滴在紙巾上酒和水間有分界線？

　　瓶底凹陷越深越好？

　　網上一直流傳著不少鑒別假酒的方法，從轉酒瓶鉛封到查看酒瓶條碼，從摸酒瓶底到滴幾滴酒在紙巾上……這些招數看似很有道理，但如果真用來鑒定酒的真假的話，那賣假酒的人肯定會哭，而且是笑哭的。因為這些方法一點兒都不靠譜。

　　最一廂情願的鑒定：看數字看容量

　　很多文章都強調條碼和原産國的關係——“69開頭的為中國灌裝，0為美國，3為法國，7 為智利，8為西班牙，9為澳大利亞”。這確實是正確的國際條碼前綴，但卻沒什麼實際意義——條碼本身只是印刷品，對於正標都能作假的人來説，背標的數字作假又有何難。

　　快餐式的鑒定技巧還喜歡提到酒瓶上的容積單位。“同樣標準瓶的酒，原裝進口葡萄酒酒標上用cl（厘升）作為單位，而進口罐裝酒或假冒進口酒則標ml(毫升）”，這當然毫無根據可言。

　　和背標上的條碼一樣，對假酒或者倣冒者來説，這也不過是個印刷品。同時，即便是在歐洲銷售，酒的單位是使用cl還是ml也並沒有特別規定，因此在葡萄酒瓶上，標哪一種計量單位都很正常。

　　最冤枉好人的鑒定：滴在紙巾上

　　還有一種鑒定技巧教大家把葡萄酒滴在紙巾上，“由於假酒色素顆粒大，水會先滲透開來，酒色和水之間有明顯的分界線”。

　　這個技巧用在假酒上確實屢試不爽，唯一的問題是，用在真酒上效果也是一樣。葡萄酒的顏色來自葡萄皮上的天然色素，其在紙巾上滲透的速度比水慢，酒色和水之間同樣會出現明顯的分界線。

　　現在大部分的“山寨”葡萄酒，是用廉價葡萄酒冒充貴酒，其差別體現在口味上，而非化學特性上。所以，不管是用紙巾還是用碘酒或是小蘇打，都沒法區分出來。

　　不過，這種方法對於鑒別“三精一水”勾兌的假酒是有一定幫助的。葡萄的果皮裏含大量花青素，與鹼反應産生褪色化學過程，所以顏色呈紫黑，藍黑。而調製的假酒用莧屬、胭脂紅、環己氨基磺酸鈉（糖精）以及甜蜜素勾兌而成，無花青素，自然不變色。

　　最容易上當的鑒定：看瓶底凹陷深度

　　很多資料上都説原裝進口的葡萄酒瓶底多呈錐形凹陷，且瓶底較厚，以利於葡萄酒的收藏和沉澱，所以瓶底凹陷越深越好。

　　但實際上，對瓶底凹槽的解釋有很多，唯一能讓大家都同意的解釋是“因為傳統”。

　　綜上所述，對於鑒別葡萄酒，你需要記得的一點是：通過外觀和包裝來鑒定葡萄酒的好壞，這跟這個“看臉時代”很流行的一些做法很像，比如大家對吸毒者的態度：徹底原諒柯震東，適當原諒高虎、張默和房祖名，絕不原諒寧財神和李代沫。

　　同樣，看酒標質地，看酒塞是不是木製的，看瓶子是不是很重，看背標貼得整齊與否……這些花招，其實都不過是為了迎合大家挑選葡萄酒時想要走捷徑的心理而編出來的，你可以照著這些方法買酒，做假酒的人也可以照著這些方法做酒。外觀、包裝、禮盒都是人造的，而在這些方面搞“山寨”，一直都是制假者的強項。（原載《知味葡萄酒》）