本報杭州12月10日訊

　　記者 李丹超

　　今天上午，由省農辦、省旅遊局主辦的浙江省第五屆農家樂特色菜大獎賽在杭州擂起戰鼓，來自各市的33支代表隊備齊食材來此一顯身手。

　　民間“廚神”在這裡

　　上午9時30分，當記者走進浙江工商職業技術學院的三樓展覽室時，一股股香味撲鼻而至。和“香味”一樣熱鬧的，是已被人群擠滿的幾十個農家菜展位。

　　“這道火腿扣宣蓮配合金華的火腿，土制土燒烹飪出來。”百荷宴講究的便是如何用“荷”燒制多種菜式，武義十里荷花百荷宴負責人王未川介紹，去年開始他們種了1000多畝蓮子，做足了“荷”式菜，但就算蓮子有800多個品種，他們的菜仍然是在結合當地土豬、土鴨傳統烹飪後，突出原汁原味原生態。

　　浙江農家樂，伴隨著鄉村旅遊的發展風生水起。和豐富的山海湖資源一樣，浙江農家菜也是美食家們津津樂道的一張浙江名片。浙江菜是我國漢族八大菜係之一，菜式小巧玲瓏，特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮，基本可細分為杭幫菜、寧波菜、紹興菜和溫州菜四個流派。

　　民間“廚神”切磋，自然離不開比鮮比土比野。這次大賽共有264個菜點參賽，是從各地農家樂上萬個菜點選拔産生；130多名參賽選手更是經歷了兩萬多人的層層篩選。

　　阿德哥休閒魚莊已經第四次來農家菜比賽了。因為紮根在朱家尖，所以始終離不開海鮮。不過這一次，“阿德哥”吸引眼球的並不是海鮮有多豐富，而是一隻梭子蟹能有多“美味”。“各種海鮮都帶來過，這一下想著來個全蟹宴。一隻蟹的各種做法。特別是這道風味蟹，用‘阿德哥’自己的秘制醬熬製出來，別家絕對不可複製。”“阿德哥”員工張巧鳳説，對於展位的佈置他們也是費了番心思：拖漁船楊帆起航，捕魚網滿是魚蝦螃蟹，讓人仿佛看到了漁民豐收的景象。

　　統計數據顯示，目前我省已有農家樂特色村（點）3192個，經營農戶14551戶。預計今年全年的接待遊客數量將突破1.8億人次，營業總收入可突破180億元。

　　“意境菜”大行其道

　　乾冰四溢散開，慢慢露出漁船、石頭和貝殼。“我們演繹的是太湖霧濛濛的感覺，是為了提升用餐的環境。餐飲不僅僅是吃掉食物本身，更是一種過程，讓我們可以了解到歷史、國學。”長興太湖會酒店管理有限公司鄭曉冬告訴記者，他們的特點便是用當地當季的食材演繹新長興菜的做法，在烹飪手法和氣流上做出調整，裝點也可以變化。在鄭曉冬的口中，記者第一次聽説了“意境菜”。

　　何為“意境菜”？簡單而言，“意境菜”便是以菜品為媒介，運用藝術手法賦予菜品新的意義。它可以是用一隻漂亮的盤子做畫布，用巧克力糖漿進行塗鴉，也可以是涼皮與三文魚的中西搭配，勾勒出一種詩意的境界。

　　如今，農家菜賽場上也出現了林林總總的“意境菜”。像德清利用孟郊故里的特點做足遊子文化，本地的湖羊、小時候吃的梅花糕，搭配孟郊和母親的深厚情感，食物就有了故事有了畫面感。桐鄉代表隊的菊花魚，將魚做成金黃的菊花形狀，正符合桐鄉盛産杭白菊的特點，還有吉祥長壽之意。

　　不難發現，農家菜在表現形式上已經不同於我們記憶中的“越土越好”，農家樂也在想著法地把自個的菜變得“越來越洋氣”、“越來越有意境”。這樣注重“外貌”的農家菜，是不是真的越來越好呢？本次大賽評委徐步榮説：“‘意境菜’更適合外交菜式的運用，農家菜還是土一點好，過分注重‘意境’會丟了農家菜原來的味道，反而本末倒置。”

　　人們喜歡美食，是因為它對味蕾毫不掩飾的滿足；喜歡農家菜，則多半是為小時候那份不加修飾的純真情誼，或許“土野鮮”才是農家菜的真意境。這次的比賽強調的便是利用本土種植和養殖的烹飪原料，以當地傳統烹飪方法加工製作。最終，嘉興代表隊以753.4分的成績獲得團體一等獎。