西遊記裏有一齣“真假孫悟空”，而最近，寧波江東區市場監管局開展的一項檢查，針對的卻是真假“牛魔王”。

　　近日，寧波江東市場監管局對市場上的一批熟牛肉進行了抽樣送檢，檢測結果是，21個批次抽檢樣品中，8個批次只檢出牛源性成分，6個批次只檢出豬源性成分，另外7個批次同時檢出牛源性和豬源性成分。

　　也就是説，21個批次，只有8個批次説得上是真正的“牛魔王”。

　　牛肉為何要作假？哎，還不是近期價格高漲給鬧的。

　　技術手段分辨真假“牛魔王”

　　21個批次，只有8批次是“真身”

　　在熟食店買了紅燒牛肉，切開食用卻只有豬肉的味道，沒有任何牛肉特有的香味。6月初，有市民向江東區市場監管局(以下簡稱監管局)投訴，懷疑買到了用豬肉冒充的假牛肉。

　　在對此事進行調查了解的過程中，監管局發現，近期市場上牛肉價格持續上漲，而豬肉經過添加色素等添加劑後再煮熟，從外表看與牛肉幾乎無異，不排除個別熟食店經營戶有以豬肉冒充牛肉銷售以牟取非法利益的可能。

　　監管局決定要查一查“牛魔王”的真假。

　　隨即，監管局展開統一行動，對轄區內9家市場的21家熟食店出售的紅燒牛肉進行檢查，並現場封存抽檢熟牛肉21批次，檢測項目為牛源性、豬源性成分檢測。

　　從檢測結果來看，21個批次抽檢樣品中，8個批次只檢出牛源性成分，6個批次只檢出豬源性成分，另外7個批次同時檢出牛源性和豬源性成分。

　　據了解，送達檢測報告後，檢測不合格的經營戶在15天復檢期內均未提出復檢申請。目前，監管局正對13家只檢出豬源性成分和同時檢出牛源性和豬源性成分的經營戶，分別作進一步調查處理。

　　追溯源頭

　　假“牛魔王”身價不及市價一半

　　這些假牛肉是從哪來的？

　　從抽檢時了解到的進貨渠道，當天下午，監管局組織人員對寧波一家冷凍食品公司進行了檢查。

　　在這家公司的冷庫內，檢察人員當場發現一批包裝盒上除拼音字母外無其他標識的凍肉。面對檢查人員的詢問，公司法定代表人符某明確表示，這批凍肉是豬肉，公司是按照豬肉出售給燒烤店的，並沒有豬肉冒充牛肉銷售。

　　但緊接著，檢查人員在翻看銷貨單據存根時發現，冷凍公司所有單據存根上寫有“豬肉”字樣的，其中的“豬”字都被塗改過，仔細辨認依稀可見是由“牛”字塗改而成。

　　檢查人員當場指出疑點，同時出示了從江東一家燒烤店中提取的一份清楚寫有牛肉的該公司銷貨單據。與塗改後的同一聯銷貨單據存根對照後，符某無言以對。他承認，這批冰凍豬腱子肉是公司以15元一斤的價格購進，並冒充牛肉銷售給江東這家燒烤店。儘管燒烤店主辯解不知牛肉是假的，仍要接受處罰。

　　而記者通過寧波菜籃子網了解到，目前市場上牛肉的售價在每斤將近40元。這些“假牛魔王”，身價還不及真身的一半。

　　只進了40斤牛肉，案子上卻擺了100多斤

　　無良商販以騾肉冒充牛肉

　　無獨有偶，不久前，寧海經營戶周某也被當地市場監管部門查實“挂羊頭賣狗肉”違法行為。只不過，周某冒充牛肉叫賣的是騾肉。

　　一位參與檢查的工作人員介紹，當時發現周某攤位上的牛肉存在異樣，上前仔細檢查發現，這些“牛肉”無論顏色還是肌間脂肪，甚至是氣味，都與一般牛肉不同。

　　檢查人員從市場管理處通過索證索票制度查實，周某當日只進了40斤牛肉，但攤位上所擺放銷售的“牛肉”卻足有上百斤。

　　面對質問，周某最終承認，所銷售的大部分是騾肉。檢查人員當場查扣騾肉105斤。

　　如何辨別真假牛肉

　　對於市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑒別。

　　一看顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。

　　二摸手感。新鮮的牛肉肉質堅實且富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，且新切面肌纖維細密。

　　三聞氣味。新鮮牛肉具有鮮肉味兒和一定的膻腥味。

　　當然，如果是熟牛肉，最可靠的辦法，還是在購買前切一小塊嘗一嘗。假“牛魔王”怎敵得過咱中國人的舌尖。（錢江晚報通訊員 張弦 陳輝 記者 李華）