■尤歆飛

　　民以食為天。生活水準不斷提高，讓人們對“吃什麼”、“怎麼吃”提出了更高要求。在移動互聯、可穿戴風潮的影響下，圍繞“舌尖上”的需求，有越來越多創新企業將目光聚焦在能讓人們吃得更好、更放心的智慧設備上。能測試肉製品新鮮度的電子鼻、查地溝油的筷子、改善飲食習慣的智慧叉子、幫助病人正常進食的智慧平衡湯勺……我們的“舌尖”從來沒有像今天這樣，被如此多的高科技産品關心和保護。

　　“百度筷搜”搶風頭

　　BAT（百度、阿裏、騰訊）的競爭日趨白熱化，大佬們眼下又將目光移到了“智慧食具”領域。9月初的百度世界大會上，一款名為“百度筷搜”的産品奪人眼球。

　　現場展示了紅、藍、黑、白四種顏色的“筷搜”産品，其外觀和普通的筷子差不多，架在一個筷托上。筷子其實是基於感測器的一個測量器，筷托則是基於紅外光譜的分析器。現場播放的視頻顯示，只需將筷子或筷托觸碰食品，它就能告訴人們油是不是地溝油，水的pH值是多少，水果的産地等等。一旦檢測結果合格，筷子尾部的LED燈就會顯示藍色；如果不合格，則顯示為紅色。

　　“百度筷搜”一經發佈，便引發了網友熱議，甚至被一些媒體譽為現代版的“試毒銀針”。百度一位工作人員介紹説，“筷搜”的工作原理，是通過感測器採集數據，然後借助後臺強大的數據庫資源進行分析，從而得出結論。筷子頂端的工業級pH探頭，能夠測試水的酸鹼度。此外，它還可測試溫度，分直接應用和輔助應用，直接應用可以測一些油和水的溫度，輔助應用是在做pH測量和油脂測量時，根據溫度的變化進行校準，溫度的測量範圍目前標定為-20℃到+300℃之間。

　　電子鼻、智慧水杯紛紛出爐

　　“百度筷搜”並非“舌尖上的創新”始作俑者，在國外，類似的智慧食具産品早已五花八門。在去年的CES展會上，來自法國的創業團隊HAPILabs推出了一款名為“HAPIfork”的智慧叉子（題圖），當使用者吃飯的速度太快時，Hapifork除了震動外，頂部的一圈燈光還會變紅；當使用者恢復正常吃飯速度時，叉子的燈光又會變綠。設計者試圖利用這樣的方式，幫助人們養成細嚼慢咽的習慣。HAPILabs認為，吃得太快是引起肥胖的一個重要原因，所以HAPIfork這類的智慧食具能夠控制飲食速度，從而有助於控制體重。

　　在“舌尖上的創新”領域，今年大出風頭的還有李嘉誠投資的MarkOne公司，主要産品包括Vessyl智慧水杯。據MarkOne公司CEOJustin Lee介紹，這款智慧水杯能夠通過感測器分析飲料中的卡路裏、糖分、蛋白質、脂肪的等營養成分的含量，並用藍芽把這些數據傳輸到手機、平板電腦等設備中……Vessyl幫助MarkOne公司獲得了300萬美元的種子基金。

　　其他智慧食具還包括測試肉質的PERES電子鼻，測試食物含糖量的SCiO掃描器（下圖），可查詢食物中營養構成情況的Fooducate等等，它們普遍都有以下功能——感應、探測、計算，將人們頗感遙遠的實驗室複雜檢測融入最常見的食具中，用數據分析等手段，最終傳遞健康、安全和高品質的飲食體驗。

　　檢測專業性引發質疑

　　形形色色的智慧食具，在引發人們讚嘆的同時，也迎來了一些業內專家的質疑。用簡簡單單的一把筷子、勺子、叉子，就能替代流程複雜、科技技術含量較高的專業檢測？在這些專家們看來，這些所謂的“智慧食具”，正如此前曇花一現的智慧家居一樣，更多是一種炒作的噱頭。

　　針對“百度筷搜”，專業人士表示，目前業內還沒有有效快速鑒別地溝油的方法，即便國內最先進的檢測技術，地溝油檢測的正確率也只有80.5%。

　　“百度筷搜”在小小的筷尖上，究竟能展現怎樣的技術超越？

　　“筷搜”宣傳片中是這樣展示地溝油檢測的：首先選取三個樣本，分別為橄欖油、調和油和火鍋用油，然後用專業的油脂探測儀器對三種油進行檢測。測量結果顯示，三種油的TPM值檢測結果分別是4、10和30。視頻介紹稱，TPM值是專業的油脂評測數據，TPM>27表示重金屬含量超標。在隨後筷搜對三種油的檢測中，手機終端軟體分別顯示為優、良、差。

　　從事食品加工的業內人士表示，TPM值主要是測煎炸油中的極性組分，是油脂評測的一個指標，但不代表油中重金屬含量。僅以TPM值就判定是否為地溝油，結論並不嚴謹。有的地溝油經過精煉，如果不含有大量廢棄煎炸油，TPM值不一定會超標。該業內人士表示，如果不能深刻了解食品安全的科學性，不能將檢測做到嚴謹，那麼，“筷搜”只是一個玩具。

　　在美國，用於檢測肉類品質的PERES也遭到了專業人士的吐槽。這款産品的製造商表示，只需要把PERES放在肉製品上方，就可以檢測出肉製品的溫度、濕度，氨和揮發性有機化合物的含量。但食品安全專家表示，想要通過PERES檢測肉品質，恐怕目前無法實現。“肉品質檢測需要專業工具，一般情況下，只有在檢測完肉質的pH值、色值、係水力、肌肉脂肪含量、大理石紋、嫩度等指標後，才能評定肉質的好壞。上述指標中，市場目前都缺乏可以快速檢測它們含量的儀器。PERES宣稱自己可以檢測肉製品的溫度、濕度，氨和揮發性有機化合物，但這些指標很容易受到環境因素的影響，比如天氣、溫度、風向等。在不同的環境下，同一塊肉的檢測結果可能會差別很大，因此PERES的實用性並不大。”至於檢測肉是否變質，由於缺乏精準的感測器，肉腐敗後産生的甲胺、屍胺、糞臭素等物質，目前均無法準確檢測。因此，利用PERES的電子鼻子來判斷肉是否變質，同樣是不可靠的。

　　智慧家居製造商高晟騰CEO夏凡認為，從目前一些公司的智慧食具産品來看，就其技術含量而言，很難用來進行嚴謹而複雜的食品檢測，其中甚至有一些“偽科學”的成分，在人們難辨真假的情況下，成為企業對外叫賣的噱頭。智慧食具目前“看上去很美”，但是要真正成為保障食品安全的利器並被市場所廣泛接受，可能還需要數年時間。

　　噱頭足實用性差

　　除了檢測專業性頗受質疑外，智慧食具的實用性也是仁者見仁，智者見智。有人吐槽，可用於培養“細嚼慢咽”習慣的HAPIfork智慧叉子使用起來非常麻煩，與智慧叉子相配套的刀具不能導電，否則會干擾叉子的檢測，同時，叉取食物時最好以90度的方式直插下去，否則也會影響計算的精確度……

　　“百度筷搜”也存在著使用上的麻煩，目前通用的、也是最準確的測pH值方式是用玻璃電極，但若選用了玻璃電極，便不能用家用洗滌劑清洗，且作為筷子必然經常與含蛋白質的液體接觸，而電極表面被蛋白質污染，極易出現誤差，進而影響分析精度。

　　人們發現，這些傍上了高科技的智慧食具們，從已經發售或即將發售的情況來看，無一例外都貼上了高價標簽。HAPIfork售價99.99美元，作為一副叉子而言，可謂天價了。智慧水杯Vessyl因為能夠檢測一些指數，將以199美元的價格出售。此外，一款提醒用戶每天多喝水的智慧水瓶TheHug，因為宣稱可以監測人們每日的水分攝入量，生産商標價69美元，不免讓人們咋舌。

　　一場智慧食具革命

　　無論智慧食具帶來的褒貶聲如何，有一點是毋庸置疑的：科技與飲食的融合，將是未來很長一段時間的發展趨勢。隨著無線互聯、大數據、雲計算等技術的演變，我們的食具將會越來越“聰明“，而市場的自然生存法則，也將逐步淘汰那些華而不實的功能，留下更為實用的部分。

　　以“百度筷搜”為例，不管其檢測能力是否如其宣傳得那麼神奇，其應用的“雲端分析”功能，已經將食品安全保障向前推進了一步。它對所有的食品建立光譜數據庫，再用上百度的大數據模型做一些類別的區分。類別的區分是定型的，甜度、酸度這些量化指標都能借助大數據來進行分析。

　　對此，高晟騰CEO夏凡也表示認可。“智慧食具目前最應當提升的是感測器的精密度，以便更詳細地採集各類數據，而具體分析的工作可以由雲計算、大數據來輔助，彌補單一智慧食具在評測技術上的不足。”

　　而HAPIfork、Vessyl或PERES等産品的研發與問世，則從另一個角度推進了食具這一古老用具的進化。它們將普通食具變身為連接人與技術的仲介，從而開啟了智慧硬體與用戶生活習慣完美結合的新時代。

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　　自動平衡手部顫動的湯勺

　　谷歌的智慧湯勺Lifeware可以通過主動消除震顫技術，幫助帕金森病人提高自理能力，可以像平常人一樣體面地就餐了。Liftware中的感測器可檢測到病患的移動信號，然後傳輸到內置的小型電腦中，電腦再根據病患的震顫指示湯匙朝另外一個方向移動，以此消除掉70%的手部顫動。

　　Vivino讓你我變身鑒酒師

　　創建於2009年的Vivino公司，依靠其為各個平臺（iOS，黑莓和安卓）開發的酒標識別應用，已成為不少“酒友”心中的首選品酒工具。

　　用戶只需用這款應用給葡萄酒標簽拍張照片，就能快速完成相關基本資訊查詢，包括酒莊、産地、年份、葡萄品種等。Vivino的葡萄酒數據庫中已經有超過100萬種葡萄酒的基本資訊。

　　智慧砧板PrepPad

　　PrepPad是一款廚房稱重器與砧板的二合一産品，通過藍芽連接iPad應用。PrepPad看上去就像是一塊小菜板，它通過稱重來計算食物重量，並按照種類來計算熱量、蛋白質等資訊，從而通過大數據平臺為人們的飲食健康打分、提供飲食建議。防水的表面也可以用來切水果蔬菜，一物多用。PrepPad的售價為150美元（約合人民幣940元）。