離中秋佳節不足一個月，帶著濃濃節日氣氛的月餅再次佔據了商家的主流櫃檯。記者近日走訪發現，相比以往華麗包裝，今年月餅放棄高端路線，價格親民的簡裝月餅及禮盒佔據市場主流。

　　□調查篇

　　月餅市場還未火熱

　　離傳統佳節中秋還有不到一個月的時間，中央紀委監察部日前再次對“公款送月餅”亮出黃牌，並在其官網上開通“公款送月餅等‘四風’問題舉報窗”。該消息讓月餅再度成為年度熱詞，不過記者調查發現，目前熱的只是大家對月餅的討論，而真正的月餅市場卻一點也不熱。

　　在朝陽北路的一家大型超市裏，記者看到在超市入口處已經擺滿了各種品牌、口味的月餅，幾個工作人員還在忙碌。記者在旁觀察了5分鐘，發現雖然打出大大的促銷牌，在月餅區駐足停留的消費者還非常少。一品牌月餅促銷人員告訴記者：“你要想買的話，我推薦你買我家這款禮盒，比去年便宜了差不多30元，今年只要99元。”

　　朝陽北路另一家大型超市裏，記者同樣發現，月餅促銷區就擺在進門的顯眼處，近百平方米的區域集中擺放著各種品牌的月餅，高高摞起的月餅比人還高。和往年臨近中秋打出的團購月餅禮盒滿額送購物卡等優惠活動不同，今年該超市月餅也還沒有優惠政策。

　　據了解，今年受三公消費受限影響，月餅團購市場嚴重縮水，個人消費市場成為一些商家意圖瓜分的“蛋糕”。不過，雖然月餅如今已經上市，但是超市月餅的銷售卻還難有起色，原因是現在上市的月餅還屬於“先頭部隊”，少有打折促銷活動。除了一些迫不及待想嘗鮮的市民購買外，大多數人仍處於觀望之中。按照往年規律，越是臨近節日，月餅這類節令食品的價格跳水幅度越大，因此想買便宜月餅的市民，可以等到9月初，特別是中秋節前一天甚至當天，屆時月餅價格將迎來集體跳水。

　　簡裝月餅成市場主流

　　記者調查中還發現，往年大多是價格昂貴的高端禮品月餅打頭陣，但今年卻與往年不同，包裝簡單、價格低廉的散裝月餅率先進入市場。同時，在醒目的位置挂著“促銷”的標牌，價格最低的才1元/個。

　　記者走訪了幾家超市都發現，散裝月餅在目前的月餅區佔據了不小的份額。在朝陽北路的一家大型超市裏，當記者拿起來看時，促銷人員也馬上趕過來介紹。銷售人員告訴記者：“禮盒裝的月餅還在陸陸續續的上貨中，一般來超市的顧客都是買這種散裝月餅，價格便宜，而且散裝月餅口味比禮盒裝的選擇更多。”

　　隨後，記者又來到了另外一家超市，發現貨架上也同樣是散裝月餅居多，幾名顧客正在貨架前仔細地挑選。與此相比，一旁包裝精美的盒裝月餅櫃檯前卻顯得有些冷清。

　　記者還發現，與往年動輒四五百元的豪華月餅禮盒相比，今年大多數月餅禮盒在一兩百元。在麵包新語，記者發現該品牌今年月餅主打高端系列、時尚系列、訂制系列三個系列，除了“兩大八小”的高端系列售價在388元外，時尚系列和訂制系列都走的是平民風，價格從168元到288元不等。

　　中國焙烤食品糖製品工業協會理事長朱念琳日前也指出，今年中秋節的月餅還是以中低價為主。老百姓可以放心的是，今年月餅的價格與去年差距不大。但由於團購減少的影響，今年中秋節月餅市場的消費可能少於去年。

　　對於失寵的“天價”月餅，朱念琳表示，今年這類月餅的産量將會繼續下降。月餅禮盒價格也將繼續呈現整體下降趨勢，包裝簡約、價格適中的品牌月餅將成為市場銷售的主流産品，理性消費也漸漸成為趨勢，老百姓並不是要貴的，而是要性價比高的月餅。

　　在淘寶上，記者發現排在銷售榜榜首的是一款傳統老品牌月餅，600克月餅禮盒原價168元，現價只需39.9元。雖然每人限購20件，但依然創造了驚人的銷售紀錄。記者發現，該産品月銷量已達3萬多件。

　　新奇口味吸引顧客

　　要説為什麼這幾年月餅市場日漸式微，其原因和月餅餡料單一、口味不多絕對脫不了干系。當單位客戶與團隊客戶成為市場的非主流，個人消費就成為了商家爭奪的“主陣地”，不少品牌爭相在月餅口味、餡料創新上下功夫，以此吸引消費者購買。

　　如果你認為如今月餅還不過只是些五仁餡、芝麻餡、蛋黃餡、蓮蓉餡，那你可就OUT了。記者走訪市場發現，商家為求在月餅市場分一杯羹，令今年月餅市場出現好多前所未有的新口味。

　　在朝陽北路的大型超市裏，記者看到，某品牌月餅將今年推出的新口味月餅作為主打。促銷人員告訴記者：“目前賣得最火的就是這些新口味月餅，很多顧客會買回去嘗嘗鮮。”記者看到，這些新口味包括蛋黃綠豆沙月餅、蛋黃叉燒肉月餅及蛋黃韓式牛肉月餅。

　　而帥府園月來越好月餅更是將中國茶文化、佛文化與中國傳統節日相結合，推出了普洱茶月餅、金沙苦蕎月餅等，給消費者提供了更多的選擇。

　　此外，市場上還有綠豆麻薯、紅豆麻薯等麻薯月餅，月餅皮包裹咖啡餡的咖啡月餅以及主打排毒減肥概念的竹炭月餅。

　　和以往的“大塊頭”月餅相比，今年月餅的規格也更為豐富，不少輕量包裝的迷你月餅出現在市場上。據了解，傳統月餅的規格多在125克一個。而今年的月餅市場中，出現了不少迷你裝。

　　記者在京客隆、歐尚等超市看到，有幾種品牌月餅推出了簡裝月餅，每個都只有二三十克。一些傳統品牌也推出了50g獨立包裝的月餅。促銷人員表示，小一點的月餅更實惠，也更適合於人們拿來當做零食食用。

　　各式月餅保質期大不同

　　以往月餅的保質期大多在90天，新版《食品添加劑使用標準》對月餅中防腐劑的使用量進行了嚴格控制，因此月餅保質期大大縮水。記者調查中發現，不同品牌月餅的保質期都不一樣，消費者購買時一定要睜大眼睛。

　　記者在市場看到，某品牌一款廣式蛋黃黑芝麻月餅保質期標注為90天，同品牌另一款閩臺酥皮蛋黃韓式烤牛肉月餅保質期則長達180天。同為廣式蛋黃月餅，另一品牌的保質期則為45天。此外，某品牌新式桃山皮月餅保質期為60天，而知名糕點企業推出的蛋黃月餅保質期為80天。

　　為什麼月餅保質期差這麼多呢？對此，中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授范志紅指出，不同的月餅配料不一樣，含水量不同，營養成分不同，所以保質能力也不一樣。一般來説，蛋白質和水分越豐富，就越容易腐敗；水分含量越低，糖含量越高，抑制微生物的能力就越強。“所以過去那種甜得要命的豆沙餡、棗泥餡月餅都比較耐放，因為其中糖含量超過60%。如果用甜味劑來替代糖，因為甜味劑濃度會比較小，起不到大量糖的防腐作用，保質期就會縮短。”

　　中國疾控中心營養與食品安全所副所長馬冠生也指出，一般來説，鮮肉月餅的保質期只有1天，散裝的月餅不低於10天，盒裝月餅不低於25天。軟餡月餅中含水分較多，只能保存7天到10天左右，硬餡月餅可保存一個月左右。因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味。

　　不過並非所有月餅都是離生産日期越近就越好，像廣式月餅等品種，剛剛生産出來的偏硬，過了“返油期”才會更好吃。

　　此外，由於月餅保質期縮短，對保存要求也有所提高。購買月餅後應置於低溫或涼爽的地方，不少人喜歡將月餅放入冰箱的冷藏室，儘管保存時間會長一點，但月餅畢竟是用麵粉、油、糖和果仁等配料精製，並經過焙烤的糕點，因此放入冰箱還是會影響其口感。

　　□服務篇

　　月餅是高糖高油的食物，在食物大豐富的今天，專家提醒，吃月餅一定要少量多樣，以品為主。

　　科學吃月餅一次別太多

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　　選購月餅細看配料表

　　市場上的月餅品種十分豐富，消費者往往挑花了眼。馬冠生建議，挑選時一定要注意閱讀配料表，注意配料表中是否標注了所使用添加劑的具體名稱。另外，還可以根據有關原料等資訊，選擇自己喜愛的口味。

　　一般來説，正規月餅包裝標簽應含五點內容：月餅的標簽應符合GB7718《預包裝食品標簽通則》的要求；買月餅時觀察包裝盒的明顯位置是否標明産品的真實屬性；不能只標商標名稱或奇特名稱；是否按用量大小的順序標明使用的所有原輔材料；是否標明色素香精防腐劑等；消費者還要特別關注凈含量、生産日期、保質期、廠名、廠址、産品執行標準號，以免購買到“三無”産品。

　　此外，從外觀上看，好的月餅形態應該是表面和側面圓邊略微外凸，紋印清晰，無露餡現象。從顏色上看，好的月餅表面呈有光亮的金黃色，側面部分餅皮表面沒有氣泡，底部周圍沒有焦圈。其中，廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿塗抹均勻，且圖案標有廠名和餡心。京式月餅無圖案、品名，月餅面皮呈棕黃色，不光禿，不生不煳，不跑糖不露餡。

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　　五仁月餅更營養

　　説起“五仁月餅”，得到的往往是兩種極端的答案：愛它的人愛得要死，恨它的人都不肯多看一眼。不過，范志紅指出，在眾多月餅餡料裏，其實五仁月餅可謂營養價值最高的一種。

　　去年中秋前後網路上發起的關於五仁月餅的大討論吸引了很多人參與。

　　你可能不喜歡它的口味，但事實上，五仁月餅的營養價值不容忽視。范志紅指出，五仁餡兒在各種月餅餡兒裏應是營養價值最高的一種，因為裏面放的是各種堅果，如瓜子仁、核桃仁等。“如果裏面各種堅果仁的品質較好，營養價值其實比豆沙、蓮蓉等其他餡兒的維生素、纖維、礦物質含量更高一些。而且五仁餡兒相比而言甜度低一些，裏面只有一點鹽，吃起來口感會更好。”

　　除了五仁月餅，范志紅還推薦棗泥月餅。她認為，從營養成分來説，棗泥餡月餅顯然要比加點冬瓜扮演的水果餡月餅，或加馬鈴薯泥扮演的豆沙餡月餅更勝一籌。

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　　搭配熱茶好消化

　　月餅熱量高，脂肪和糖的含量也不低，吃的時候一定要適量，而且也要講究使用方法。

　　馬冠生提醒，在吃月餅時如果當零食吃的話最好每頓只吃四分之一塊，最多不超過半塊。

　　在選擇月餅種類時，也要因人而異。據了解，一般來説，傳統的月餅比如棗泥、豆沙、五仁等，脂肪含量在月餅中算比較低的。而且這些月餅多以雜糧、堅果為餡料，也更加健康，各類人群都適合。蛋黃月餅的脂肪多，膽固醇也不低，不過營養素豐富，更適合小朋友吃。

　　專家表示，怕發胖的人最好能避開酥皮月餅。因為層層酥皮需要大量的飽和脂肪。所以這樣的月餅都有許多豬油。最糟糕的是，為了增加餅的奶香味，會有許多商家加入植物奶油，這樣就增加了反式脂肪酸的含量。而反式脂肪酸對心血管的傷害比膽固醇更厲害。

　　月餅富含脂肪，吃時不宜配冷飲，否則就會引起腹瀉。最好泡一杯熱茶或備一杯開水，一邊喝熱水，一邊吃月餅，既止渴又除膩。熱茶是月餅的最佳“搭檔”，茶可消除月餅裏面的油，幫助消化，還有助於分解體內的膽固醇。山楂具有消除血管和腸胃脂肪的作用，吃過月餅後，嚼點山楂片或用生山楂泡水喝，不僅可以消積，還可以讓你恢復好胃口。

　　專家還強調，有些人不宜吃月餅。月餅中的糖含量較高，血糖控制比較好的糖尿病人，兩餐之間可以吃1/4個普通大小的月餅，血糖控制不好的糖尿病人最好不要吃月餅，即使是“無糖月餅”也一樣。

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　　自製月餅更健康

　　如果你覺得市場上的月餅太油太膩還多含防腐劑，不妨在家裏自製月餅，不僅新鮮，而且無比溫馨。

　　什錦月餅

　　制皮：麵粉500克，糖漿300克，橄欖油100克，鹼水5克，吉士粉5克，混合攪拌成皮，過8小時後待用，分成20克左右一個面餅。

　　制餡：杏仁40克，核桃仁40克，花生仁40克，瓜子仁40克，白芝麻(炒香)30克，椰蓉10克，果丹皮20克，玉米澱粉50克，白糖50克，花生油30毫升，清水60毫升，攪拌均勻後搓成球形，待用。

　　製作：在木模具內撒些麵粉，將面餅中包入球形餡料然後再搓成圓球，放入容器中，壓平整後，上下左右用力敲打，月餅的雛形即成。烤制前先在月餅表面略微噴灑些水，然後放入溫度為150~210攝氏度的烤箱中烤9分鐘後取出，為了保持其色澤亮度，輕輕刷上一層蛋黃，再放入烤箱。4分鐘後再涂蛋黃烤制。整個烤制過程為20~25分鐘左右。烤制好的月餅雖然可以馬上食用，但口感很硬，因此需要在10攝氏度的情況下放置一天讓其回油變軟後食用。

　　冰皮月餅

　　制皮：糖粉160克，酥油25克，胡蘿蔔汁125克，牛奶50克，熟糯米粉140克(將生糯米粉以小火炒熟)，玉米澱粉50克。將玉米澱粉加入胡蘿蔔汁和牛奶中拌勻，中火加熱至糊狀，降溫至完全冷卻。加入糖粉混勻，再加熟糯米粉拌勻。加入酥油，製成麵糰，餳10分鐘。

　　制餡：芋頭500克，糖250克，油150克。將芋頭蒸熟，壓成細泥，加入糖，炒鍋中加入油，文火將其炒至起沙。

　　製作：將冰皮和餡分成相同份數，各自揉成團；手上蘸少許玉米澱粉，將冰皮搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，揉成圓球狀，蘸少許玉米澱粉于圓球上，放入模子中壓實後脫模；放入冰箱1小時就可以吃了。

　　■行業資訊

　　祥聚齋榮獲品質優秀獎

　　8月12日至9月8日，2014年北京月餅文化節在京舉辦。活動期間，中國焙烤食品糖製品工業協會發佈了2014年中國月餅行業市場趨勢，分析認為目前知名月餅企業的品牌集中度更加明顯，根據市場經驗判斷，今年10%的品牌月餅生産企業將佔據70%以上的市場份額。一些生産技術落後、市場競爭能力差的企業正逐步被淘汰。

　　活動期間，相關食品專家對各類月餅的規格形態、口味口感、標簽標準等進行簽評，有14個企業的56個産品和包裝受到表彰。其中，北京祥聚齋食品有限公司的自來紅月餅、自來白月餅、提漿五仁月餅、廣式五仁月餅、廣式紫薯月餅榮獲了品質優秀獎，富貴團圓月餅禮盒榮獲了包裝優秀獎。同時，經過評審委員會的認真審定，北京祥聚齋食品有限公司被表彰為“産品創新優秀企業”。（李瑩）