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打蠟蘋果致癌嗎? 合理使用食用蠟不必擔心

  • 發佈時間:2015-12-29 07:29:26  來源:京華時報  作者:夏文  責任編輯:吳起龍

  剛剛過去的耶誕節掀起了一輪蘋果消費熱潮,不過,近日一份來歷不明的蘋果打蠟視頻在朋友圈熱傳,“蘋果打蠟致癌”的標題也讓不少人疑惑不已。打蠟的蘋果真有毒嗎?

  合理使用食用蠟無需擔心

  在“蘋果打蠟”的視頻中,一位戴著手套的員工把一種紅褐色液體均勻地抹在蘋果上,蘋果隨即“光彩照人”。看了此視頻,很多網友都紛紛吐槽還能不能讓人愉快地吃蘋果了?此外,還有部分網友稱食用打蠟容易致癌。

  營養與食品研究碩士阮光鋒表示,我國《食品添加劑使用衛生標準》允許給鮮水果表面打蠟,但必須使用規定的添加劑,適量添加。我國標準規定,常用的食用蠟包括嗎啉脂肪酸鹽(又名果蠟)、巴西棕櫚蠟等,都是一種食品添加劑,合理使用並不會對人體有害處。

  那麼,為什麼要給水果打蠟呢?專家表示,蠟可在水果表面形成一層保護膜,不僅可以保護水果外皮、提高光澤度,還可以防止水分蒸發,保留水果鮮香。另外,打蠟後病菌也不容易侵入,可以防腐防蟲。除了蘋果,柑橘、香梨等也有可能被打蠟。

  據了解,目前蘋果果皮上的蠟主要有三個來源:一是蘋果生長過程中表皮自身分泌的一層果蠟。這種果蠟是一種酯類成分,可以防止外界微生物、農藥等入侵果肉,對人體無害。二是人工添加的食用蠟,起到保質、保鮮、上光、防止水分蒸發等作用,這種蠟是一種食品添加劑,對人體沒有害處。三是人為添加的非食用蠟,也是消費者需要擔心的工業蠟,一些不法小販使用工業蠟給蘋果打蠟,其中所含的汞、鉛可能通過果皮滲透進果肉,給人體帶來危害。

  去除果蠟不一定非削皮

  很多人不削皮吃蘋果的時候,常常會感覺蘋果表面有一層油油的蠟感,不少人擔心這層蠟會不會對身體産生危害。

  中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授范志紅介紹,去除果皮上的蠟,最簡單的方法就是削皮。如果你想保全蘋果的更多營養,那麼也不一定非要削皮,還有一個簡單易行的好辦法就是用熱水衝燙。蠟一遇熱就融化,水的表面會浮起一層蠟膜。只要及時倒掉熱水,不讓蠟再重新糊在果皮上就行。此外,也可以用鹽或絲瓜瓤搓洗。蠟的質地軟,鹽的顆粒細小,搓洗效果比絲瓜瓤更徹底。

  工業蠟蘋果能擦拭下紅色

  不過,對於不法商販可能使用的工業蠟,范志紅提醒,在挑選打蠟水果時,可用手或餐巾紙擦拭水果表面,如能擦下一層淡淡的紅色,千萬別買,這很有可能就是工業蠟。

  那麼,如何區分蘋果是否打蠟呢?方法也很簡單:拿兩個蘋果對比就會發現,外皮格外光滑,顏色特別鮮亮的,就是打過蠟的;而摸起來表皮較粗糙的,是沒打蠟的。

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