古鎮黃粑的純手工堅守
- 發佈時間：2014-12-23 03:31:18 來源：農民日報 責任編輯：羅伯特
本報記者孫維福通訊員杜勇
四川省瀘州市合江縣的千年古鎮堯壩，每天一早都會被梁啟揚家門店蒸籠裏冒出的黃粑香味喚醒。那甜糯糯、溢滿良姜葉芬芳、勾引食欲的蒸汽，緩緩飄過千年腳步磨亮的石板街，迂迴婉轉在落滿苔痕的黑瓦老屋檐下。冬日的濕冷中，人們經過黃粑店門前，總要張大鼻孔，深深吸上幾口熱蒸黃粑的老味道。
“吃了我們這裡的黃粑，能讓你加深古鎮的印象。”梁啟揚剝開一個長方條形黃粑，“嘗嘗吧，它可是堯壩的標誌。”古鎮老街制賣黃粑的門店作坊，除了梁家，還有鄧家，分別叫梁記黃粑、鄧氏黃粑。問起黃粑的歷史，老梁説可以上溯到三國時期，比北宋時期建鎮的堯壩還要久遠。
“堯壩黃粑的最大特點，就是純粹手工生産。”梁啟揚介紹説，手工製作黃粑是個精細過程。要先用木甑子把洗凈泡軟的東北糯米蒸熟，再加入本地的石磨米漿，然後用黃糖冰糖拌勻，按照不同風味添加芝麻、花生、紅棗、核桃、臘肉等各種餡料，反覆壓制晾幹，均勻切成條塊，用良姜葉層層包裹捆紮，再碼放到專用木甑子蒸熟酣制。整個製作過程需要10多道手工工序，花費整整3天時間。每天，老梁和妻子都要從清晨五六點開始忙活，直到晚上收店關門。
香糯軟綿的黃粑，不僅回味無盡香醇自然，而且是人們生活甜美的寄託和祝福。不僅可以蒸食，還能燒烤、烹炒。在當地，人們對黃粑情有獨鍾，甚至將其作為年節婚慶走親訪友、闔家歡宴的主打佳肴。近年來，隨著縣裏對堯壩古鎮“修舊如舊”的保護性修復，這個川黔交通古道上的千年古鎮，因為保留延續了原汁原味的古風民俗，愈發成為川南旅遊熱點。堯壩黃粑也因之名聲大振，成為合江乃至瀘州的特色飲食名片。
“黃粑知名度越高，我們越要堅持手工製作的本色和純粹，這是祖訓，更是經營者必須堅守的自覺。”恪守祖上秘方，一絲不茍經營黃粑的堯壩梁記小店，如今已經達到一年2萬多斤的銷量。為了確保黃粑的地道風味，梁啟揚還在當地建起了10畝良姜葉種植基地。他説目前他的黃粑店還屬於前店後廠式的小作坊，因為古鎮街道不能通行機動車，他的黃粑店要想擴大産能，到縣裏、市裏開專賣店，就必須在老街外新建一處生産場地。“雖然實現這個願望目前還有難度，但只要政府繼續扶持，我一定能把手工黃粑賣到更遠的地方。”
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