在余光中的朦朧詩情裏，鄉愁是一枚小小的郵票、一灣淺淺的海峽；在蘭州人的味蕾記憶裏，鄉愁卻是一碗飄香的牛肉麵、一抹獨特的“清、白、紅、綠”。一直以來，牛肉麵就是蘭州人的一種鄉愁，因為它怎麼也帶不走。但現在，這碗純正的牛大碗已經能跟你去遠方。因為一場母愛的觸動，曾經的“小飯桌”老闆張亞軍一步步摸索研究如何讓純正“牛大碗”走出蘭州不變味，如今的他已經是蘭州牛班長餐飲管理有限責任公司總經理，成功推出了“帶的走”的“新派蘭州牛肉麵”。

　　一碗鄉愁+一懷母愛=一個新派牛肉麵創意

　　做新派牛肉麵的初衷，源自一場母愛故事。

　　2006年起，張亞軍陸續開了三家小飯桌，生意紅火，有過開牛肉麵館經歷的他，做的牛肉麵更是受學生歡迎。2010年的一天，一位學生的母親找到他，請教做牛肉麵的方法。原來這個學生已經考上南昌大學，剛去外地的孩子總是和媽媽念叨，特別想念家鄉小飯桌的牛大碗。這位母親想在探望孩子前跟張亞軍學習做牛肉麵，到了南昌做給孩子吃，一解孩子的“思鄉之饞”。有感於這位母親的愛子之情，熱心的張亞軍趕緊起鍋，教完了家長後，又把做好的湯灌進瓶子密封，讓這位母親帶上路。到了南昌，這位母親特意打電話來感謝張亞軍，但也遺憾地説“要是能買到這樣能帶走的牛肉麵就好了”。

　　言者無意，聽者有心。張亞軍從這位母親處得到啟發，開始思考怎麼做出“攜帶型”牛肉麵。在經過反覆試驗後，張亞軍終於研究出了高溫滅菌真空保鮮、原汁原味的牛肉麵濃湯寶，並於2010年申請了商標，註冊名稱為“溢香蘭”。

　　牛肉麵走上工業化標準化之路但特色不能丟在蘭州，一家牛肉麵館的靈魂人物往往就是這家店的煮湯師傅。淩晨即起，摸黑熬湯，配方的絕對保密讓他們頗具神秘色彩。

　　張亞軍説，現在市面上能帶走的蘭州牛肉麵都是以泡麵的形式為主，由於無法將湯汁還原，所以這些速食包裝的牛肉麵和麵館裏的牛肉麵，口感相距甚遠。而新派牛肉麵，則是把熬好的牛肉麵湯原汁濃縮，配以禾尚頭的拉麵，加上辣油和真空包裝的蘿蔔片和牛肉。湯、面、蘿蔔、辣椒油、肉……一碗牛肉麵的每個靈魂細胞都按工序被細化打造，真空密封包裝送到遠方食客的手中，待到灶頭上再一煮湯一下面，這碗牛肉麵就還原在食客桌前。“新派牛肉麵”的拉麵甚至也分有毛細、細、二細、三細、韭葉、大寬等不同種類。張亞軍説，“牛肉麵雖然開始走上了工業化、標準化之路，但特色還是不能丟”。

　　新派牛肉麵首家網上麵館已開業

　　“一碗牛肉麵是不是正宗，還得讓蘭州人的舌頭來檢驗”，張亞軍要給自己出張考卷出道題，讓蘭州食客們來打打分。

　　今年7月7日，首屆中國·蘭州國際拉麵博覽會開幕，他帶著自己的團隊參展。當別家的師傅們還在調湯下面時，張亞軍已經把第一碗牛肉麵送到了前來品嘗的食客手中。一位試吃的市民，更是當場決定要加盟張亞軍的“新派牛肉麵”，當天就交了合作定金。從一罐牛肉麵濃湯寶，到一份速食化的牛肉麵，再到可操作的牛肉麵加盟店，張亞軍認為改良版的新派牛肉麵前途無量，“新派牛肉麵既可以投資幾萬元在寫字樓或家裏開起牛肉麵館，也能做無店舖的微電商，24小時靈活經營。”

　　張亞軍説，現在開一家80平方米左右的牛肉麵館，保守投資都在50萬上下，除了店面租金等硬體投入外，拉麵師、調湯師這些“軟實力”的投入就是一筆不小的數目。下崗職工、大學生想要靠開牛肉麵館創業就業根本是有心無力，但新派牛肉麵現在正在一一解決這些難題，“如果開實體店面，湯頭、面、牛肉都可獨立供貨，不用再找師傅，味道還是很正宗，如果網上開店，一碗牛肉麵的各個‘部件’都可讓‘親’們自己選配購買”。

　　2014年，蘭州牛班長新派牛肉麵首家網上麵館開業。只要滑鼠一點，選配購買牛肉麵的相應産品，就能自己煮著吃到正宗的蘭州牛肉麵。張亞軍的新派牛肉麵正在不斷打破傳統牛肉麵對地緣的依賴，加速正宗蘭州牛肉麵走向全國的腳步。