■本報見習記者 姚凱晰

　　“這個是用來做香料的，不能太過新鮮。”“奶茶的味道有點淡，需要再調。”在中山路拐角的泰國風味餐廳，90後女老闆張弛有板有眼的指導頗具專業性。與記者説起創業，她娓娓道來，經驗的累積、項目的可行性、選址的考慮……兩年時間，在創業道路上，她由一張白紙塗抹出豐富的色彩。

　　累積經驗 多番考察為創業打基礎

　　張弛第一次真正意義上的創業，是開了一家咖啡館。而説起開咖啡館的初衷，張弛笑説，是因為長時間對創業的思考與積累的結果。

　　據張弛介紹，她曾是廣西民族大學管理學院的學生，入校第一年，她就已經顯出“不安分”的本性。“當時做過床簾生意，也幫學生會外聯部拉過廣告贊助，雖然都是小打小鬧，但無形中為後來的創業打下了基礎。”

　　和張弛有同樣創業激情的，是她的三個四川老鄉兼校友。“當時四個人成天在一起討論要通過怎樣的途徑賺錢，之後，我們‘盯’上了學校三樓食堂的露天陽臺。”張弛説，他們計劃著把這塊陽臺承包下來，做成一個露天咖啡館，但最終，由於水電的問題不好解決，“改造”計劃被迫放棄。

　　此時，開一家咖啡店的想法在他們心中卻愈發強烈。“雖然把食堂陽臺做成咖啡店並沒有實現，但是在這個過程中，我們對開咖啡店做過無數的調研，也去過外地進行考察，並且結合了本地的實際情況，覺得這個項目是可行的。”張弛説，創業最重要的是選好項目。而當時，開咖啡館是個不錯的選擇：兩年前的南寧還沒有引入星巴克，本地咖啡館雖然不少，但是都做得不夠精緻和規範。走精品咖啡的創新之路，這就是商機所在。

　　在考察中，貴州一家精品咖啡館獨具特色，且單價便宜，與他們初步想法十分契合。大家一致認為，把該店的模式搬到南寧一定會被市場認可。確定目標後，眾人積極籌備，咖啡店在緊鑼密鼓的籌備下開張了。

　　創業遇挫 積極轉型謀新出路

　　然而後期的發展卻遠遠偏離大家的預料——咖啡店一直處於虧損中。“我們的問題在於選址。”談起咖啡館的失敗，張弛認為，項目本身並沒有問題，完全可以在本地發展，失敗主要歸結于選址不當。

　　張弛進一步分析，“當初選擇中山路的鋪面，是考慮到這裡的人氣旺盛，但是後面我們才意識到，來這裡的人都是奔著夜宵、燒烤來的，就算有人氣也不屬於咖啡館。甚至有不少人覺得，去中山路喝咖啡顯得奇怪。主觀上都下意識不接受。”

　　咖啡店不盈利反而虧損，勢必沒辦法繼續開下去。三個合夥人看到如此慘澹的前景，也在半年內陸續退股。張弛卻還在堅持著。“一方面是因為我對創業的熱情讓我不甘心放棄，另一方面，當時我們與房東簽了較長時間的合同，店舖一時又轉不出去。”

　　在迷茫之際，一次偶然的機會，張弛認識了一個泰國菜做得極好的朋友。她立馬想到把對方請來做自己的廚師，讓自己的咖啡店轉型。“咖啡店的裝修走的是小清新風格，套用在泰國餐廳上也十分符合，不需要再花錢做裝修上的改動，此外，因為近鄰的原因，泰國菜在南寧一直比較受歡迎，項目可行。再加上我個人也曾修過泰語相關課程，十分喜歡泰國文化。”如此一來，咖啡館轉型為泰國風味餐廳成了眼下的新選擇。

　　而這次，因為項目好，地址合適，且在人員管理、客戶服務上有了更豐富的經驗，餐廳生意日漸紅火起來。從開業到如今不到一年的時間，該餐廳在南寧市年輕人群體裏已經有了不小的知名度。對此，張弛表示，會努力打造更好的菜品把餐廳做好。“之後我會經常去泰國學習，感受地道的泰國菜，並且結合本地人的口味進行創新。”

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