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冬天到了 水果可以“熟吃”

  • 發佈時間:2014-12-09 05:35:49  來源:金陵晚報  作者:佚名  責任編輯:羅伯特

  □通訊員 王娟 金陵晚報首席記者 朱菁菁

  冬天天氣乾燥,非常適合吃水果,可大冬天吃水果太冷了!不過您也別急,南京鼓樓醫院臨床營養科和中醫內科的專家説,其實水果也能“熟吃”,而且別有一番養生效果,絕對是你想不到的!

  蘋果雪梨都適合

  “生熟兩吃”

  雖然説大家都習慣拿著水果直接吃,不過南京鼓樓醫院臨床營養科的陳曉甜説,其實在我們熟悉的水果裏,有許多都適合生熟兩吃。

  “比如蘋果,大家都吃過拔絲蘋果吧!當然,從營養角度,拔絲蘋果含油含糖都有點多,不是最好的熟吃方法,但起碼説明這種水果很適合熟吃。”陳曉甜説,作為營養科醫生,她當然更推薦的還是煮蘋果水,喝水吃果肉,這樣既溫暖腸胃,又可以攝取蘋果中的豐富果膠及黃酮類化合物,促進腸道蠕動,起到協助通便、降脂的效果。

  此外,適合熟吃的水果還有很多,包括雪梨、鳳梨、紅棗、山楂、木瓜、香蕉等,做法也很多樣,冰糖雪梨、紅棗銀耳蓮子羹、炒紅果(北方的做法,實為糖水煮山楂)、木瓜牛奶、拔絲香蕉等都有。

  這類水果的共同特點是維生素C和B族維生素的含量相對低一些,所以比較能耐高溫;同時又含有豐富的膳食纖維,多酚等營養素含量也很豐富,且不會在加熱的過程中損失。

  陳曉甜告訴記者,熟吃水果當然是有得有失,畢竟,在煮熟的過程中水果可能損失部分營養素,這是無法避免的。但除了加熱可以避免冬季吃水果太涼的問題外,有些水果中的營養素在加熱後反而有助於其釋放和吸收,例如蘋果中的果膠、多酚就是如此;而且水果烹飪後會釋放水分、體積縮小、纖維軟化,很適合那些無法進食較大體積水果的人群,比如小寶寶。

  令人想不到的是,加熱水果雖然會損失部分維生素,但也保護了一部分維生素。“就拿木瓜來説,加熱可能會破壞幫助消化的木瓜蛋白酶,但同時也破壞了一些氧化酶,避免一些維生素被氧化破壞,所以反而起到保護作用。”

  “熟吃”還有食療功效

  中醫科主任醫師姜華則告訴記者,水果雖然好,但對於那些脾胃虛寒、體質較弱的人來説,生吃水果不但不容易消化吸收,還可能引起腹瀉,這一點在寒冬更會變本加厲。不過用“熟吃”的方法,不但能使寒性減弱,甚至還能起到食療的效果。比如下面幾例就很值得推薦。

  ■冰糖銀耳雪梨湯:滋陰、潤肺、清熱毒

  梨能潤肺止咳,但梨屬寒性,吃太多生梨會導致體寒,外感風寒引起咳嗽時更不能直接吃生梨。但如果將梨煮一下,就去除了寒性,去燥潤肺的功效完全被釋放出來。梨籽中的木質素本來屬於不可溶纖維,但在加熱後會在腸道中被溶解,能將有害的膽固醇排出體外。做法也很簡單,只要將水發銀耳撕成小朵,放入鍋中加水煮至軟爛,然後加入冰糖以及切塊雪梨,繼續煮至雪梨變軟即可。如果市民需要,還可以加點枸杞;久咳不愈的患者還能加點川貝同煮。

  ■蒸帶皮蘋果:止瀉、排毒、易消化

  蘋果帶皮蒸著吃,其中的果膠加熱以後,不僅能吸收人體的細菌和毒素,而且還有收斂、止瀉的功效,更易消化。只要將蘋果帶皮切成小片,放入小碗中,隔水蒸5分鐘即可。

  ■紅豆山楂粥:降脂、減肥、消積食

  新鮮山楂具有降血脂、助消化的作用,但由於其酸性較強,不適合胃酸過多的人食用,但同紅豆、大米一起煮粥食用,則溫和許多,不僅能夠降血脂、助消化,還能起到減肥的作用。市民可以將紅豆浸泡半日後,與山楂、大米一起煮粥,熟爛後加紅糖調味即可食用。

  ■紅棗龍眼枸杞湯:補血、暖胃、強體質

  紅棗含有人體需要的多種維生素和微量元素,但幹棗棗皮很硬,不適合脾胃虛弱的人吃,鮮棗更不宜多吃。而把紅棗與龍眼幹、枸杞一起煮成甜湯食用,不僅口感極佳,而且營養豐富,能起到補血、暖胃、增強體質的作用。

  不過兩位專家提醒,在熟吃水果時有幾個大原則還是應該牢記。比如不宜煎炸、燒烤食用,同時不要添加過多的油和糖,所以拔絲蘋果等還是應該少吃。

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