□通訊員 王娟 金陵晚報首席記者 朱菁菁

　　冬天天氣乾燥，非常適合吃水果，可大冬天吃水果太冷了！不過您也別急，南京鼓樓醫院臨床營養科和中醫內科的專家説，其實水果也能“熟吃”，而且別有一番養生效果，絕對是你想不到的！

　　蘋果雪梨都適合

　　“生熟兩吃”

　　雖然説大家都習慣拿著水果直接吃，不過南京鼓樓醫院臨床營養科的陳曉甜説，其實在我們熟悉的水果裏，有許多都適合生熟兩吃。

　　“比如蘋果，大家都吃過拔絲蘋果吧！當然，從營養角度，拔絲蘋果含油含糖都有點多，不是最好的熟吃方法，但起碼説明這種水果很適合熟吃。”陳曉甜説，作為營養科醫生，她當然更推薦的還是煮蘋果水，喝水吃果肉，這樣既溫暖腸胃，又可以攝取蘋果中的豐富果膠及黃酮類化合物，促進腸道蠕動，起到協助通便、降脂的效果。

　　此外，適合熟吃的水果還有很多，包括雪梨、鳳梨、紅棗、山楂、木瓜、香蕉等，做法也很多樣，冰糖雪梨、紅棗銀耳蓮子羹、炒紅果（北方的做法，實為糖水煮山楂）、木瓜牛奶、拔絲香蕉等都有。

　　這類水果的共同特點是維生素C和B族維生素的含量相對低一些，所以比較能耐高溫；同時又含有豐富的膳食纖維，多酚等營養素含量也很豐富，且不會在加熱的過程中損失。

　　陳曉甜告訴記者，熟吃水果當然是有得有失，畢竟，在煮熟的過程中水果可能損失部分營養素，這是無法避免的。但除了加熱可以避免冬季吃水果太涼的問題外，有些水果中的營養素在加熱後反而有助於其釋放和吸收，例如蘋果中的果膠、多酚就是如此；而且水果烹飪後會釋放水分、體積縮小、纖維軟化，很適合那些無法進食較大體積水果的人群，比如小寶寶。

　　令人想不到的是，加熱水果雖然會損失部分維生素，但也保護了一部分維生素。“就拿木瓜來説，加熱可能會破壞幫助消化的木瓜蛋白酶，但同時也破壞了一些氧化酶，避免一些維生素被氧化破壞，所以反而起到保護作用。”

　　“熟吃”還有食療功效

　　中醫科主任醫師姜華則告訴記者，水果雖然好，但對於那些脾胃虛寒、體質較弱的人來説，生吃水果不但不容易消化吸收，還可能引起腹瀉，這一點在寒冬更會變本加厲。不過用“熟吃”的方法，不但能使寒性減弱，甚至還能起到食療的效果。比如下面幾例就很值得推薦。

　　■冰糖銀耳雪梨湯：滋陰、潤肺、清熱毒

　　梨能潤肺止咳，但梨屬寒性，吃太多生梨會導致體寒，外感風寒引起咳嗽時更不能直接吃生梨。但如果將梨煮一下，就去除了寒性，去燥潤肺的功效完全被釋放出來。梨籽中的木質素本來屬於不可溶纖維，但在加熱後會在腸道中被溶解，能將有害的膽固醇排出體外。做法也很簡單，只要將水發銀耳撕成小朵，放入鍋中加水煮至軟爛，然後加入冰糖以及切塊雪梨，繼續煮至雪梨變軟即可。如果市民需要，還可以加點枸杞；久咳不愈的患者還能加點川貝同煮。

　　■蒸帶皮蘋果：止瀉、排毒、易消化

　　蘋果帶皮蒸著吃，其中的果膠加熱以後，不僅能吸收人體的細菌和毒素，而且還有收斂、止瀉的功效，更易消化。只要將蘋果帶皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分鐘即可。

　　■紅豆山楂粥：降脂、減肥、消積食

　　新鮮山楂具有降血脂、助消化的作用，但由於其酸性較強，不適合胃酸過多的人食用，但同紅豆、大米一起煮粥食用，則溫和許多，不僅能夠降血脂、助消化，還能起到減肥的作用。市民可以將紅豆浸泡半日後，與山楂、大米一起煮粥，熟爛後加紅糖調味即可食用。

　　■紅棗龍眼枸杞湯：補血、暖胃、強體質

　　紅棗含有人體需要的多種維生素和微量元素，但幹棗棗皮很硬，不適合脾胃虛弱的人吃，鮮棗更不宜多吃。而把紅棗與龍眼幹、枸杞一起煮成甜湯食用，不僅口感極佳，而且營養豐富，能起到補血、暖胃、增強體質的作用。

　　不過兩位專家提醒，在熟吃水果時有幾個大原則還是應該牢記。比如不宜煎炸、燒烤食用，同時不要添加過多的油和糖，所以拔絲蘋果等還是應該少吃。