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月餅,在傳統與現代中搖曳生姿

  • 發佈時間:2014-09-10 07:35:04  來源:農民日報  作者:佚名  責任編輯:羅伯特

  月餅中的“老前輩”

  傳統月餅是典型的漢族傳統小吃,無論南北,都有自己獨特的風味。大致可分為廣式、京式、蘇式和潮式。

  廣式月餅

  起源於廣東,有鹹、甜兩大類。最早的廣式月餅是蓮蓉餡的。廣式月餅的特點是重油、皮薄、餡多,餡料選材廣博,而且一般是當地著名特産,除用蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等果實料外,還選用鹹蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達二三十種,近幾年還開發了鮑魚、魚翅、鱷魚肉、瑤柱等名貴餡料。

  京式月餅

  京式月餅的特點是甜度及皮餡比適中,一般皮餡比為4:6,重用麻油,口味清甜,口感脆松。京式月餅大多以冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅、山楂糕、青紅絲為餡料,也就是著名的五仁月餅。

  蘇式月餅

  蘇式月餅的花色品種分甜、鹹或烤、烙兩類。甜月餅的製作工藝以烤為主,有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種,鹹月餅以烙為主,品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。其中清水玫瑰、精製百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。

  潮式月餅

  潮式月餅身較扁,餅皮潔白,以酥糖為餡,入口香酥。最為傳統的潮式月餅主要有二種:一種拌豬油稱作朥餅;一種拌花生油稱作清油餅。潮式月餅還有另外一種,叫做腐乳餅,則由腐乳,花生,肉等材料製作而成。

  月餅中的“新生代”

  新式月餅與傳統月餅相比,新式月餅更符合現代生活的口味和飲食習慣,油脂和糖分含量更低,外形更精緻,餡料更獨特、美味。在此向大家介紹幾款廣受好評的:

  法式月餅,將中國月餅文化和法國糕點工藝結合製成的一種非傳統月餅,有乳酪、巧克力榛子、草莓、藍莓、蔓越莓、櫻桃等多種口味,類似于法式西點了。

  冰淇淋月餅,完全由冰淇淋做成,只是用月餅的模子。

  茶葉月餅,又稱新茶道月餅,以新綠茶為主餡料,口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉,較有新鮮感。

  冰皮月餅,餅皮無須烤,冷凍後進食。以透明的乳白色表皮為主,也有紫、綠、紅、黃等顏色。

  網際網路思維中的月餅

  今年最火的月餅,恐怕不是各大品牌出的新口味,而是一個脫口秀節目兼職賣的月餅,叫做“真愛特供”。

  2012年底媒體人羅振宇和申音聯手成立了自媒體脫口秀視頻節目《羅輯思維》,每期用講故事的方式為大家讀書,提供知識與讀書心得。一年左右的時間,《羅輯思維》就迅速成長為傳

  播新思想和新思維的網際網路社群品牌。

  2014年,羅振宇趁熱打鐵,在《羅輯思維》的微信平臺上賣起了月餅。用“羅胖”的話説,網際網路思維最重要的不是玩概念,而是加強“連接”。在網際網路上賣月餅,就是借助品牌平臺,振臂一呼,實現與傳統商業社會的連接。

  在整個月餅行銷的過程中,“羅輯思維”還融入了“眾籌”合作夥伴、包裝設計、圍繞“月餅”的理財産品等眾多網際網路時代的新産品,讓人耳目一新。“羅輯思維”的月餅成為了今年科技含量最高、人氣最旺的月餅。

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