記者 莊小琴 文/攝

　　八月的梨子，九月的楂，十月的板栗笑哈哈。家住濱江興隆西村的任群阿姨給“我的菜”打來電話：街上炒貨店的糖炒栗子，是姑娘們的最愛，可板栗要是被家庭主婦們做成菜，味道一點也不比糖炒栗子差。

　　她給我推薦她的拿手菜：生炒栗子雞。這是每年秋天她都要做的一道家常菜，從食材到工序，電話裏講得清清楚楚，“關鍵是快，15分鐘就可以搞定”。

　　説起生炒雞，這是很多人尤其是男人們去飯館吃飯必點的一道菜，理由很簡單，下飯。但對於要兼顧職場和家庭的女性來説，可能會感覺這是一道挺複雜挺費時的菜，從而很少把它當成一道家常菜來做。不過，聽了任阿姨的介紹，我覺得可以一試。

　　剝了殼的板栗18元一斤，要貴于往年

　　按照任群阿姨的説法，任何一道菜，食材是關鍵。而這道菜，一是肉質鮮嫩的小公雞，二是新鮮的板栗。

　　現在正是板栗上市的季節，攤主們已經很貼心地去了殼，只留了一層毛茸茸的內衣。個頭大的，一般來自南方，個小的，大多來自北方。任阿姨説，個頭小的，口感更糯一點。

　　挑選時，要挑色澤光滑鮮亮、肉質白嫩飽滿的。不過，價格也不菲，剝了殼的小板栗，攤主説是有名的遷西板栗，18元一斤，一分都不能少。

　　今年板栗的價格，確實要比往年貴一些。因為南方接連大雨，北方旱情嚴重，板栗減産嚴重，據説遷西板栗今年減産了40%—50%，收購價已經高過了去年的零售價。

　　板栗任何時間都可以買到，買小公雞可要趕早了。“攤主們一般三四點去進貨，六點到菜場，因此六七點鐘去菜場，才能保證挑到一隻新鮮上好的小公雞。”

　　説得還真是有道理。我是傍晚去的菜場，兩家賣冷鮮雞的攤位只剩下最後一隻小公雞。是只小本雞，20元一斤，三斤不到，59元。

　　15分鐘做一道老少咸宜的生炒栗子雞

　　一道看似複雜的菜，做起來一點都不複雜。

　　雞肉切塊、栗子剝殼這些前道工序已經有人替你完成了，你需要做的，就是統籌廚房裏的時間：板栗上鍋蒸的時候，將雞肉洗凈，蔥薑蒜、青紅椒備齊。板栗蒸熟時，也就可以起油鍋了。

　　任阿姨説，生炒雞生炒雞，顧名思義，不用焯水，而且小公雞肉質本身鮮嫩，一焯水就老了；生炒栗子雞，配料也不需多，否則就搶了栗子的那股鮮甜味。

　　昨天，按任阿姨的方子，我試做了一下。

　　大火，起油鍋，薑蒜爆香，雞塊扔進快速翻炒，三五分鐘後，倒入蒸熟的板栗，加料酒、少量老抽、生抽，再翻炒，最後加一點點水，讓湯汁滲入到雞肉和板栗裏，水快收幹時，扔幾片青紅辣椒，起鍋咯！

　　時間算算，15分鐘左右；價格算算，板栗10塊錢，用了半隻雞30元，總價不過40元。

　　首次試手的生炒栗子雞，味道有多讚呢？婆婆牙齒不太好，卻對糯軟香甜的板栗讚不絕口；六歲的女兒則對雞肉和板栗來者不拒，滿滿一盤生炒栗子雞吃得湯都不剩。

　　後來我上網查了查，板栗的營養價值非常高，富含不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，對防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆都有好處，醫生管它叫“乾果之王”，加上綿糯的口感，其實是非常適合老人的一款食物。

　　平常，我們吃的都是父母做的菜，不妨找個雙休日，為父母做做這道也適合他們吃的家常菜。

　　誰的菜

　　任群，70歲，退休在家

　　什麼菜

　　生炒栗子雞

　　多少錢

　　40元

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