無論是“七夕”情人節還是剛過去的這個中秋節，杭州小兩口小徐和小陳的主題都是牛排，“‘七夕’節去世紀聯華買了兩塊澳洲牛排，家裏自己煎煎。中秋節帶上爸媽一起去吃了一頓澳洲牛肉主題自助餐。”

　　中國人習慣用好吃的犒賞自己。更何況，貼秋膘的時候到了。而最近，大家好像一窩蜂地愛上了澳洲牛肉。無論是超市，還是星級酒店，牛肉一下子成了最耀眼的明星。

　　星級酒店澳洲牛肉節

　　接二連三

　　走進黃龍飯店，你會在自助餐廳發現不少牛肉的解剖示意圖，但這跟醫學沒啥關係。因為時至今日，美食的本身不只是一種味覺體驗，背後的奧秘其實更能打動人，讓我們對美食萌生敬畏。

　　含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭的西冷；肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪的肉眼；取自牛背脊骨，一側是西冷，一側是菲力的T-bone……食客指定部位，廚師現場煎制，感受私人訂制的美味享受。澳洲牛肉節期間的每週五~週日，杭州的饕客還能嘗到生牛肉塔。負責人徐大廚告訴記者，這是用澳洲和牛的肉泥加入酸黃瓜、芥末等調配料現場製作的。

　　下個月開始，杭州溫德姆豪廷酒店將在印湖軒中餐廳首推澳洲雪花和牛，中餐廚師長劉師傅用粵式的烹飪手法，將其略微烹制，搭上多款食材，突出牛肉的奪人鮮味。徐大廚告訴記者，自己曾在澳大利亞考察過很長時間，那裏的飼養場讓自己留下了深刻的印象，純凈的自然環境裏，飲水和穀物飼料得到嚴格控制，無論營養還是衛生狀況都讓人十分放心。

　　杭州人有多愛澳洲牛肉？這段時間，黃龍飯店每日牛肉進貨額4000元左右，而在一兩年前，這個數字才1000元。徐大廚説，“剛入行那會兒，10個杭州人只有1個能接受5分熟的牛排，現在一半的人能接受。”澳洲牛肉美食節過後，一些經典的菜品將被保留下來。

　　超市牛肉千元客單價

　　比比皆是

　　事實上，進口牛肉在杭州不算遙不可及的高端食材了。

　　昨天，記者在杭州大廈地下LSE城市生活超市內看到，澳洲牛肉被擺在肉類區最顯眼的位置，共有9款精品，14個常規品項。精品指的是，例如售價1350元/斤的澳洲M+級牛排，常規品項則指售價幾十元的牛肉條、牛肉塊。

　　“一半以上的顧客都是奔著精品來的。”店長黃劍透露，這些精品時常要根據貨源調整，價格也不固定，“畢竟一頭牛上好的肉就那麼幾塊。”據他回憶，曾經最貴的一塊牛排，要賣2700元/斤：“平均客單價（平均交易金額）都在300元以上，因為不少客人一買就是好幾塊。”他説，近兩年澳洲牛肉銷量增長迅速，每年都有至少30%的增幅，“總銷售額佔牛肉大類的90%左右，每月銷售額可達15~20萬元。”

　　黃劍分析，澳洲牛肉增長如此之快，主要還是消費習慣的變化。“以前顧客喜歡買牛腱等回去燉湯，現在更多的是買牛排。一次有個顧客，在精品中一次性選了十塊牛排，回家宴請朋友。”他説，“原來杭州人哪吃牛排，現在家庭廚房也西式化了。”

　　一個月前，世紀聯華試水澳洲冰鮮牛肉。“目前我們有30個左右的單品，賣得最好的是牛腩、牛排和牛肉片。”超市進口肉類採購工作人員張雲介紹，隨著消費習慣的變化，西冷、上腦等牛排越來越受消費者喜歡，而牛肉末通常只有老外會買，因為便宜。

　　截至目前，世紀聯華今年澳洲牛肉銷售額已達500多萬元，而去年全年也只有200多萬元，“預計到年底可以衝到800萬元。”張雲説，2009年世紀聯華延安南路店首次引進澳洲牛肉時，一年銷售額30萬元；今年包括即將開業的蕭山南路店在內，世紀聯華將有8家門店售賣澳洲牛肉，門店內的冷凍陳列櫃也不斷擴大。

　　“以前覺得消費者可能接受不了，畢竟比國産的牛肉要貴，但現在看來1000元的客單價比比皆是。”張雲説。

　　杭州今年前7月

　　澳牛進口額同比增2倍

　　澳洲肉類及畜牧業協會的唐經理告訴記者，澳洲牛肉有其獨特的魅力。澳大利亞是國際公認的沒有瘋牛病和口蹄疫的國家，澳洲牛肉相對安全，營養價值高。最重要的是，澳洲牛肉品種多樣，僅從飼養方式分就有草飼、谷飼以及和牛，此外級別不同，部位不同，消費者選擇就更多了。

　　記者從杭州海關了解到一組數據，今年前7月，浙江省自澳大利亞牛肉進口額近725萬美元，同比增2倍；進口量2407366公斤，同比增1.2倍。

　　“全球有一個經典的消費趨勢規律，人們的收入水準越高，牛肉需求量就越大。”唐經理解釋，這也是杭州市場牛肉越來越受歡迎的原因。“三年前，協會第一次到杭州來做推廣活動，那時影響力遠不及現在。現在人們生活水準提高了，更講究生活品質，牛肉需求量一下子就上去了。”