拍黃瓜是中國人餐桌上一道 家常的涼菜，尤其在夏季，這道菜因其簡單易做、清爽可口，格外受歡迎。就是這樣一道在中國家喻戶曉的涼菜，卻在今年夏天風靡美國紐約，成為紐約餐桌上的時 尚潮流。美國《紐約時報》報道稱，紐約餐館都在學做拍黃瓜，從墨西哥餐廳到美式餐廳，拍黃瓜變得隨處可見。

　　紐約大廚讚“酷”“把食材拍爛竟能變美味”

　　涼拌黃瓜片與拍黃瓜，雖説都是華人飲食文化的一部分，但後者不僅不費刀工，在口感上也略勝一籌，這也是這道小菜受歡迎的原因。

　　《紐約時報》報道稱，這個夏天，在紐約的餐館裏，拍黃瓜也成了一道創新時尚菜肴。切片黃瓜和拍黃瓜的差別，一口就能吃出來。切片黃瓜表面相對光滑，不容易 入味，涼拌的調料會從黃瓜片上滑落；拍黃瓜則不同，它有不規則的棱角，表面也粗糙，容易吸收調料，幾秒鐘時間，調料的味道就能滲入黃瓜。紐約知名大廚博文 評價説，“僅僅換一種辦法把食材拍爛，竟能徹底改變它的口感和味道，變得如此美味，真的太酷了！”

　　報道稱，美國各餐廳拍黃瓜的方法並不同，有的跟中國人學習，將刀平放在黃瓜上，之後用力拍刀面；有的學習日本人，用木錘或捍麵杖敲打；還有的自創，用鍋鏟等較硬且接觸面較大的鐵器拍打。

　　紐約拍黃瓜成時尚 餐廳推出各種各樣改良版

　　報道稱，紐約一些中餐館早就有拍黃瓜這道菜，如美國知名的“西安名吃”餐館。但今年夏天，拍黃瓜突然變得到處都是，甚至出現各種各樣的改良版本。

　　比如，紐約一家墨西哥風味餐館，在拍黃瓜裏添加味道濃郁的芝麻醬，芝麻醬裏還有酸橙、孜然和牛至葉粉。曼哈頓的“無名餐廳”則是在蕎麥麵里加入拍黃瓜、小 蘿蔔和金槍魚。另外一家日式餐廳的做法則跟中國的有些類似，把黃瓜輕輕拍松，再用芝麻油和蒜調味，這道菜的名字叫“讓人上癮的芝麻油黃瓜”。

　　拍黃瓜還進入了美式餐廳。紐約一家超級漢堡店，把大小不一的黃瓜塊和濃郁味道的酸奶混合，還要撒上墨西哥綠辣椒和芝麻麵包屑。這道菜是該餐廳老闆魯克斯和 副主廚朱莉婭共同開發的。朱莉婭説：“拍過的黃瓜雖然造型有些粗糙，尺寸大小不一樣，但可獲得令人難以置信的滿意效果。我還對拍黃瓜的方法進行了改良，塑 料袋裝黃瓜密封後再拍，然後再加一些冰塊進去，這樣的話，黃瓜會更脆、更冰爽，而且黃瓜籽不會四處飛濺。”

　　華人講述“帶刺黃瓜嚇壞美國鄰居”

　　《紐約時報》的這篇報道也讓“拍黃瓜”成為美國網路上的熱門話題，美國網友紛紛嘗試拍黃瓜並在網上分享自己的“改良版”。美國網友聖達菲説：“我臨時使用 嫩肉錘砸那個黃瓜，感覺很神奇，味道真的不一樣了。我放了些芝麻醬，太好吃，整整吃了一天。”另一名美國網友耶利亞説：“很容易掌握的烹飪技巧！加上糖、 芝麻、腰果、杏仁和軟奶酪，味道也超讚。”

　　昨日，華商報記者在美國知名中餐館“西安名吃”的網站上發現，該店賣的拍黃瓜叫“辣黃瓜沙拉”，售價5美元（約合人民幣32元）。據該網站介紹，“辣黃瓜沙拉”的做法是，將亞洲黃瓜拍碎，放入黑醋、大蒜和辣椒油。

　　昨晚，在美國芝加哥生活多年的鄧女士告訴華商報記者，美國的黃瓜跟中國的黃瓜不同，美國的黃瓜比較粗短，皮很硬但沒有刺，要削皮吃，吃起來也沒有中國的黃 瓜清脆可口。她説：“在美國，很多華人都在家自己種咱中國的黃瓜。有次回國，我也從家裏帶了些黃瓜籽到美國，也開始種起了黃瓜。這些開黃花帶刺的黃瓜還一 度嚇壞了我的美國鄰居，他們不理解黃瓜怎麼會長出奇怪的刺。黃瓜成熟後，我把洗好的黃瓜給他們送去，説可以直接吃。他們連續問了幾遍，真的不需要削皮嗎？ 你確定這些刺不扎嘴嗎？在我再三保證下，他們才吃了，他們説這是他們這輩子吃過最好吃的黃瓜。”