本報訊（記者易鶴）“只在乎賺錢的企業不可能長盛不衰，消費者的權利保障才是生生不息的利潤之源，對事關百姓健康的食品行業來説，尤其如此。”昨天，2014中國食品論壇在寧波成功舉辦，中外專家建言獻策，為寧波、浙江乃至全國食品行業的健康發展指明方向。

　　食品安全日益全球化

　　“食品安全問題已經不再是一個國家或是一個區域的問題，而是呈現出全球化的趨勢。”國家農産品品質安全評估專家委員會專家委員趙萍在論壇上説，全球化加速了食品貿易的國際化，食品企業上下游供應關係複雜，多數食品由無數地區和無數環節拼合而成，食品生産、加工和消費的鏈條越來越長，從而使得食品安全具有了國際性。

　　不僅如此，食品安全的涉及面也越來越廣。“問題食品的種類已從過去的糧油肉禽蛋菜豆製品、水産品等傳統主副食品，擴展到乳製品、酒類、零食小吃、地方特産等，問題的原因也從以前簡單的微生物問題、保質期問題、包裝問題，延伸到添加劑問題、原料採儲問題、過程式控制制問題等。”

　　未來幾年，消費者會越來越關注食品安全問題。食品産業也將迎來新一輪洗牌。如何在這場淘汰賽中勝出？趙萍説，關鍵是牢牢守住安全這條底線。那萬一齣現食品安全問題該怎麼辦？“國際通行的做法是通過換貨、退貨、補貨或修正消費説明，及時消除或減少食品安全危害。”

　　産業鏈是企業核心競爭力

　　趙萍説，食品生産及相關産業鏈條管理的關鍵是創新食品安全管理模式。“這種創新是以消費者為導向，通過對原料獲取、物流加工、産品行銷等關鍵環節的有效管控，從而確保食品安全。”

　　參與論壇的業內人士表示，産業鏈強調的是不同産業之間的合作，而供應鏈是指圍繞核心企業，通過對資訊流、物流、資金流的控制，從採購原材料開始，製成中間産品及最終産品，由銷售網路把産品送到消費者手中的整體功能網鏈結構。“産業從上游的選種、選地，到種植、養殖、加工環節，企業不能獨打天下，而是建立在分工基礎上的合作與協同。”

　　控制産業鏈就是要抓住産業鏈的核心業務，將非核心業務外包，從而實現多環節、組織的合作共贏。

　　從源頭全方位監控食品安全

　　來自義大利的多明尼哥·波士科是義大利國家農業協會種植者部發言人。他説，義大利超過六成的食品沒有任何化學殘留物，是食品最安全的歐洲國家之一。為什麼義大利的食品能夠如此安全？多明尼哥説，秘訣就在於義大利採取了“分領域，全方位，整體管理”的新食品安全戰略，從食品鏈的源頭著手，對生産、加工、進出口、倉儲、運輸、銷售每一個環節均進行全方位監控。為保持食品領域“義大利製造”的品牌形象，義大利根據自己的特點，在貫徹歐盟食品安全法律的同時，採取較歐盟標準更為嚴厲的食品安全監控系統。

　　為百姓的舌尖加固“安全閥”

　　食品安全話題也引起了與會代表的熱議。寧波尚寧食品有限公司總經理李善江説，單單憑藉一個企業對食品品質把控的力量是有限的，它需要的是千千萬萬個企業，對食品安全的不放鬆，共同建立起一個綠色安全的食品環境。

　　寧波不少食品企業的負責人説，食品安全問題不僅需要政府的監督，更需要全體食品生産者肩負起責任。只有把“寧波製造”的品牌打響，才能成為最後的市場贏家。