不管你怎樣來評價“辣條”這種食品，辣條行業面對“冰火兩重天”的輿論環境，對於未來的發展有了更多的憂思。

　　近日，來自長沙市食品生産、零售等多個企業的負責人，在長沙市零售行業協會的組織下，考察了湖南辣條行業發展最旺盛的平江縣，參觀了當地的生産企業，談得最多的還是這個年産值數百億的行業如何轉型發展。

　　辣條的風光：平江“神料理”一年産值百億

　　辣條行業其實很風光。

　　去年，網爆稱海外的零售網站上，辣條一包賣到了1.2美元，相當於人民幣7元多，甩消費者心中固有的“一元食品”幾條街，辣條食品賺得不少。

　　在大學校園裏，辣條有“神料理”之稱，有學校食堂推出了辣條炒飯。而來自湖南一些辣條企業的銷售數據顯示，大學校園特別是女生寢室，是辣條最暢銷的地方。

　　從宏觀層面上看，辣條行業也確實很風光。記者了解到，湖南和河南是全國最有名的兩個辣條主産區，其中又以湖南平江為甚。數據顯示，平江縣境內有辣條食品企業343家，年産值就達到100多個億，全縣規模以上企業36家，其中省級龍頭企業4家，市級龍頭企業10家，規模産值達73.5億元；這些企業中，玉峰食品、旺輝食品都獲得了“中國馳名商標”稱號。

　　平江縣工商部門負責人自豪地介紹，通過平江的帶動，外地1000多家辣條食品企業都是平江人在經營，其中河南鄭州就有240家，總銷售額近500億元。目前辣條食品已經形成廣為人知的平江品牌。而在當地，人們將網路上廣為人知的“辣條”食品稱為面筋食品，當地致力於將平江打造為“中國面筋之鄉”。

　　辣條的心塞：品牌眾多良莠不齊使消費者有所誤解

　　此行參觀考察了包括湖南省玉峰食品實業有限公司在內的多家企業。玉峰食品建在平江縣工業園區，佔地有88畝，是湖南省最大的熟食企業之一。

　　參觀者一行穿戴上口罩、帽子和無菌衣服，消毒洗手，經風淋系統之後，走進了廠房。生産車間以全自動加工和半自動加工為主，在面筋壓制車間，記者看到，偌大的廠房除了兩名員工監督機械生産的情況，所有流程都是機械化加工。整個車間給人乾淨、整潔的整體感觀，員工的操作規範、衛生，食品安全生産過程的把控非常嚴謹。除此之外，該廠還升級了原材料，用沒有添加劑的天然面筋粉作為主食材，還將投資5千萬元打造國內一流GMP標準化車間和中央廚房，建立網上查詢服務，消費者或可通過登錄網站查詢生産車間的生産情況。

　　面筋食品行業在全國的年産值有將近千億，湖南佔了三分之一。該公司董事長張玉東坦言，在發展過程中企業的規模不一，品牌眾多，良莠不齊，特別是一些黑作坊為了牟利，生産“三無”産品，使消費者對於面筋行業有所誤解，而他在生産車間特別設置了一個參觀通道，隨時歡迎消費者前來參觀，就是想讓消費者近距離了解面筋類食品到底是怎樣生産的，增加消費者對該類食品的信心。

　　玉峰食品公司連續四年營業收入保持40%以上的增長，低廉的價格定位讓它在城郊市場和學校周邊市場有著旺盛的消費需求。但與市場節節攀升的銷售額相比，辣條這類産品的市場容忍度並沒有透出更多的新鮮氣息。相當一部分消費者仍將辣條與垃圾食品、不安全食品打上等號。産品尊重感的缺失讓企業經營者意識到，必須轉型，而健康是食品發展的大方向。

　　辣條的進擊：

　　關鍵是如何找到味覺與健康的平衡點

　　一直以來，辣條行業處於輿論宣傳的不利環境中。今年4月2日，國家食藥監總局就發佈了一條《“辣條”食用安全消費提示》，提示消費者通過正規渠道購買辣條食品，並根據自身身體狀況適量食用。長沙市食藥監管部門在日常的抽檢以及對校園周邊食品的整治中，辣條也往往是被關注的對象。

　　而此次深入走進多家辣條食品生産企業參觀之後，參觀者都刷新了對辣條生産固有的印象。芙蓉興盛的企業代表潘屹則坦言：原來他不敢吃麵筋産品，參觀過工廠後，至少安全問題放心了，敢吃了。

　　在探討辣條産業的發展時，專家們認為，辣條行業未來發展必將走健康休閒食品之路，如何在味覺與健康中找到平衡點，是行業需要通過産品研發、技術創新來破解的一個難題。

　　食品安全專家童旺芝認為，辣條，即面筋食品，屬於休閒食品，不能充當主食，可以考慮做適合不同年齡段的口味組合，以“麻辣王子”為例，其現有鈉含量2800毫克，是中國營養標準每天2000毫克的1.4倍，並不利於身體健康，如何降低這一指標，使之適合中年人食用，可以進行技術改造。再例如，如何減少添加劑又能保持其口味，符合消費者對於健康食品的需求，還需要産品創新。