我市探索農村集體聚餐新模式
- 發佈時間：2014-12-23 02:33:47 來源：蘭州晚報 責任編輯：羅伯特
蘭州晚報訊（記者杜志超文/圖）通過嚴格篩選物控，保障原材料安全第一道關口；通過流水線式的標準化加工操作，保障半成品安全可靠……12月22日，記者從市食品藥品監督管理局了解到，一種更為安全的農村集體聚餐新模式正在我市逐步建立。
“兒子結婚邀請街坊四鄰，自己買菜、買肉，自己掌勺，大家熱鬧熱鬧！”、“女人們都來幫忙，摘菜、切肉，從鎮上請了廚子。”受傳統觀念和客觀條件的制約，目前我市農村集體聚餐主要以婚喪嫁娶宴席為主，承辦方式多數為家庭自辦。
市食藥監局餐飲管理處副處長韓瑩説：“農村集體聚餐食品安全是我市食品安全監管長期以來潛在的一大隱患。近兩年全國食物中毒情況顯示，家庭式集體聚餐已成為食物中毒發生的最多形式。”為了管住農村集體聚餐，降低食品安全隱患，2013年初，我市食藥部門出臺了《蘭州市農村集體聚餐食品安全管理辦法》，50人以上的農村集體聚餐活動進行申報和登記備案管理。但是隨著農村集體聚餐數量的迅速攀升，給監管帶來了新的挑戰。
寬敞明亮的加工車間，工作人員統一著裝，上崗前必須經過嚴格的滅菌消毒。在農村集體聚餐配送模式的試點企業蘭州民心中央大廚房物流有限公司內記者看到，從原材料的進購到菜品、肉製品的清洗消毒再到加工成半成品，每一道工序都經過嚴格的物控把關。
“廠區共有11個加工車間，功能各不相同。從原材料的洗消、製作、冷卻降溫再到最後的裝車配送，每一道工序都經過嚴格管控。”企業負責人王興華説。“進貨有票據，出貨有留樣，配送有保障。這樣，在加工操作環節上，大大減少了農村自辦宴席因加工場所條件簡陋、設施設備不足等造成的交叉污染，有效防控了農村集體聚餐食品安全事故發生的風險，保障就餐對象的飲食安全。這一舉措走在了全國的前列。”韓瑩説。
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