周村燒餅：一輩子用心去做
- 發佈時間：2014-08-25 05:39:22 來源：經濟日報 責任編輯：羅伯特
揉劑，延展成型，均勻地沾上芝麻，左手輕夾生餅並迅速移到右手背上，右臂順勢伸入烤爐內，五指伸展將生餅貼在爐中。4分鐘後，一張薄、香、酥、脆的“周村燒餅”出爐了。
在周村燒餅博物館的現場展示區，制餅師傅動作如行雲流水，一氣呵成，引發現場觀眾的嘖嘖讚嘆。遊客李先生購買了兩大袋周村燒餅：“周村燒餅是‘中華老字號’，品質信得過，買點回家給家人嘗嘗。”
傳承古法、嚴控品質，正是作為國家非物質文化遺産的周村燒餅魅力所在。周村燒餅博物館負責人李愛宗告訴記者，上世紀90年代，為滿足日益增長的消費市場，周村燒餅曾多次試驗設備革新、隧道式機械流水化生産，終因生産出的燒餅硬而不酥，不易著麻而宣告失敗。現在周村燒餅只有和面和烤制環節“兩頭用電”，其他環節全部依靠手工製作。
在周村燒餅有限公司董事長張兆海看來，周村燒餅的科技含量並不算高，之所以能長盛不衰，老少皆宜，靠的就是“用心去做”。就拿選料來説，燒餅香，主要是芝麻香。周村燒餅的芝麻來自湖北的自有生産基地，需要經過篩選、淘洗、傳統手工脫皮、炒制等多個環節，炒熟後還需再經兩次篩選。麵粉採用魯中平原特定品種小麥的全麥粉，既保證口感筋道，又不損失營養；白糖則必須是廣東、廣西所産的蔗糖。
“只要産品好，不摻假不造假，消費者就會識貨。”張兆海告訴記者，對品質的高要求，是老字號生生不息發展的秘訣。
薄薄的燒餅，利潤並不高。這些年，周村燒餅公司所在地，是淄博市周村區的黃金地段，其前後左右基本都建起了各種賣場，但張兆海一直沒有動心，而是堅持做好這一張“餅”，把老字號保護好、傳承好、發揚好，對老百姓負責，對社會負責。從2000年的年産值200多萬元到現在的七八千萬元，周村燒餅這些年的發展步伐一直很穩健，目前擁有員工500多人，是全國模範勞動關係和諧企業。
張兆海説，“我們不求做大，只求做長。一輩子能用心做好一件事，就夠了。”
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