記者 莊小琴

　　“新採蓮藕勝御醫，”昨天我們的老讀者、家住萬家花城的張大伯打來電話，提醒讀者現在要多吃些蓮藕。他説，立秋過後的新藕稍嫌那麼嫩了一點，中秋過後才是蓮藕最好吃的時候。

　　昨天去菜場逛了逛，發現這個時節的新藕，由原先的淺薄透明，變得深重實沉了些，不過根根都散發著洗盡淤泥後的清新勁兒。價格也跌了不少，原先6元一斤跌到了4元一斤。

　　立秋前後，嘗鮮的小年輕買得多， 中秋前後，有經驗的家庭主婦買得多

　　張大伯的“吃藕經”，得到了菜場裏賣藕師傅的認同。

　　昨天，在張大伯經常去買菜的和睦農貿市場，一位賣菜的大伯就説，立秋過後，新藕上市，嘗鮮的小年輕買得多，中秋過後，有經驗的家庭主婦買得多，“立秋時節的新藕，吃的是爽脆，想吃粉糯一點的，還是得等到中秋節後。”

　　對於精明的家庭主婦來説，價格跌去一小半，物美價廉，何樂不為？

　　但要挑選一節上好的藕，也是大有學問。

　　“營養最好的，是中間那一節。最頂尖的那段，藕芽還在生長階段，營養還沒全部貯存起來，而最根部的那段，口感又嫌老。”這是張大伯從中醫養生課堂裏學來的。

　　如果再細心一點會發現，藕分為七孔藕和九孔藕，顧名思義，是根據孔的多少來分類的，但兩者口感有區別，“七孔藕澱粉含量較高，水分含量少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，涼拌或清炒最為合適。

　　雖説藕是蔬菜裏面比較安全的一種，因為不施農藥，安全無害，但現在的水質、土質也令人擔憂。張大伯挑蓮藕的秘訣，一是挑個頭相對較大的買，這説明在同等條件下，這根藕獲得的營養較多；二是挑相對乾淨齊整的買，至少心理上感覺在較乾淨的環境裏生長出來的。

　　但他提醒，那种經過漂白的蓮藕萬萬不能買。

　　炒了吃？煮了吃？燉排骨湯？ 清水裏放些鹽，水煮煮也挺好吃

　　為什麼説“新採嫩藕勝御醫”？

　　張大伯解釋説，生藕性寒，婦女産後不宜吃性涼的食物，唯獨不忌藕，就是因為藕有很好的消瘀作用。藕煮熟後，顏色由白變紫，其性也由涼變溫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效。“古語説，秋天養生，‘不食梨藕，必有大患’，有點危言聳聽，但也是有一定道理的。”

　　關於蓮藕的吃法，除了大夥喜聞樂見的糯米蓮藕、加小蔥清炒，你還會怎麼吃？

　　蓮藕燉排骨是我喜歡的一道菜。記得第一次吃到它，還是剛來杭州不久，一位湖北同事做的家常菜，蓮藕切塊，玉米切段，排骨焯水，加蔥姜料酒，用砂鍋小火慢燉，吸收了排骨湯的蓮藕又糯又香，而排骨湯又沾染了點蓮藕的香甜味，真是心頭大愛，頓覺孤陋寡聞，從不知蓮藕還有此種做法。此後很長一段時間，若有心情“洗手作羹湯”，這是必做的一道菜。

　　除此之外，昨天張大伯還推薦了一種再簡單不過的做法：清水裏放些鹽，把蓮藕切塊放水裏煮熟就行，冷熱都好吃，味道都是清清爽爽的。後來，買了幾小段回去，照此法煮了吃，果然鹹鹹糯糯，余味無窮，關鍵是，咬一口，拉出很長很長的絲，像是回到了小時候。

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