核心提示

　　隨著經濟社會的發展，人們的物質生活日漸豐富，走在街上，各式各樣的産品與服務不經意間就能映入眼簾，尤其是餐飲業。從最早的拼味道到拼檔次再到拼服務，為了爭奪更多的消費者，餐飲界人士無不盡其能，競爭十分激烈。近日，記者發現，金城餐飲經營者們又看到新商機，從“概念”入手，轉變經營理念，以機器貓、學生時代、Ｈellokitty等為店內主要風格的“主題餐廳”悄然興起，商家開始打起餐飲“理念”牌。獨特的餐飲新概念，別具一格的裝飾，使前來就餐的“吃貨”們既可以品嘗到美味佳肴，同時又能體會到各種文化氛圍，這在金城食客中漸成一種飲食時尚。

　　在所有的競爭中，同類産品的同質化經營已成為影響企業贏得客源、獲得最大利潤的最不利的因素之一，想要在同質化競爭中脫穎而出，改變經營理念、調整經營思路對經營者來説尤其重要。事實上，近幾年，主題餐廳在國內其他城市已經開始流行，常見有以小朋友為主的兒童樂園餐廳，以年輕人為消費群體的個性化、與眾不同的餐廳，以懷舊路線為主的紅色主題餐廳等等。近日，記者在走訪中了解到，“主題餐廳”在蘭州出現並不是這一兩年的事，早在2007年前後，模倣古代食府裝修、服務類的主題餐廳就曾出現過，然而在市場競爭過後，時至今日這些主題餐廳的前身大多數甚至已經尋不到身影。那麼現在正在興起的多種多樣的主題餐廳在激烈環境中是曇花一現還是能夠歷久彌新？各類主題餐廳是否能在未來金城餐飲業發展中站穩腳跟？

　　轉型有道

　　金城餐飲注入文化元素

　　主題餐廳悄然興起

　　“歡迎同志下鄉改善伙食！”一進位於酒泉路“紅色主題”火鍋店的門，服務員們高亢的聲音馬上就吸引了消費者的注意。細看發現，跑堂的服務員身穿軍綠色的服裝，女的扎著兩條小辮兒，還有墻上宣傳畫和各種標語，這家主題餐廳似乎讓人瞬間就穿越到了紅色時代，讓父輩們頓感親切。剛和朋友吃完飯的謝女士告訴記者，她經常陪愛吃火鍋的母親來這裡就餐，因為這裡不僅味道好，服務也很有特色，有時吃到一半，還會有大秧歌表演，母親感覺像回到了年輕時代。

　　無獨有偶，離這家店不遠的張掖路上，一家以便所為主題的餐廳也十分有人氣，用便盆盛著的便便狀冰激淩在年輕人中很有市場，“感覺很新奇，很好玩，而且餐點口感不錯，所以常會和朋友相約在這裡小聚，享受輕鬆時刻。”一位正在餐廳裏就餐的年輕女孩如是説。走訪中，蘭州還出現了不少以機器貓、學生時代、Ｈellokitty等為主題的餐廳和咖啡廳，無論是裝修風格還是食物本身，都吸引了一批消費者。

　　無論是懷舊風，還是文藝范兒，主題餐廳給人的感覺確實耳目一新。某主題餐廳的經營者告訴記者，主題餐廳憑藉自身的特色可以在短時間內吸引一部分的消費群體，但如果沒有過硬的菜品，還是會被消費者所拋棄。

　　成因

　　激烈競爭造就餐

　　飲業多元化發展

　　“同類産品的同質化經營已成為影響企業贏得客源、獲得最大利潤的最不利的因素之一，想要在同質化競爭中脫穎而出，改變經營理念、調整經營思路對經營者來説尤其重要。”多年從事餐飲生意的王經理告訴記者，尤其是去年以來，“八項規定”等政策對餐飲業、尤其是高檔餐飲業發展影響很大，不少老牌酒店都關門謝客，剩下的也有不少餐飲企業在苦苦堅持。在這種情況下，餐企紛紛尋求轉型發展，有的調低菜價、打出團購優惠走大眾消費路線，有的轉戰高端餐飲，轉為會所式經營模式，近來以新穎、奇特為特點的主題餐廳逐漸出現在消費者的視野中。

　　他認為，這種主題餐廳的出現對於餐飲業發展來説是正常的，也是利好的，曾經一度，金城餐飲業同質化情況十分嚴重，高檔餐廳的比重也越來越大，餐飲業發展態勢並不喜人，而目前的蘭州餐廳業出現了越來越多的新興業態，多元化對餐飲業良性發展將起到積極的推動作用。

　　分析

　　商機與風險並存要發展必須特

　　色與品質皆優

　　“實際上，經營主題餐廳比想像中困難，市面上不少都是火一陣就消停了。”曾經經營過主題餐廳的某商業人士告訴記者，早幾年蘭州就已經有初具“主題餐廳”經營模式的餐廳，就拿曾經在金城劇院附近的一家酒店為例，店內主要是模倣古代食店的模式，大家原本只在電視上聽到的“客官”、“打尖”等名詞是這裡的主要用語，一開始也曾在金城火過一陣，然而在市場競爭過後，最終還是難逃關張的命運。

　　他認為，主題餐廳能帶給餐飲業一種新的發展思路，但是餐廳發展歸根結底還是要靠菜品和服務，只靠新鮮勁兒難以長久。“菜品味道挺好，但也沒什麼獨到的特色，偶爾去一兩次還覺得挺新鮮，次數多了也就不想去了。”曾經有過主題餐廳消費經歷的市民孫青告訴記者，第一次去主題餐廳主要是被特色環境、特色服裝和特色餐盤所吸引，但菜品的印象卻不是很深。

　　對此，業內人士認為，菜品品質是一個餐廳的生命力。和普通大眾餐廳相比，主題餐廳的優勢在於擁有差異，在越來越多同質化的餐廳當中，能夠塑造出一種與眾不同的風格，使自己的産品在外在形式與服務上區別於競爭對手。但目前很多主題餐廳的經營者卻忘了菜品品質，單純地重視功能表、裝修、盤碟，忽略了菜品品質。因此，除了有形的差異外，更重要的還是做到物美價廉，為消費者提供物美價廉的商品和優質的服務。