高端餐飲消費下滑、經營成本居高不下、主流消費群更替……如今，餐飲業遭遇多重考驗，部分門店經營舉步維艱，尋求新的發展之路迫在眉睫。面對發展現狀，餐飲業如何突圍解困？“以網際網路思維來做餐飲”的經營理念開始受到追捧。有業內人士表示，傳統餐飲模式要發展，需要對經營模式進行結構重組。借助餐飲O2O，順應潮流發展不失為一種好方法。記者 張廣艷

　　賣力轉型各出奇招

　　隨著網際網路對餐飲業的滲透不斷加強，新區不少餐飲企業都在思變。記者採訪了解到，伴隨著餐飲業的轉型之風，新區的餐飲業正迎合80後、90後等新群體的消費心理而各顯神通。“白富美、土豪蛋、屌絲手抓骨、會跳鋼管舞的雞”的奇葩菜譜、沒有筷子的徒手就餐模式，讓一家名為“盆友圈”的餐廳近日在新區微信朋友圈裏人氣十足。該餐廳相關負責人告訴記者，打破傳統思維，融入網路因素，是餐廳受到80後等年輕消費者歡迎的主要原因之一。

　　記者注意到，在打破傳統餐飲經營模式的新型餐廳悄然興起的同時，通過手機、電腦就能輕鬆享受到訂座、點餐、支付等多種服務的“微信餐廳”也開始被新區餐飲業接受。全景瀏覽店內環境、預定具體餐桌位置等新消費體驗的融入，讓新區市民享受到更便捷的服務。

　　此外記者發現，餐飲企業與購物中心也跨入深度合作的新階段，不少知名餐飲品牌紛紛加盟新區各大購物中心，構建起集餐飲、購物、休閒于一體的特色餐飲集聚區。“現在外出就餐我更多選擇去永旺等購物中心。”自稱“吃貨”的市民高女士表示，大型購物中心早已成為時尚美食聚集地，在那裏消費，吃飯、購物兩不誤。

　　在中投顧問酒店餐飲行業研究員蕭宇嘉看來，電商的迅速發展、網路渠道在消費者消費過程中日益重要，是微信餐館、“餐飲+購物型購物中心”等餐飲新業態出現的重要原因。微信已成為重要的社交平臺，其受眾群體較為廣泛，商家通過微信這一平臺宣傳並出售産品具有一定必然性。線下購物中心受線上衝擊嚴重，而餐飲行業的特點能夠增加購物中心人流量，帶動購物中心的銷售收入。

　　傳統餐飲潛力可挖

　　不過記者在採訪中了解到，在微信餐廳等餐飲新業態大行其道的同時，不少傳統餐飲企業經營不容樂觀，部分餐飲企業甚至出現虧損情況。“由於推出特價套餐、團購等新業務，客流量總體小幅回升。但由於經營成本居高不下，店內營業收入並未增加。”新區一主營家常菜的餐館負責人坦言。

　　在談及部分傳統餐飲企業慘澹現狀時，有業內人士分析認為，菜品吸引力下降、年輕客流流失是其主要原因。“餐飲雖是傳統行業，但也受到網際網路時代崛起的衝擊。同時，目前餐飲行業面臨消費年齡段的更替，原來以60後、70後為主，現在消費市場主體則向80後、90後傾斜。不但要把握客人的口味 ，還要把握客人的手機，是今後餐飲人的思考重點。”塘沽烹飪協會相關負責人告訴記者。

　　傳統餐飲消費應如何突圍？中研普華研究員劉友月認為，傳統餐飲業的突圍方向有兩種。一是發展特色餐飲，發展穩定客源。隨著餐飲行業的快速發展，餐飲業開始注重自身特點的發掘，而特色餐飲是其中最被看好的趨勢之一。二是融合新模式，投身電商大浪潮。受到新型餐飲模式的衝擊，傳統餐飲模式要發展，需要對經營模式進行結構重組。借助餐飲O2O，順應潮流發展不失為一種好方法。