□寇敏芳 本報記者 曾小清

　　9月9日，臨近中午，成都某公司白領穆彩虹準備訂午餐：點開手機“淘點點”，定位於成都高新區，從幾十家餐飲商家中選定一款套餐盒飯，要求對方11點半送到。結果，等了一個多小時，飯才送到，還是冷的。

　　自網上訂餐平臺出現以來，成都越來越多本土中小餐飲企業試水網上訂外賣業務，尋找新的營利點。“穆彩虹們”也不再需要花時間外出“覓食”。這本是件雙贏的事情，但卻被配送卡住了“脖子”。買賣雙方都表示很頭疼。

　　等太久客戶“傷不起”配送員小飯館用不起

　　成都餐飲同業公會秘書長袁小然認為，“線上訂餐蘊含巨大商機”。去年全國餐飲收入達2.5萬億元，艾瑞諮詢數據顯示，線上規模665億元，只佔2.5%，預計到2017年線上規模將超過2000億元。

　　如今，“美團外賣”、“淘點點”、“餓了麼”等幾大訂餐平臺均已完成對成都的佈局。它們均瞄準辦公室午餐市場，還搭配了額外的服務。

　　穆彩虹去年底就開始使用訂餐平臺。“有的優惠幾塊錢，有的送水果飲料。”穆彩虹説，當初就是衝著實惠去的。然而，定的餐動輒就要等一個多小時，她直呼“傷不起”。

　　光天府軟體園就聚集了4萬-5萬上班族。記者在軟體園附近走訪了幾家餐館。無論是連鎖品牌“沈小福”，還是別的小餐館，都收到過訂餐平臺的推廣DM單。不過沈小福新會展店的工作人員還是拒絕了，“我們就一個配送員，外賣多了，搞不贏”。

　　袁小然説，目前訂餐平臺上，買賣生力軍是辦公室白領和小型餐館。

　　幾年前，肯德基、麥當勞等洋快餐，以及鄉村基等國內餐飲品牌就在做網上訂餐業務，還組建了龐大的配送隊伍。小餐館守著大市場，卻在外賣配送環節“受傷”。

　　為何不多請一些配送員？

　　成都天華路的一家麵館老闆給記者算了一筆賬：請一個工人要3000元月薪，即使每天訂餐量穩定在10單，以一碗麵10元計算，“一天就掙100元，一個月是3000元，抵了工人的工資，還不算面的成本。”他們將配送範圍定在1公里以內，太遠的客戶訂了餐收不到，只開展了半個月的網上訂餐業務就停止了。

　　如何做到準點率98%在特定社區精準配送

　　白領時間觀念強。記者瀏覽訂餐平臺上的留言發現，70%左右的用戶都關心盒飯配送的準時率。“配送精準，外賣才有市場。”“陳吉思飯”的創始人阮澤明介紹，他們只線上上做外賣，開張三個月，其配送範圍，從軟體園、金融城一帶縮小到固定的幾棟樓，“連馬路對面都不送”。公司有三分之二的固定人員在配送線上訂餐，每天限量銷售200份盒飯，“保證準點率在98%”。

　　成都本土平臺“零點校園網”，則在校園市場中開闢了整合配送的路子。創始人鐘斌將該平臺定位於校園社區，將訂餐業務承包給學生經營。哪些餐館上平臺，由學生去談判；學生管理員招募兼職學生組建配送隊伍，並劃分明確的配送區域。鐘斌測算，精準配送之後，每送一單盒飯平均節約了10分鐘左右。

　　在特定社區內精準配送，為大型餐飲發展線上餐飲業務提供了一個不錯的思路。可是成都大部分知名餐飲品牌並不接招，“他們更注重體驗式消費，不看好外送業務”。袁小然建議，品牌連鎖餐飲企業應轉變思路，“可以利用網點的優勢，建立物流體系，整合周圍的小店舖，可得到更大的市場。”網際網路無孔不入，企業只是賣飯，生命力不會長久，“如果把食具、原材料都作為賣點，配合餐位預定的服務，傳統餐飲業的商機無限。”