“大眾風”吹暖餐飲市場

　　本報記者 焦莉莉

　　實習記者 吳玉苗

　　在近一年時間的轉型路途中，省會餐飲企業經歷了迷惘、騷動和大調整，為數不少的餐飲企業選擇了“大眾化”的自救轉型路線。如今，這條轉型路線初步顯現效果，省會餐飲市場呈現出逐漸回暖的趨勢。市商務局的統計數字顯示，今年上半年省會餐飲業實現零售額90.3億元，同比增長0.8%。

　　新品牌主打大眾風

　　昨日還不到12時，位於裕華東路與談固南大街交口的光明漁港裕東店門前已是車位難求，二樓的光明大廚就餐大廳更是高朋滿座，人們三五一桌吃得很酣暢。與大廳一門之隔的走廊上，大廚們現場烹飪著農家風味的燉菜、熟食等，香氣四溢的美食讓人頓時食欲大增。

　　灰磚青瓦白墻的徽派裝修風格，融入北方農家大院的特色烹飪，這种經營理念正是光明大廚的獨到之處。“看著大廚現場製作美食，不僅是一種享受，並且還能監督各種原料的新鮮度以及衛生情況。”市民鄭先生在灶臺前點了一份鐵鍋燉魚，對這裡的風味讚不絕口，“菜品有特色，價格不高，我們五個人點一桌菜，挺豐盛，總共才一百多元錢。”

　　光明大廚是光明漁港旗下新開闢的子品牌，也是公司重點打造的中低端餐飲品牌，主要走大眾行銷路線，每人平均消費30元。據孫成義介紹，從去年以來，光明大廚銷售異常火爆，這種符合大眾消費需求的行銷模式比較成功，日均上座率可達120%，銷售額也能達到整個光明漁港裕東店銷售額的1/4。

　　如今，這種環境好、價格低的就餐場所正在成為省會市民餐飲消費的首選。今年4月份至7月份，光明漁港的整體市場銷售明顯好轉，各家門店營業額均有不同程度的增長。

　　新行銷賺人氣省廣告費

　　定位“大眾消費，特色餐飲”的渝鄉辣婆婆，是省會大眾餐飲市場的佼佼者之一。近一年來，他們的調整和創新步伐也頗為頻繁，特別是微行銷領銜的線上行銷，搶佔了餐飲市場新領域的發展先機。

　　“渝鄉辣婆婆微信公眾平臺聚集的粉絲已達10萬人。”餐廳的行政總廚趙智勇告訴記者。對餐飲企業來説，微信行銷有著天然的優勢。“今年我們做過一個調查，發現顧客在點菜到等菜的時間中，70%以上的人都在玩微信。同時，渝鄉辣婆婆的消費主體是25歲到45歲的中青年，對這一部分人群來説，微信正在改變他們的生活。由此，我們制定了詳細的微信行銷計劃。”

　　去年年底渝鄉辣婆婆東港店和建設店兩個店開業，通過微信行銷推廣，當天客流爆棚，6點左右就已經排了100多號，相比原來，企業節省了10萬元的廣告開支，還達到了超過預期的效果。趙智勇透露，目前渝鄉辣婆婆正在打造APP客戶端，將來顧客可以直接通過客戶端進行選餐、訂餐和支付帳單。

　　除了多元化行銷渠道，渝鄉辣婆婆的多元化消費市場也是紅紅火火。據趙智勇介紹，從今年5月份開始，該店每晚九點半至淩晨一點半推出夜宵。目前夜宵市場的上座率穩步提高，截止到7月底，每月營業額遞增10%。外賣服務撥打預訂中心電話即可訂餐。外賣有專門的功能表，價格在大廳就餐的基礎上打九折。6月份僅外賣服務的營業額就達到66萬元，7月份又增長到88萬元。

　　新門店搶佔大眾餐飲市場

　　營業額不同程度的回升，轉型路徑的初步實踐成功，鼓舞了我市餐飲企業走出“寒冬”的信心。據了解，今年下半年我市將有不少餐飲企業佈局新店，開闢新戰場，從大眾市場中贏得更多市場份額。

　　光明漁港對旗下10多家門店都重新進行了定位調整，根據門店坐落的不同區位，周邊不同的消費人群，對菜品、價格進行精細化定位。坐落于中鐵商務大廈和先天下的兩家光明漁港門店，考慮到周邊商務消費較多，門店均定位於中高端，菜品風格以粵式為主；而分佈于社區周邊的門店，定位以中低端為主，菜品主打大眾菜。

　　光明漁港計劃在市區內新開3家光明大廚，9月份位於槐安西路與維明街交叉口的新店將開門營業，並且將單獨以光明大廚形式經營，不再依靠光明漁港建設。渝鄉辣婆婆在市區已有十家分店，下個月在中山東路與翟營大街交叉口的東勝廣場分店也將亮相。

　　市商務局有關人士表示，去年以來的餐飲“寒冬”，對省會餐飲行業進行了洗牌。餐飲企業開始注重回歸大眾、回歸市場，餐飲市場有緩慢回升之勢。但是，隨著高端餐飲不斷向大眾轉型，也將加劇大眾餐飲市場的競爭，整合行業仍需繼續苦練內功，不斷提高産品和服務的品質。