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　　本報記者張艷玲

　　作為我國長江流域地區的傳統食用油，菜籽油的品質關係著數億人的生活。菜籽油的營養價值幾何？油菜籽的壓榨工藝是否健康？日前，記者走訪了壓榨企業、有關專家、政府部門，發現鄉土味濃重的菜籽油正經歷著油菜品種、加工工藝的突破，以健康品質為核心，逐步走向高端市場。

　　雙低油菜逐漸取代老品種

　　8月13日，一輛滿載油菜籽的大貨車停在了四川省彭州市綠源實業有限公司的大門前。

　　公司總經理徐興蘭親自前來驗收了這批貨。“一定要確保是雙低油菜籽。”徐興蘭一邊囑咐身旁的技術人員，一邊探身下去檢查每個編織袋上綁定的資訊卡。“資訊卡記錄了油菜籽的來源，不僅有地點，還有種植戶的具體資訊，是品質追溯的關鍵。”徐興蘭告訴記者。

　　“芥酸、硫甙含量偏高曾是菜籽油的顯著缺點，但隨著我國對雙低油菜品種的培育和推廣，傳統品種已經逐漸被取代。”四川省農科院油料作物育種首席專家蔣梁材表示。

　　蔣梁材介紹，雙低油菜籽芥酸、硫甙含量遠低於傳統油菜籽。“雙低菜籽油的脂肪酸組成與橄欖油相似——單不飽和脂肪酸含量超過80％，亞油酸等多不飽和脂肪酸含量10％左右，與此同時雙低菜籽油的不良脂肪酸棕櫚酸(160C)低於橄欖油。”蔣梁材説，因此雙低菜籽油的脂肪酸組成更優於橄欖油，低芥酸菜油是理想的草本食用植物油和保健油。

　　理性看待油品精煉

　　“這油怎麼跟醬油一個色，還有股難聞的味道啊？”家住成都市武侯區的魏小姐坐月子期間，婆婆從山東趕來照顧，對這沒有看相的“菜籽油”沒有好感。

　　“其實市場上也有顏色澄清透明的菜籽油，但我發現這種菜籽油標注含有添加劑抗氧化劑，而棕色菜籽油就不含任何添加劑，所以就選擇了棕色菜籽油。”魏小姐表示。

　　同是菜籽油，為什麼在外觀上會有這麼大的區別呢？徐興蘭介紹，根據我國菜籽油國家品質標準，菜籽油分為四級，不同級別菜籽油的色澤、氣味、透明度、煙點等都有對應的標準。其中四級菜籽油顏色最深，青氣味兒比較重，煙點比較低。

　　那麼是否級別越靠前，油的品質越好呢？“不能劃這樣的等號！”徐興蘭表示，以一級菜籽油為例，因為經過更深度的脫膠、脫酸、脫色、脫臭和脫蠟的精煉加工，油的顏色更淡，雜質更少，但油脂脫臭的環節不可避免地增加了聚合甘油酯等反式酸，流失了一部分天然生育酚（維生素E）、磷脂等有益物質。“生育酚作為天然的抗氧化劑被流失，就不得不再添加抗氧化劑保鮮。”徐興蘭認為，消費者應理性看待精煉食用油，走出越精越好的誤區。

　　新工藝逐漸開發

　　“油菜籽加工技術總體水準不高，深加工水準還較落後。許多油菜生産大省，連知名的菜籽油品牌都沒有。”四川省糧食行業協會油脂分會相關負責人認為，這是雙低菜籽油營養價值雖高卻很難佔領高端市場的主要原因。

　　可喜的是，近年來，湖北、湖南、四川、貴州等地一些菜籽油加工企業已經致力於雙低菜籽油的品牌建設，積極研究嘗試新的壓榨工藝。

　　禾睦福天然菜籽油是貴州禾睦福生態農業科技發展有限公司推出的新産品，除了原料的精挑細選，其採用的國際領先的脫皮冷榨工藝也為産品加分不少。

　　油菜籽為什麼要脫皮呢？據禾睦福公司相關負責人介紹，菜籽皮含大量色素，除去菜籽皮，將顯著增加菜籽油的天然金黃色和品質品質指標，減少精煉負荷；還能有效除去色素、粗纖維、植酸、單寧等抗營養因子；三是將提高餅粕蛋白質含量，提高飼用價值。而低溫壓榨則能完整保留菜籽油的天然活性功能成分和營養物質，避免産生反式脂肪酸，提高菜籽油的品質和品質。