蘋果打蠟真的致癌嗎？
- 發佈時間：2015-11-10 16:48:00 來源：中國經濟網 責任編輯：羅伯特
一、蘋果為什麼要打蠟?
蘋果屬於新鮮食用農産品，成熟採摘後，在倉庫放置一段時間，或者運輸到批發市場，時間過長表皮就容易起皺，而在表皮打蠟可以防止水分流失，解決表皮皺縮的問題，延長蘋果的保存時間。另外，打蠟後蘋果表面光亮、新鮮，賣相好，賣價就高。
二、實際生活中蘋果會打蠟嗎?
一些進口蘋果或國內的高端品種可能會進行打蠟處理以延長貨架期和提高價格。在種植環節，蘋果是不需要打蠟的。以前，冷庫、冷鏈等採後保鮮、物流技術和交通條件都不夠發達，蘋果采收後運輸到各地批發市場需要較長的時間，在運輸環節出於保鮮的目的會給蘋果打蠟。然而，隨著現代冷鏈技術、物流技術和交通條件的發展和極大改善，加上其他應季水果在市場上的交替和補充，現在國內已經不流行給蘋果打蠟用於長時間保存。另外，購買果蠟成本較高，果農為了節約成本，給蘋果打蠟可能性已很小。
三、蘋果打蠟真的會致癌嗎?
蘋果果皮上的蠟主要有三個來源:一是蘋果生長過程中表皮自身分泌的一層果蠟。這種果蠟是一種酯類成分，可以防止外界微生物、農藥等入侵果肉，對人體無害。二是人工添加的食用蠟，常用的食用蠟包括嗎啉脂肪酸鹽(又名果蠟)、巴西棕櫚蠟等，起到保質、保鮮、上光、防止水分蒸發等作用。根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)，食用蠟是一種食品添加劑，可用於蘋果的表面處理，對人體沒有害處。三是人為添加的非食用蠟，主要是工業蠟，工業蠟成分比較複雜，可能含有鉛、汞等重金屬，過量攝入會對人體健康産生危害。若蘋果存在打工業蠟的情況，那麼果實中鉛、汞等重金屬含量就將顯示出來，而近幾年農業部對果品品質安全抽檢及風險評估的結果顯示，蘋果中鉛、鎘等重金屬的含量極低，並不存在超標的情況;同時，檢測的100多種農藥殘留指標也均沒有超標的情況。因此，蘋果是安全性比較高的水果，蘋果打蠟致癌消息不實。
四、蘋果怎樣吃才安全?
近年來，政府部門通過産地監督、風險評估等工作加大了對包括蘋果在內的水果品質安全風險隱患排查和監督力度，連續幾年的評估結果均顯示，蘋果是食用安全的水果種類。消費者如果仍擔心自己購買的水果打了蠟不安全，可以削皮食用或用熱水、鹽水、水果洗滌劑等清洗後食用。(中國農業科學院果樹研究所 李志霞研究員)
