■見習記者陳鐵夫

　　年終歲末，節日氛圍日益濃厚。隨著福州肉燕中華老字號企業“同利”的名聲在省外越來越響，最近外地訂單像雪片一樣飛來。但由於只能手工打制，産量遠遠滿足不了市場需求，訂單有一半“吃不下”。是婉拒，還是另辟蹊徑？記者就此展開走訪調查。

　　現狀名氣漸響市場需求遠超供給

　　昨日，浙江杭州巧燕坊餐飲管理有限公司總經理熊偉從快遞公司接到了300公斤來自福州同利的燕皮。很快，店裏的師傅就將燕皮集中包成餛飩配送到市區各連鎖門店。“用福州燕皮包的餛飩，因為燕皮煮過後比較透明，顧客可以看到餡料的顏色，翠綠的芹菜，粉紅的蝦仁，再加上脆脆的燕皮，杭州本地顧客很喜歡，市場認可度也很高。”熊偉説。

　　熊偉告訴記者，福州燕皮製作技藝高超，又頗具特色，因此，11年來公司都是從福州訂制燕皮，冬至以來，每週一次的發貨量也達到了歷史新高300公斤。

　　杭州本土餐飲市場舶來品很多，只要有特色，大多能生存發展。早年通過網際網路得知福州肉燕並親自到三坊七巷品嘗過後，熊偉立即看中福州肉燕濃郁的地方特色。讓他下決心把福州肉燕引入杭州的，還有“老朋友”同利的規範化生産。“從連鎖餐飲發展的客觀規律來説，要讓品質做到規範統一，必須走集中訂貨、物流配送的渠道，建立長久合作夥伴關係。”

　　像杭州巧燕坊這樣的老客戶，同利還有很多。得益於品質控制和加大宣傳等原因，近年來，福州肉燕開始走向全國，名聲越來越響，特別是“同利”摘得“中華老字號”頭銜後。據悉，同利肉燕銷售量每年同比遞增10%左右，隨著聖誕、元旦、春節、元宵等佳節臨近，外省訂單環比陡增20%，同利早早備好的存貨很快被搶購一空，師傅們滿負荷開工打制，仍遠跟不上市場需求。

　　昨日，在三坊七巷澳門路同利老鋪，記者在訂貨簿上看到，來自上海、濟南、西寧、成都、重慶、杭州、溫州、台北等地餐館酒樓的訂單記得密密麻麻。同利肉燕第四代傳承人陳君凡説，每年這個時候，受産能制約，來的訂單同利只能吃下一半，剩下的只能婉拒或推薦給福州其他肉燕企業。

　　提及同利介紹給自己的客戶和訂單，福州南公園堯記肉燕店的經理人劉用釵感激之情溢於言表：“同利推薦過來的訂單佔到我們店面銷售量的30%左右，再加上同利方面也會根據他們的製作標準對我們提出一些要求和建議，讓我們的肉燕在品質上不斷得到改進提高，這幾年我們店裏的生意一年比一年好。”

　　據悉，此前因為利潤微薄、招不到年輕學徒、店租高企等原因，福州專門從事肉燕産銷的企業已經屈指可數，僅剩鼓東路上的老雙喜，鼓西路上的雙喜，津泰路上的德福，南公園的堯記，臺江和平廣場的國弟、雪雲、依海，以及學軍路上的一家。

　　業內人士介紹説，因大多師出同門，福州現有各家肉燕的品質差距並不是很大。所以同利吃不下的訂單，推薦到別的企業，客戶考察過後也能接受。記者走訪了多家接到過同利介紹的客戶和訂單的福州肉燕企業，感受到他們除了謝意，更多的是對共同擦亮“福州肉燕”這張行業招牌和開拓廣闊市場的豪情。

　　專家抱團取暖共同提升品牌品質

　　對於同利無法吃下的訂單推薦給同行的做法，福建師範大學經濟學院副教授林翊認為，合作是非常好的狀態，對於緩解肉燕市場的供需矛盾、更好地滿足消費者需求好處多多，值得鼓勵。林教授建議，同利也可以通過品牌授權把産品外包，通過加強技術指導和品質監管，把規模適度做大。對此，福州市餐飲烹飪行業協會會長郭仁憲表示贊同。

　　對於手工産量長期滿足不了市場需求的現狀，林翊認為，可以在品牌定位上做一個提升。擁有“中華老字號”這塊金字招牌的同利應該加強品牌包裝和策劃，做足榕城肉燕的歷史文化味兒，讓品牌適度高端化，即便是供需矛盾依舊存在，也可以因為適度高端化的品牌經營提升利潤率。

　　林翊説，福州肉燕可以組建一個産業聯盟，通過行業協會的形式牽頭統籌，既有助於保障品質，又有助於緩解供需矛盾，還有助於滿足遊客市民的肉燕文化需求。

　　“協會接下來會跟福州各家肉燕企業聯繫，牽頭協調相關事宜，幫助企業搭橋牽線，加強市場資訊分析研判，商議如何共同謀劃福州肉燕産業發展的新藍圖。”福建省老字號協會常務副會長、秘書長鄭禮水錶示，已將此事提上日程。

　　記者採訪中了解到，福州幾家肉燕企業都有意願抱團共拓市場。