餐飲業企穩回暖，“小而惠”增勢強勁
- 發佈時間：2014-12-11 06:33:46 來源：南京日報 責任編輯：羅伯特
本報訊（通訊員 商進 記者 李子俊） 秦淮地稅日前對轄區內46家餐飲企業的一項調研顯示，今年1—10月，46家餐飲企業累計完成營收2.32億元，同比增長3.4%，呈企穩回暖跡象。一個突出的現象是，6家高端餐飲企業營收同比降幅均超過兩成，40家規模不大，價格實惠的“小而惠”大眾餐飲企業則增長26.7%，兩極分化十分明顯。
“雖然我們今年以來力圖轉型大眾消費，搞了很多團購活動，不斷下調菜品價格，每人平均消費已經降到了200元以下。但由於企業本身人工、裝潢等各項成本費用比較高，經營沒有太大起色，今年以來營業收入同比減少了近400萬元。”一家五星級酒店的中餐廳相關人士表示。
面向大眾消費人群的中低端餐飲企業非但未受影響，反而持續火爆，有力地帶動了餐飲業整體的回暖。此次調研的40家大眾餐飲企業1—10月完成營業收入1.8億元，同比增長26.7%。比如和夏（南京）餐飲管理公司旗下的85度C連鎖店，1—10月份南京地區各家門店的營業額同比增長了22.5%。
省餐飲行業協會秘書長于學榮説，現在餐飲市場呈現出幾個新趨勢，由過去的高速增長轉向中高速增長，産品結構由“大而全”轉向“小而精”，由單一的餐飲轉向餐飲、加工、零售外賣等多种經營方式，由傳統的門店銷售轉向網際網路、新媒體等多種行銷模式。
“高端餐飲現在普遍經歷陣痛期，轉型有一個摸索的過程，不是一蹴而就的。”于學榮建議，高端餐飲應該不斷調整經營結構，轉變發展方式，重新定位目標消費群，通過縮小店面、開發新品牌、加快並購聯盟等方式進行戰略調整，全面轉型大眾餐飲市場。
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