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北大法碩名企高管跨界做餐飲 業內:入門容易做大難

  • 發佈時間:2014-11-07 18:00:00  來源:中國廣播網  作者:佚名  責任編輯:羅伯特

  據中國之聲《新聞晚高峰》報道,做哪行最有意思?哪行最掙錢?很多人還在兩者間取捨的時候,另一些受過良好教育的年輕人正慢慢找到了自己的答案。以前是北大法碩、名企高管,如今賣煎餅、賣米粉,這個變化,旁人看來突兀,在他們自己眼中,卻是最正確的選擇。

  來自各行各業的跨界者們正在搶佔曾經的傳統産業——餐飲業,這其中,高學歷青年正在組團殺入,更讓人側目。是什麼原因促使這些人們眼中的高學歷人才放棄了人們為他們規劃好的“路線”,轉而紛紛賣小吃。在北京有一份不錯工作的蘇先生目前也在考察,準備做一家宅配美食網站。他的答案是,入門簡單,市場龐大。

  蘇先生:我的觀點,整個社會轉型必然向服務業越來越發達來做轉型,而對於創業來講,餐飲業是作為服務業裏面創業門檻較低的,像金融,其他的都太高端了,也沒有專業背景,每天都要吃這些東西,他有生意、有商機可以做。

  這個話題讓一些已經成功創業的人來説,或許更有説服力。從4月開業到現在,張天一的米粉店從眾人一同給予的不理解聲和強烈關注中起步,到現在幾乎已經成為大學生創業的標桿。曾經的北京大學法學碩士認為,自己和傳統餐飲從業者完全不同的思維模式是他立足的基本。

  北京大學法學碩士:有一輪是3萬億的産值,這是一個非常大的産業,不能説一幫外行在玩一個東西,帶來的變化是好還是不好?但是本身越來越多的不是傳統意義上從事這個行業的人在做餐飲行業,本身就是很傳統的行業,呈現出來的一個新變化。比如我們這些人,實際上在我做餐飲之前可能我自己是消費者,實際上我做這個的事情的視覺可能會是消費者視覺,或者是跟傳統餐飲不太一樣。餐飲的後臺我有一套雲系統,支付方式微信支付、有指紋付,我所有的數據都可以在後臺去記錄。

  張天一認為,餐飲之所以成為“低門檻”行業,正是因為極少有人能將其他成熟行業的管理理念引入餐飲業,而這種情況現在正在逐漸改變。

  另外,由曾經的百度IT男辭職後創業的另一個小吃品牌也一樣成為新穎行銷模式的贏家。西少爺肉夾饃的創始人孟兵曾經表態,賣肉夾饃和在老東家百度做的事情其實沒什麼不一樣:都是需要讓用戶能在最短的時間內得到最好的服務。這需要他們清楚的界定産品和標準。而曾經的身份也給他們增加了不少光環。孟兵就表示,他們依然是一家網際網路公司,未來的目標也不是一家小店。

  孟兵:在我們眼中,它是一個全球化連鎖品牌,而不是一家小店舖。

  潮水般涌入餐飲業的高學歷青年,究竟是商業新秀,還是“人傻錢多”?中國烹飪協會常務副會長馮恩援坦承,以行業整體形勢來看,目前並不是進軍餐飲業的最好時機。

  馮恩援:餐飲業目前整體經營水準是較緩慢增長階段,過去23年中增速最緩的一個階段,而且處於個位數字。特別是進入大眾化餐飲發展階段,很大的一個讓步就是讓利於民,所以餐飲行業的盈利能力在不斷的下降。

  不過在這個行業裏,入門容易,做大,卻很難。馮恩媛認為,同在餐飲業裏,大商家和小商戶正在面臨著不同的情況。

  馮恩媛:店不在店面的大小,現在餐飲行業在轉型升級,發展大眾餐飲的過程中,明確兩句話,小店舖大後臺、小商品大市場。

  記者:也就是説他們反而迎合了現在餐飲業發展的大勢。

  馮恩援:現在需要的就是這樣,特別是知識型的,特別是能夠運用網際網路概念的。

  同是賣肉夾饃的,如果一個來自陜西自家祖傳好幾輩子的小作坊,另一個來自百度IT男打造的帶有私房菜氣質的工坊,你選哪一個?

  哪個乾淨,哪個好吃,選哪個!!!!

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