月餅如何選配葡萄酒
- 發佈時間：2014-09-03 05:31:35 來源：南方日報 責任編輯：羅伯特
■東莞美食
嫣然Tang
中秋佳節將到，觀察月餅市場明顯比往年蕭條了，從以前的送禮為主轉向自用。這種時候，把月餅做好吃健康有特點，才是真正的競爭力。而今年的東莞市場，最新穎又好評如潮的，莫過於蔡瀾先生定制，在東莞委託黎平先生製作的“紅豆欖仁月”了。
一款非常好吃的食物背後，必定有許多超乎平常的付出。蔡瀾先生的這款“紅豆欖仁月”，釆用了雲南元陽紅豆、廣西德保丹桂花、廣東增城西山欖仁等材料，按古方調配而成。其中西山欖仁特點在於甘香松化，味道淳厚，口感又酥又脆。但由於土地很多都改建成廠房，使産量非常稀少，價格更是居高不下。這款月餅採用了百分之三十的欖仁，配以細心慢熬成的豆沙，是傳統工藝與頂尖食材的完美結合。許多平時都不怎麼吃月餅的朋友，都一試驚艷，勾起了童年時對月餅的美好回憶，紛紛想辦法訂購與家人分享。
於是近期開始接到不少朋友的諮詢，問吃月餅配什麼葡萄酒好？特別是這款紅豆欖仁月，又應該怎麼配酒？今天就在此與大家分享一下：
吃月餅配哪種葡萄酒最好？為什麼？
比較適合配甜白葡萄酒。如波爾多蘇玳的貴腐甜白、加拿大冰酒、匈牙利的托卡伊葡萄酒等，這些葡萄酒一般都會呈現出華麗的金黃色，味道如蜂蜜甜美並有著堅果和水果的芳香，搭配甜滑的蓮蓉月餅可以説是天作之合。
一般來説甜度沒有蓮蓉月餅高，而且比較冰涼。適合配半甜型的汽泡酒，如義大利、澳洲用莫斯卡托（Moscato）葡萄釀的甜型汽泡酒，德國雷司令葡萄釀的半甜型白葡萄酒，這些葡萄酒都有著酸酸甜甜的味道，香氣芬芳並帶有明顯的麝香、花香、蜂蜜的香氣，經過冰鎮後，清爽好喝又怡神，與這類月餅搭配起來甚至有點小清新的感覺。特別適闔家庭聚會，是老人、女性都容易接受的酒。
大多以豆沙為餡配上香口的堅果仁，傳統做法還喜歡用豬油為佐料，味道濃郁甘香。用莫斯卡托葡萄酒釀的甜型葡萄、貴腐甜白、匈牙利的托卡伊葡萄酒都可以搭配得很好。如果想更挑戰一點，我與朋友嘗試用義大利的阿瑪隆尼（Amarone）紅葡萄酒來搭配，這種用風乾葡萄所釀的紅酒以酒體濃郁、微甜同時帶有很平衡的酸度，以飽滿豐富見稱，用於搭配蔡瀾先生的“紅豆欖仁月”竟然有意想不到的和諧，甜度相宜，收尾的微酸又可解膩，資深葡萄酒玩家可以一試。
在東莞，若説選酒與存酒最專業的莫過於在東城新世界週邊的棠心鮑酒莊、聚心紅酒坊和南城的古琪薈酒莊。另外就專營進口食品的香馥商行與每一角落Corner's Deli商行、東田百貨，都有很不錯的選擇。
（作者係葡萄酒高級品鑒師，美食專欄撰稿人）
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