作社+農戶”的合作模式，于2013年在寧鄉縣資福鄉建立1400畝糯米優質稻種植基地，今年擴大到2800畝，引進優質高産的糯谷新品種，從選種、種植到收穫，都在農業專家的指導下完成，全程綠色無污染。

　　如今，千壺客酒業的銷售網點已遍及省內13個地州市，更是與180多家商超建立了良好的合作關係，“我們的目標是打造國家級龍頭企業，做百年品牌，以綠色環保原生態農産品的消費概念引導行業風向標。”