每年的“十一”黃金周不僅是闔家出遊、親友聚餐的集中時段，也是婚慶宴請的最高峰。今年也不例外。2014年的國慶假期日益臨近，餐飲市場即將攀上“金九銀十”消費高峰的態勢也已初見端倪。

　　記者通過節前走訪市場，以及採訪中國烹飪協會獲悉，婚宴將成為今年國慶餐飲消費的主角。同時，伴隨“十一”黃金周旅遊市場的持續旺盛，將引爆特色餐飲消費，並帶動餐飲業消費增長。此外，“十一”黃金週期間，老字號餐企以“復刻版年代菜”創新促銷受青睞，不少中高端餐飲推出節日特色自助餐，繼續向大眾消費市場轉型。

　　婚宴消費迎最高峰

　　“‘十一’結婚季推動著婚宴成為國慶餐飲的重頭戲，國慶黃金週期間將迎來馬年婚慶宴請的最高峰，各大酒店婚宴都已排得滿滿噹噹了。”中國烹飪協會會長姜俊賢對國際商報記者説，北京的同春園、又一順、砂鍋居、同和居等老字號都迎來了“十一”假期的“婚宴黃金周”，鴻賓樓、烤肉宛幾乎每天都要接待兩三對新人的婚宴，豐澤園飯莊更是3個大廳全被婚宴訂滿，每天要同時接待4~5場婚宴。

　　餐飲酒樓承辦婚宴已一桌難求，星級飯店的大廳，甚至面積大的包間也早已被預訂一空。“我們從8月份開始挑選婚宴的酒店時就發現北京五洲大酒店、長城飯店、國際飯店等好一點的星級飯店婚宴席位早就被預訂完了，次一點的酒店也只有4日、7日有可預訂的包間，現在估計也沒有了。”北京的馬先生準備在今年10月2日舉辦婚宴，挑選酒店的過程讓他見識到了國慶期間婚宴市場的火爆。“雖然老聽説目前酒店餐飲不好做，但婚宴是剛性消費，在‘十一’期間勢必會帶熱餐飲市場。”

　　旅遊餐飲特色取勝

　　除了婚宴消費將成為“十一”黃金周餐飲市場的主力軍，旅遊市場的持續旺盛，也將讓特色餐飲成為消費亮點。“‘湖鮮太湖’‘江鮮長江’‘火鍋重慶’‘麵食西安’‘小吃成都’都已成為旅遊美食的目的地，在今年“十一”黃金週期間將繼續讓美食帶動文化，帶來鄉情，帶動旅遊的‘體驗經濟’。”姜俊賢説，如“北京慶豐包子”“開封羊肉燴面”“陜西羊肉泡饃”“新疆手抓飯”等也都成為旅行社地方特色用餐項目，將進一步拉動旅遊餐飲消費的增長。

　　而對於郊區遊的消費者，農家樂則頗受青睞。“本來想在‘十一’長假期間帶著父母去郊區休閒賞秋，吃吃農家菜的，但問了一圈，北京周邊郊區的農家樂食宿都已經訂不上了，計劃只能泡湯了。”公司白領薛小姐對記者説。

　　姜俊賢也表示：“品嘗農家菜，看看原生態，不聽電話來，心靜最愉快。農家樂以其山珍、魚鮮、粗糧的食材特色，傳統民俗的烹調方式，讓人們在原生態的環境中體味平靜與內心的回歸。這種餐飲形式越來越受到都市消費者的喜愛，也是‘十一’假期餐飲消費的亮點。”

　　促銷創新熱度不減

　　今年是新中國成立65週年，很多京城老字號都推出了原汁原味的“復刻版年代菜”，創新促銷也將為餐飲消費增添熱度。記者從中國烹飪協會獲悉，又一順為今年的國慶特別挖掘、恢復了“1955年版的炮羊肉”；烤肉宛則恢復了傳統烤羊肉“八味”之一的“焦味”；曲園酒樓不僅推出家庭版的“1955年元勳宴”，還恢復了1955年版家鄉燒鯽魚、兩面黃豆腐等當時元勳宴功能表中的佳肴。此外，玉華臺的“第一宴”、老西安飯莊的泡饃、鴻賓樓的砂鍋羊頭等“紅色”宴席、菜肴預訂量都很大。上海老飯店本幫菜，瀋陽鹿鳴春滿漢席、德州扒雞、西安灌湯包等“非遺”項目也會在節日期間熱銷。

　　對於持續向大眾消費轉型的高端餐飲和星級酒店，則通過推出節日特色自助餐，受到消費者的歡迎。特別是“家庭自助套票”“1+1優惠券”等網路熱銷的票券推廣，在創新促銷方式的同時，價格也更加親民，讓消費者有了更多的選擇。“為了做好節日餐飲市場食品安全工作，日前，中國烹飪協會也向餐飲企業發出了倡議。倡導經營者牢固樹立企業負責人是安全生産第一責任人意識，全面落實《食品安全法》及相關法律法規，主動履行安全生産責任。同時，加強對原輔材料及調味品採購管理，不得超範圍、超限量使用食品添加劑，不使用非食品添加物質生産加工食品。密切關注國家監督抽檢情況，提升食品安全高風險環節自檢能力。”姜俊賢説。