牛奶，你選對了嗎？
- 發佈時間：2014-08-15 07:52:18 來源：科技日報 責任編輯：羅伯特
■營養快餐
隨著人們補鈣意識的提高，牛奶成了人們餐桌上必不可少的一部分。可是超市中的牛奶種類眾多，價格也高低各異。面對紛繁多樣的牛奶品種，到底該選哪一種呢？
首先應該確保的是，你選的是貨真價實的牛奶而非乳飲料。
人們喝牛奶主要是從牛奶中獲得優質蛋白質及鈣、磷、維生素D等營養素，其中蛋白質是考量牛奶是否優質的重要標準之一。按照國家標準，牛奶中蛋白質的含量應不小于2.8%，而乳飲料的蛋白質含量要求是不低於1.0%。
因此，從蛋白質這一點就可以很好地區別牛奶和乳飲料。從配料表中也能夠看到，乳飲料的配料表排在前面的是“水、白砂糖”，而真正的牛奶配料表中排在第一位的應該是“牛乳”。
舒化奶
舒化奶以“細化大分子營養，讓吸收更高效”的宣傳口號吸引了眾多消費者的關注。然而舒化奶真的細化了嗎？
其實，舒化奶中的蛋白質和脂肪等大分子並沒有細化，而乳糖又並非大分子，又不需要細化。它主要是利用乳糖酶將乳糖部分分解了，這讓那些一喝牛奶就腹瀉、腹脹的人找到適合自己的奶。但如果你喝牛奶後沒什麼不良反應，就沒必要花高價錢喝了。
高鈣奶
牛奶補鈣效果好，高鈣牛奶補鈣效果更好，這是大家按照常理推斷的結果。然而事實卻並非如此。牛奶補鈣效果好並不僅僅因為其鈣的含量高，還因為牛奶中有促進鈣吸收的蛋白質、維生素D以及良好的鈣磷比等。
而人為地往牛奶里加鈣，首先不會加得太多，加太多會導致蛋白質的沉澱從而影響口味；其次加進去的鈣並不能像本身含有的鈣那樣容易吸收。到底要不要花高價錢，買那十幾毫克的鈣，相信大家心裏都有桿秤。
早餐奶
多數人認為早餐奶既好喝又營養，而且口味豐富。然而，早餐奶其實算不上奶，仔細看就知道它其實是調味牛奶。
早餐奶蛋白質的含量是點2.3克，比牛奶的標準要低；配料表中還多了“白砂糖、乳化劑、食用香精”等。可見其營養價值趕不上牛奶，如果真的用它來代替早餐的話，恐怕營養不足。
高溫滅菌奶
高溫滅菌奶就是我們常説的“純牛奶”，多為枕袋包裝。採取的是大於135℃的高溫暫態殺菌。保質期較長，一般為40天左右甚至更長，常溫儲存即可。
由於殺菌溫度高，會損失一定的營養。但由於其儲存溫度及保質期都沒有嚴格的要求，且方便攜帶，所以更適合外出或旅遊時飲用。
巴氏消毒奶
巴氏消毒奶通常被稱為“鮮牛奶”，有塑膠袋裝和屋脊盒裝的。採取的是低於70℃的低溫消毒。保質期較短，通常不超過10天，需要在4℃下冷藏。較好地保留了牛奶中的營養及風味，比較適闔家庭食用。
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