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世衛組織回應吃肉或致癌:報告説服力在於其獨立性

  • 發佈時間:2015-10-29 08:08:17  來源:京華時報  作者:潘珊菊  責任編輯:王斌

  

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  北京時間26日晚,世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構(IARC)發佈報告,將培根、火腿、香腸等加工肉製品列為致癌物,因有“充分證據”表明其可導致腸癌。此外,牛肉、羊肉、豬肉等“紅肉”也有致癌可能。這一消息發佈後,立即引發了全球公眾特別關注,北美肉類協會等全球多家肉業協會及知名肉類加工企業紛紛炮轟。昨天,就外界的質疑,世界衛生組織(WHO)國際癌症研究機構(IARC)有關負責人尼可拉斯·古丁博士接受了京華時報記者專訪。

  □對話

  食用加工肉致癌證據充分

  京華時報:儘管有來自10個國家的22個專家參與了IARC這份報告,並分析研究了20多年,但仍有不少人質疑這項研究結果,您如何看待?

  IARC:本月早些時候,來自10個國家的22名專家,專門對可能致癌的紅肉進行了分類,根據有限的證據表明,食用紅肉可致癌;而強有力的機理證據表明:紅肉有致癌的作用。此外,有充分的證據表明,食用加工肉會導致結腸癌。基於此,這一工作組將加工肉類列為第一類致癌物。

  該報告涉及到一個非常大的科學文獻庫,分析了約800份有關肉類飲食與癌症之間關聯的研究。對加工肉類的質疑以及其導致結腸直腸癌的風險,其實已經不是新聞了,因為其已為公眾所知多年。

  世界各地的監管機構可以此為依據提供指導性意見,以限制加工肉類和紅肉類的消費。IARC的職責是公佈其評估結果,以更好地服務於公眾,並使各個國家和國際機構(如WHO)掌握這些科學研究發現,為公共健康提供建議。

  京華時報:食用加工肉製品是否與吸煙和石棉具有同等的致癌性?

  IARC:不。雖然IARC將加工肉製品列為“對人類致癌”,但這並不意味著它與煙草和石棉等物質具有同等的危險性。

  媒體已報道的,加工肉類與煙草、石棉被同分在第一類致癌物,這是真的。但是,這並不意味著它們都同樣危險。國際癌症研究機構的分類,描述了某物品是癌症誘因的相關科學證據,而不是評估其風險的多少。確定風險多大,仍是各個國家和國際監管機構的職責。食用加工肉所引發的風險似乎很小,但由於食用者眾多,這就涉及到了一個公共健康問題。

  京華時報:改變肉類的烹調方法能否改變風險級別呢?

  IARC:高溫烹調産生的化合物可增加致癌風險,但其作用尚未被人們完全了解。肉類由多種元素組成,如血紅素鐵。肉類也可能含有在加工或烹飪中産生的化學物質。例如,在肉類加工中産生的致癌化學物質,包括N-nitroso化合物和多環芳烴。

  京華時報:IARC建議人們應該限制加工肉類的攝入量,您覺得政府應該加強加工肉類的風險管控麼?對於公共衛生安全,您有何建議?

  IARC:IARC並沒有發佈公共健康的建議,WHO會做這方面的工作。IARC的負責人只是説,這些發現進一步支援限制肉類的攝入,與此同時,紅肉也有其自身的營養價值。因此,這些研究結果很重要,因為它們能幫助各國政府和國際監管機構進行風險評估。

  京華時報:在全球有很多肉類加工廠商,有沒有想過由此可能觸動他們的利益?

  IARC:這份報告的出臺遵循了一個非常嚴格的過程。加工肉類的廠商們可能會不開心,這自然很好理解。我們只是提供科學事實,以便幫助決策者在公共衛生上進行監管。這份報告的説服力正是在於其獨立性。

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  患癌風險隨食用量增加而增加

  針對一些問題,世界衛生組織下屬機構“國際癌症研究機構”(IARC)也在其官網做出了解答:

  問:什麼是紅肉?

  答:紅肉是指各種哺乳動物的肌肉,如,牛肉、小牛肉、豬肉、羔羊肉、綿羊肉、馬肉、山羊肉等。

  問:加工肉製品有哪些?答:加工肉製品是指經鹽腌、腌漬、發酵、煙熏或其他方式處理過的肉類。加工肉製品的例子有熱狗(法蘭克福香腸)、火腿、香腸、腌牛肉、牛肉乾等。

  問:是要我們停止吃所有紅肉和加工肉製品嗎?

  答:不是的。我們知道肉類對健康有益,是平衡健康飲食中重要的蛋白質來源。但如同其他許多事情一樣,適量飲食才是最好的選擇。

  問:如果我吃了香腸等加工肉製品,就一定會得癌症嗎?

  答:不是的。IARC的報告説,癌症風險隨食用量增加而增加。不存在一個低於界限就安全、高於界限就不安全的食用“閾值”。所以適量最關鍵。

  (記者潘珊菊)

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