關注小候鳥們的晚餐④

　　我的菜

　　通訊員 胡玲 記者 莊小琴 文/攝

　　中午11點，在古東社區工作人員的指引下，我們找到了競舟路荷花苑這幢居民樓的地下室。17歲的潘昌美剛擺好飯菜，給媽媽倒了一杯啤酒。她説，這是媽媽多年的飲食習慣。

　　不過，在我們看來，不喝點小酒，還真是對不住這一桌子的菜。香辣排骨，酸湯魚，白切肉上蘸著誘人的辣椒粉，每道都是實打實的下酒菜。

　　這是一個來自貴州的苗族家庭。今年高考完，昌美坐了一天一夜的火車，從凱里到了杭州。這是她第一次到杭州，也是2009年爸爸媽媽來杭州後，第一次有機會吃爸爸媽媽做的菜。

　　家鄉的酸湯魚最有名

　　在凱里老家，家家都備有製作酸湯的壇子

　　一桌子的菜肴中，哪道菜最具苗家人的特色？昌美説，當屬這碗酸湯魚。

　　受她的邀請，我嘗了一口，相比較辣味，一股酸酸的味道更令人開胃。但眼前的這碗酸湯魚，除了增添辣味的剁椒和芹菜，並沒有酸菜。酸味從何而來？

　　昌美爸爸從旁邊的桌子上拎出一個壇子：秘訣都在這裡！

　　別小看了這個壇子，在被譽為苗嶺明珠的貴州凱里，除了千戶苗寨，喜食酸味也是其聞名於世的一個原因，這可能跟他們深居高山、缺少食鹽有關，“在我們老家，每家都有一個這樣腌制酸湯的壇子。”

　　昌美家的這種酸湯，也叫米酸湯，是凱里本地苗族最常做的一種酸湯。將清米湯或麵湯倒在壇子裏，蓋張樹葉或紗布遮塵，放在有溫度的地方。也可以每天回一次爐，燒熱後再倒回壇子裏。如此一週左右，發酵有了酸味就可以食用了。

　　酸湯與泡菜水和滷水一樣，保存得當，愈存愈香，而且具有止渴生津，開胃健脾的功能。在杭州5年，昌美爸爸每年都要托親戚從老家捎帶一壇酸湯。

　　不過，不一定是貴州人才能吃上酸湯魚，有了萬能的淘寶，在這個炎熱的夏天，你也可以做一道地道的酸湯魚。

　　昌美媽媽説，家常的酸湯魚做法很簡單：魚在油裏煎一下盛起，然後將酸湯和一定量的清水一起倒入鍋中，加入生薑、鹽、大蒜、剁椒及配菜燒開，再將備好的魚放入鍋中，煮十來分鐘即可。

　　除了自製的酸湯，

　　一瓶純正的辣椒粉也是這個貴州家庭的必備食材

　　細算一下，昌美已經5年沒有吃過爸爸媽媽做的飯了。

　　2009年，爸爸媽媽決定來杭州打工，後來成了古東社區的保潔員。昌美到杭州後，曾一個人找到媽媽工作的地方，説起媽媽在烈日下勞作的場景，眼淚都快流出來了。

　　保潔員工作還有點特殊，逢年過節，其他外來務工人員都可以開開心心回家，但爸爸媽媽卻回不了家，像春節，社區裏到處都是燃放後的鞭炮、煙花，都需要他們去清理。

　　所以，5年來，爸爸媽媽都沒怎麼回過家。學校離家也遠，昌美一直寄宿，學校食堂的伙食令她格外想念爸爸媽媽做的飯。

　　所幸的是，爸爸媽媽雖然離開老家已經5年，但做的菜，還是老家的口味。

　　你看昌美媽媽，喝了一口酒，夾起一片肉嘗了嘗，辣味不夠，立刻拿出一個大瓶子。和酸湯一樣，這一大瓶的自製純辣椒粉可是這個貴州家庭必備食材之一。撒點辣椒粉，加點醬油拌一拌，嘗一口，“這才是我們貴州的辣味”。

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