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小南國1000元收入僅有1元純利 高端餐飲下滑嚴重

  • 發佈時間:2014-09-02 08:42:36  來源:中國經濟網  作者:佚名  責任編輯:馬藝文

  上周,全聚德、小南國和西安飲食均發佈了2014年上半年業績報告,全聚德營收同比增長2.58%,小南國收入同比增幅近一成,西安飲食則同比下滑超過一成。其中,全聚德凈利潤同比增長逾4%,西安飲食同比下跌近七成,若扣除非經常性損益,凈利潤則同比跌幅超過400%。小南國期內溢利約為58萬元,同比跌幅近100%,純利潤率為0.1%,這意味著,1000元收入只能賺得1元的純利潤。

  中國烹飪協會發佈的數據顯示,上半年全國餐飲業營業總收入達12989億元,同比增長逾一成,回暖跡象明顯,大眾餐飲功不可沒。而中高端餐飲依然低迷,各經營方關、停、轉案例頻現。

  一直走高端路線的全聚德、西安飲食和小南國也都向大眾餐飲轉型,但前兩家公司的三項費用佔營收比各在四成和六成以上,小南國銷售及分銷成本、一般及行政開支佔收益比近七成。

  中商情報網産業研究院行業研究員陳天宇向《每日經濟新聞》記者表示,高昂的房租和豪華的裝修是造成高端餐飲經營成本居高不下的原因;另外,食具消耗、水電費、工資等營運成本較高也起到推波助瀾的作用。高端餐飲若要看齊大眾餐飲,必須適當加強費用控制,尤其是在轉型過程中,否則可能功虧一簣。

  半年報業績不佳

  在3家高端餐飲上市公司中,西安飲食的業績“最差”,扣除非經常性損益,歸屬於上市公司股東的凈利潤虧損約2412萬元,而去年同期則為近777萬元,下跌幅度達410.57%。

  “西安飲食仍然出現虧損與其轉型不順有關,西安飲食雖也在積極轉型。但是在經營、管理方面依然存在較多問題,費用居高不下,管理水準有待提高。”中投顧問酒店餐飲行業研究員嚴明航稱。

  西安飲食在半年報中稱,為降低不必要的費用支出,擬將西安秦頤餐飲管理有限公司予以登出。

  小南國在處理門店上用勁 “最狠”,共有8家門店被關停或暫停。“這些關閉、暫停的門店在2013年下半年,給公司造成的累計營運虧損就達到550萬元,通過及時的調整避免損失的進一步擴大,視不同情況,採取轉包、租金談判,或等待商圈轉暖等舉措。”小南國在中期報告中稱,下半年將持續關注和改善虧損門店,並針對不同情況採取關店或停業等準備。 小南國上半年收入約為7.43億元,同比增長9.6%,毛利為4.98億元,小南國方面稱,主要得益於2013年新開門店的收入增長。

  上半年,全聚德營業收入8.72億元,同比增長2.58%,扣除非經常性損益,歸屬於上市公司股東的凈利潤為6314萬元,同比增長3.67%。

  去年遭遇5年以來業績首次下滑的全聚德自稱,經營指標呈現恢復性增長,還于上半年在吉林市簽約了一家特許加盟店,特許加盟店達69家,超過直營企業29家,不過,業內人士對此並不樂觀。

  “特許經營雖然可減少直接投入和資金風險,但由於沒有直接經營管理權,只有監督及指導權,利潤較低,若經營不善,反而損害品牌影響力。”華美顧問機構首席知識官、高級經濟師趙煥焱稱。

  經營費用佔比偏高

  “雖然部分企業宣佈退出餐飲市場,部分企業多元化經營,比如更名為中科雲網的湘鄂情,高端餐飲業的競爭激烈度略微下降,但遠未達到供需平衡的臨界點。”陳天宇直言,對於目前仍留守高端餐飲業的企業來説,短期內不會出現起暖回升的跡象,各企業應積極轉型,拓展公司業務,實現可持續經營。

  8月29日,《每日經濟新聞》記者聯繫全聚德證券事務代表唐穎,併發送郵件詢問“全聚德是否覺得經營費用過高,是否會採取控制措施?”,但昨日(9月1日),再次聯繫時得到的結果是,全聚德不做任何回應。西安飲食董秘李虎成的座機則始終無人接聽。

  面對中高端餐飲下滑嚴重的局面,全聚德、小南國和西安飲食紛紛向大眾餐飲靠攏,從而實現戰略轉型,但居高不下的經營費用已成為高端餐飲轉型的掣肘。

  “之前公務消費在全聚德等高端餐飲企業中的業績佔比較大,在國家對三公消費的嚴格控制將持續的環境下,轉型是明智之舉;且大眾餐飲具有發展潛力。”嚴明航稱。

  《每日經濟新聞》記者發現,上述三家高端餐飲的經營費用佔比偏高,全聚德和西安飲食三項費用佔營收比分別為42.66%和64.43%,小南國銷售及分銷成本、一般及行政開支佔收益比近七成。

  “在轉型過程中,高端餐飲經營費用的支出可能還要高於平穩運營期,雖然不應該盲目控制經費支出,但要適當加強費用控制,否則會影響轉型成效。”陳天宇如上表示。

  “食品業老字號企業較多,新進入企業難度較大,且食品業的特點是規模化生産,餐飲業卻是有特色的技藝,除非像肯德基、麥當勞等具有普及消費特點的連鎖餐飲,否則很難成功運作,甚至可能作繭自縛。”趙煥焱稱。

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