美容、減肥、養生向來都是愛美女性的焦點話題，水果因低熱量、高營養備受青睞，這也致使宣稱能“集各蔬果之精華”的水果酵素近年來風靡我國各地。不禁有人疑問：水果、果汁、酵素三者之間有何區別？究竟選誰更有營養價值？

　　中國科信食品與營養資訊交流中心專家阮光鋒在近日舉辦的“新鮮九陽媒體溝通會”上對此表示，直接吃水果才能最大程度獲取自身營養，“喝”水果作為新的健康生活方式同樣也能提供豐富的營養素和礦物質，而“水果酵素”本質上就是一種自然發酵製品，因存在一定安全隱患，建議消費者謹慎購買，切勿自製。

　　水果≠果汁≠水果類飲料

　　據研究發現，水果中含有維生素C等多種維生素、礦物質和多酚類植物營養素，長期食用可降低糖尿病、心血管疾病、癌症等疾病的發生，對於人體健康有諸多益處。正因如此，世界各國都建議人們每天吃足夠的水果，比如我國居民膳食寶塔推薦每天吃200-400克水果，美國膳食指南則推薦成年男性每天吃水果2杯，而成年女性每天吃水果1.5杯(注：1杯約為237毫升)。

　　不過，當我們把水果榨成果汁後還能保全所有營養嗎？阮光鋒表示，相比新鮮水果，鮮榨果汁中膳食纖維和維生素C損失較多，因此目前營養學研究仍建議吃完整水果以此獲取最多營養。

　　但同時，他也指出如今人們對食物口感、食用方式的需求不斷增多，商超也因此相繼擺上琳瑯滿目的果汁飲料，而據我國規定，果汁飲料中的果汁成分含量不得低於10%，因涉及企業成本問題，市面上絕大多數果汁飲料的果汁含量都僅在10%左右，其餘大部分是由糖和水組成。

　　“除非是配料表上明確寫著‘100%純果汁’，否則普通果汁類飲料對身體並無多大益處。與此相比，鮮榨果汁的方式更能在保全較多營養的基礎上滿足不同人群的需求。尤其是當你不便直接食用果蔬的時候，鮮榨果汁也就給你健康生活方式添加多一份選擇。”

　　“神話”水果酵素實為“被神化”的水果泡菜

　　新華食品注意到，除了在市場上熱賣的各類果汁飲料外，不少人也熱衷於號稱能“集多種果蔬精華于一身”的酵素，部分市民甚至通過在家自製的方式獲取酵素原液。因宣傳誇張、傳播過快，近段時間水果酵素已引起不少業界專家的質疑。

　　據了解，自製酵素的流程大致為：果蔬切片→加糖→密封→陰涼處放置→過濾→冷藏。在這個過程中發揮作用的酵素實為果蔬中的酶以及自帶的微生物。阮光鋒指出，由於自製水果酵素的發酵過程相對複雜，衛生條件要求較高，家庭自製很難達標，加上自製酵素過程中産生菌群和酶的種類複雜，極易滋生黴菌，存在一定安全隱患，如喝到已受污染的酵素只會對人體有害無益。

　　此外，新華食品特意在淘寶網上搜索“酵素原液”，顯示總共有近1.13萬件商品，售價從幾十元到幾千元不等，通常宣稱具有瘦身、排毒、養胃、養顏、抗癌等功效。對於酵素的各種“奇效”，不少專業人士已提出質疑，其中就包括美國普渡大學農業與生物系食品工程專業博士“雲無心”。他在科學松鼠會官方網站上發表《“水果酵素”的理想與現實》稱，“酶，哪怕是真的缺了，通過口服來補充，也只能是一種美好的理想，對於美容、瘦身、排毒這類最具號召力的功能，更是鏡花水月。”