中國網財經6月7日訊 近期,食品藥品監管部門食品安全監督抽檢發現個別小麥粉産品脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(Deoxynivalenol ,簡稱DON)超過標準限量值。何為DON，污染原因是什麼，有何健康風險，如何防控。日前，國家食品藥品監督管理總局發佈2016年第7期《食品安全風險解析》，組織有關專家解讀脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。
一、DON是各國穀物中檢出率最高的一種真菌毒素
DON屬於單端孢霉烯族毒素，是小麥、大麥、燕麥、玉米等穀物及其製品中最常見的一類污染性真菌毒素，其主要産毒真菌為禾谷鐮刀菌(F. graminearum)和黃色鐮刀菌(F. culmorum)等。由於具有引發動物嘔吐的特徵，DON也被稱為嘔吐毒素(Vomitoxin，VT)。DON的性質穩定，耐熱、耐壓、耐弱酸、耐儲藏，一般的食品加工不能破壞其結構，加鹼或高壓處理才可破壞部分毒素。
穀物DON污染全球範圍內易多發，主要原因是穀物在田間受到禾谷鐮刀菌等真菌侵染，導致小麥發生赤霉病和玉米穗腐病，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖並産毒。我國麥類及其他穀物赤霉病的流行主要分佈于長江以南區域，每隔3年至5年一般有一次比較大的流行，在長江、淮河、黃河流域呈多發態勢。
二、DON對動物和每人平均有一定毒性
低劑量DON可能引起動物的食欲下降、體重減輕、代謝紊亂等,大劑量可導致嘔吐。人攝食被DON污染的穀物製成的食品後可能會引起嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等以消化系統和神經系統為主要症狀的真菌毒素中毒症，有的病人還有乏力、全身不適、顏面潮紅，步伐不穩等似酒醉樣症狀(民間也稱醉谷病)。症狀一般在2小時後可自行恢復。老人和幼童等特殊人群，或大劑量中毒者，症狀會加重。
三、全球高度重視穀物及製品中DON的控制，在食品安全限量範圍內的DON不會對消費者健康構成風險
由於DON污染廣泛存在，很多國家和地區都按照穀物形態種類和加工用途制定了DON限量標準。如歐盟規定的DON限量範圍為200-1750μg/kg，美國的為1000μg/kg，加拿大的為600-2000μg/kg，日本的為1100μg/kg等。2015年國際食品法典委員會(CAC)首次頒布了DON限量標準，規定未加工的穀物中DON限量為2000μg/kg，穀物製品中限量為1000μg/kg，穀物基嬰幼兒食品中限量為200μg/kg。
我國在《糧食衛生標準》(GB2715-2005)和《食品中真菌毒素限量》(GB2761-2011)等標準中規定了小麥等製品DON的允許限量點1000μg/kg；在《配合飼料中DON的允許量》(GB13078.3-2007)規定了豬、牛、家禽配合飼料的DON的限量為1000-5000μg/kg。根據風險評估結果，食品中DON含量在食品安全標準規定限量範圍內不會對消費者的健康構成風險。
因此，專家建議：加強“從田間到加工過程”的全鏈條風險控制，構建全程品質安全追溯體系，關鍵環節層層把關，減低污染風險。加強抗病品種培育、輪作倒茬、疫情預報和病害防治工作，特別是在小麥抽穗揚花等時段加大穀物真菌污染的防控力度，從源頭杜絕和減少污染。加強糧食收購和儲運監測的監管，嚴控污染小麥進入食品流通和加工環節。食品生産加工企業加大對原料的把關，通過加大快速檢測和實驗室檢驗力度，避免採購來自赤霉病發病區域的原料和使用超標糧食作為食品原料；同時，加強對麵粉産品生産過程防控管理及産品出廠檢驗。
(責任編輯：金瀟)
