智慧化技術確保牛肉食品安全
- 發佈時間：2014-08-27 01:31:56 來源：科技日報 責任編輯：羅伯特
■科學與生活
科技日報訊 （記者李禾）在內蒙古科爾沁牛業有限公司的高潔凈度牛肉生産車間，常年保持8—12度，在車間工作的工人們穿著無菌服、戴著帽子和口罩，科爾沁牛業品質管理部部長韓明山説，低溫會減少細菌繁殖，因此不但牛肉生産車間裏常年保持低溫，工人們穿的無菌服、帽子和口罩也是一日一更。
牛肉是中國人第二大肉類食品，僅次於豬肉。但牛肉生産過程中，接觸案板，容易繁殖細菌和微生物，於是科爾沁牛業花了近億元人民幣引進了自動化吊剔流水線。記者看到牛肉被吊挂在鐵架上，自動運送到工人面前。在幾分鐘的“庖丁解牛”過程中，牛肉僅需與刀具或工人的無菌服接觸，不但極大降低食品安全風險，還減少了員工的體力消耗，生産效率提高了50%以上。
科爾沁牛業總經理王徵濤説，“我們是亞洲首家引進這套自動化設備的肉類加工企業，還引進了國際智慧化修割流水線。不但確保每塊産品準確送達每個員工手裏，並在完成後快速通過；特別是線上數據採集系統，每塊産品的運動軌跡和變化都被詳細記錄下來，實現了産品的可追溯，還把每個員工操作時間、技能水準、産品出成等工作表現記錄下來，為生産管理和員工培訓提供了明確方向。”王徵濤説。
科爾沁牛業是北京奧運會、廣州亞運會、深圳世界大學生運動會、亞洲沙灘運動會等大型賽事牛肉指定供應商。為保證牛肉産品的高品質，科爾沁牛業還建立了自己的育牛基地、草牧場等。“我們在肉牛養殖、屠宰和加工等環節投入重金，建立起全程追溯體系。每一塊牛肉從飼養、屠宰、排酸，到牛肉各部分分割、儲存乃至檢疫程式，全部被輸入微機編入條碼，有了‘身份證’。”科爾沁牛業董事長李和説，顧客可在科爾沁牛業品質監控網站上查到所購買科爾沁産品資訊。
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