“啥，毛肚一斤228元？”昨日，在南山某品牌火鍋店吃火鍋的劉女士簡直不敢相信，她使勁揉了揉眼睛，是的，沒看錯，精品屠場水牛毛肚，就是228元一斤。事實上，像劉女士這樣遭遇“天價毛肚”的食客還不少。問題是，你吃得出20多元和200多元毛肚的差別嗎？

　　現象 毛肚價格差別上十倍

　　連日來，不少市民發現，火鍋店的毛肚越來越貴，而且毛肚的名稱五花八門，價格也不一樣，讓人有些頭暈。一個月前，白樂天開業了，98元一份的毛肚，讓很多人驚嘆，太貴了，吃不起。然而，不少市民後來發現，這並不是最貴的毛肚，還有賣價128元一斤、158元一斤，甚至228元一斤的“天價毛肚”。

　　記者在各火鍋店也發現，火鍋店的毛肚名稱確實讓人腦殼大，不同名稱的毛肚，價格差別很大，一般的鮮毛肚，價格在10-20多元一份，而部分水牛毛肚，賣價上百元，價格差別上十倍。而火鍋店最常見的毛肚名稱有：發毛肚、白毛肚、鮮毛肚、千層肚、綠色毛肚、精品毛肚、屠場毛肚、水牛毛肚、牦牛毛肚、黃牛毛肚、特供毛肚、澳洲毛肚等等，幾十種。

　　調查 一個水牛毛肚抵一張牛皮

　　從原來的幾元一份到現在幾百元一斤（一份），毛肚的價格為何出現這麼大的反差？

　　乾礦老火鍋老闆李先生給記者算了一筆賬，最貴的毛肚是屠場現宰的水牛毛肚，全市主城加上近郊屠場，每天屠宰的水牛最多不過200頭，一頭水牛的整毛肚，屠場的售價在500元左右，每個整毛肚8-10斤左右，而將毛肚洗凈，去梗，生切成薄片後，端上桌的精品就只有不到一半，大約4-5斤，算下來每斤水牛毛肚的屠場採購成本價就在100元左右，如果加上人工等成本，火鍋店的屠場水牛毛肚每斤賣100元都虧。李老闆説，按這個比例計算，主城每天端上桌的屠場水牛毛肚，就只有600-1000斤左右。

　　市火鍋協會會長、德莊集團董事長李德建表示，物以稀為貴，而消費者對食物的要求也推高了價格。幾年前，水牛的毛肚才60~70元一個，現在漲到了500元左右一個，簡直可以抵一張整牛皮了，而且貨源還非常緊俏。

　　識別 能吃出20與200元毛肚的差別嗎

　　火鍋協會副會長余勇也表示，水牛就是以前的耕牛，耕牛都是吃的青草，從不喂飼料，因此，其毛肚吃起來就是天然的清香、脆嫩，真正的屠場水牛毛肚，一般到火鍋店不超過20小時，有的只要2~3個小時。

　　乾礦老火鍋李老闆也表示，屠場現宰的水牛毛肚，其纖維結構與其他毛肚是不一樣的，這種毛肚看起來要厚實一些，吃起來有肉的感覺，但是卻鮮嫩脆。

　　李老闆稱，現在市場上一般的鮮毛肚，主要是養殖的黃牛或者肥牛毛肚，是餵養的飼料，毛肚葉片要薄一些，新鮮毛肚也有自然的嫩、脆，口感上不及水牛毛肚鮮美好吃。但是，從顏色上，無法識別毛肚的品質。

　　不過，記者採訪中發現，不少市民對於毛肚的識別並沒有這麼專業，有的認為差不多，只要能咬得動就行。只有部分火鍋鐵桿粉絲對毛肚的追求比較高，一燙就能識別出毛肚的差別來。

　　説法 重慶火鍋店六成是水發毛肚

　　市火鍋協會統計，重慶是全球毛肚的集散中心，重慶人平均每天要燙掉11000頭牛的鮮毛肚（37噸），15000頭牛的發毛肚（45噸），每年要吃掉近1000萬頭牛的毛肚。

　　目前，我市火鍋店60%以上的毛肚都來自於全球各地的鹽漬毛肚。近40%是來自國內及本地屠場的毛肚。通過整車皮發到重慶的這些外來毛肚，一般是通過鹽漬保鮮，這些毛肚一般叫水發毛肚。吃之前，要進行泡發處理。

　　不少火鍋店都是通過生物酶來進行嫩化處理，改善口感，對人體沒有危害，因此，一般消費者吃起來，與新鮮毛肚差別並不大，一般售價在20多元。

　　專家説法>

　　毛肚營養都差不多

　　口感確實存在差別

　　中國烹飪大師、我市著名營養專家潘戀表示，不管是水牛毛肚還是黃牛毛肚，其營養價值幾乎都是差不多的，主要營養成分有蛋白質、脂肪、膽固醇、維生素A2和硫胺素、鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等微量元素。

　　無論什麼牛的毛肚，其膽固醇含量都最高，在口感上，不同飼養方法飼養出來的牛的毛肚，確實存在一定的差別。

　　潘戀説，物以稀為貴，水牛確實比較少，人們享受美食，還是應根據自己的實力和情況來確定。不過，毛肚和黃喉、鴨腸一樣，都是膽固醇含量很高的內臟，建議身體不好的人，不要過多攝入。

　　微網志互動>

　　網友評價“天價毛肚”

　　余勝龍：其實那麼多種，也就是商家的菜名不一樣，其實都是同一種，根據加工程度來收費。

　　渝虎V：價格差別大，問題倒是來了，區別木有發現。

　　popowozd：經常是貴的不好吃～

　　竹林鹹飯：分不出來，只知道脆的好吃。

　　我想我可能是年糕味的：最根本：脆還是不脆。

　　屋頂上的流浪_貓：最好吃的是水牛毛肚，也是最貴的，但是水牛毛肚也有好的和一般的。