到餐廳點菜、買單，還要揚手叫服務員？隨著華東區域20家門店全部上線微信二維碼桌貼，辛香匯餐廳正式借微信二維碼打開了網際網路入口，邁入“智慧餐廳”時代。前天，微信公開課再次來到申城，包括“智慧餐廳”、青島啤酒等一批本地生活成功案例登上舞臺，移動互聯時代的餐飲解決方案，為更智慧的生活服務提供了不少成功經驗。

　　點餐不再需要服務員

　　不需要服務員的餐廳是怎樣的？最近，滬上知名連鎖餐飲企業辛香匯就成功構造了這樣一幅場景——顧客進入餐廳就座後，每張餐桌上都放置了與桌號關聯的二維碼，掃描二維碼進入功能功能表；消費者點擊“店內點菜”，在彈出的功能表中選擇自己喜歡的菜品，提交後可直接下單到廚房，不需要服務員確認。

　　記者在現場看到，除了自助點餐，在辛香匯的“智慧餐廳”裏，顧客與服務員的溝通也變得“無聲無息”。比如就餐過程中，消費者需要茶水續杯等人工服務，可隨時啟用功能功能表的“呼叫服務員”按鈕。用餐完成後，消費者也無需呼喚服務員買單，直接使用微信支付就可離開。

　　在餐飲行業中，從顧客進店、點菜到買單全流程的自助點餐解決方案最近十分流行，被圈內稱為“智慧餐廳”。“餐廳經營中最大的三筆開支分別來自食品成本、房租和人員費用，而‘智慧餐廳’模式用自助的方式替代了一部分服務員。”辛香匯餐廳負責人告訴記者，在辛香匯，人員成本平均佔到兩成以上，未來人員精簡了，還能大大節省人員培訓和管理帶來的時間成本。此外，因為縮短了用餐前後的等待時間，餐廳“翻桌”速度更快了，對提高運營利潤也大有好處。

　　餐飲業有更智慧未來

　　在本地生活服務上，“智慧餐廳”的解決方案遠不止辛香匯一家。記者此前走訪發現，餐飲連鎖企業海底撈火鍋和外婆家等也早已在微信上打造出了各具特色的餐飲解決方案。比如海底撈不僅在微信上構建了吃、看、玩等主體內容，為顧客提供了訂座、底料購買、商城、會員管理以及與業務相關的遊戲等全套體驗，還同樣引入微信支付提高結賬速度，減少排隊時間。據悉，從今年1月到3月，海底撈微信訂單已經增長到31491單，佔全網訂單的63%；微信支付訂單3446筆，佔全網支付比例的60%。

　　而外婆家的O2O解決方案也頗具特色，除了提供隨時在握的掌上移動餐廳外，外婆家還在嘗試將微信的CRM系統和企業的會員系統對接，從而對不同會員等級的顧客提供針對性的服務。

　　上海餐飲烹飪協會副秘書長金培華認為，網際網路的高速發展給傳統餐飲行業帶來了巨大的機遇，通過各種O2O解決方案可以解決餐飲行業原有的引流、服務效率和人員成本等瓶頸問題，發揮個性化特點，極大地激活餐廳的生命力。也有餐飲行業資深人士指出，利用微信等移動網際網路産品提高服務效率，已經成為餐飲企業的首要突破口，“餐飲企業將有精力進行菜譜創新、服務優化等客戶積累工作，也可以在訂位渠道拓展、行銷活動等更多創收渠道上深耕，富餘出來的人員甚至可以用來發展外賣送餐、企業訂餐等增值服務，‘一縮兩增’帶來很大的創收空間。這對利潤日益下滑的餐飲行業來説，無疑是巨大利好”。

　　本報記者徐晶卉