知名度很高的北京老字號中式快餐連鎖企業——慶豐包子鋪希望選擇成為一家上市公司。這家連鎖企業目前每天約賣150萬個包子。

　　記者日前從慶豐包子鋪獲悉，已有60多年曆史的慶豐包子鋪計劃通過“借殼”的方式在新三板市場上市，借助資本力量實現快速發展。

　　目前，慶豐包子鋪有300余家門店，其中北京門店262家。慶豐包子鋪總經理高文慧表示，慶豐包子鋪未來五年的門店數量計劃發展到1000家，為了配合門店擴張計劃，慶豐還將在瀋陽、哈爾濱、山東、鄭州和西安分別建設5個物流基地。

　　物流基地是包子品質的保障基礎。由於慶豐包子的餡料採用統一生産配送，因此全國的慶豐包子都能保證統一的味道。為此，慶豐選擇在已近飽和的北京生産基地之外，在全國多地建設物流基地，覆蓋當地門店。據介紹，每個物流基地將投資2000-3000萬元，配送半徑可達五六百公里，覆蓋100余家門店。

　　近年來慶豐實現了高速發展，美譽度不斷提高，許多來北京的外地旅客專門前往品嘗。副總經理徐林表示，老字號做食品離不開其一絲不茍的專注和對傳統技藝的傳承，最看重原料的清潔和地道。

　　徐林給記者細數了包子食材的種種來源，比如包子餡中的肉、包子粉、香油、醬油等皆是在著名企業量身打造，餡裏的梅幹菜、香菇、菜心出産于公司的種植基地……這些原料進入工廠還要經過系統檢驗、檢測。

　　“雖然成本高，但換來的消費者信任則是品牌的價值所在。”徐林説。

　　慶豐包子鋪的成功，折射出中式快餐在與“洋快餐”的競爭中，依靠自身口味、文化方面的特色，以及引入現代管理制度後，不斷發展壯大的現實。

　　目前，慶豐包子鋪正計劃通過“借殼”的方式登陸新三板市場，實現快速發展。當前資産重組與整合工作正在進行中，最快有望在明年上半年實現上市。

　　高文慧表示，上市除了融資功能外，更重要的是給企業建立現代管理機制。在慶豐包子鋪的管理層看來，老字號管理方式必須不斷創新。慶豐也要和肯德基、麥當勞同臺競技，如果管理不跟進，就不能在新時代煥發活力。

　　為適應連鎖化經營趨勢，慶豐包子鋪積極研發餡料配送技術，2008年在順義建立了研發中心，餡料加工、調製、儲存、配送，制定了上百項的企業標準，盡可能減少人工“手藝”造成的食品口味差異，同時也更有利於食品安全及規模化管理。

　　由於慶豐包子鋪是一家純國有的獨資企業，直接上市需要先行改制為股份有限公司，這樣至少要有三年培育期。高文慧解釋説，採用“借殼”上市的方式可以大幅縮短時間。此外，為支撐市場擴張計劃，使企業後勁十足，除了上市計劃外，慶豐管理學院和包子研究院也將相繼落成，為未來發展提供人才儲備和技術支撐。

　　如今，慶豐還與馬來西亞一家上市公司合作，建立了電商系統，覆蓋收銀、結算、訂貨、資金流、管控流的系統。徐林説，別小看這套系統，數字可以囊括所需資訊。比如炒肝一般佔門店銷售額的3%，但如果有一家店的炒肝銷售額只佔1%，慶豐就會立即著手了解背後的原因。

　　此外，慶豐包子還建立了一套物聯網遠端監控系統。所有門店裏的關鍵場所都安裝了聯網攝像頭。坐在北京的辦公室中，管理人員打開電腦進入系統，就能從螢幕上看到外地店的銷售情況，還可以監測後廚的管理，甚至菜刀的擺放是否規範都能監控。