世界衛生組織在上周“世界衛生日”發佈“食品安全五大要點”，指導所有經手食品的人如何降低不安全食品的風險，包括保持清潔、生熟分開、做熟、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原料。

　　此外，世衛組織還針對中國建議，對根塊類蔬菜和水果要徹底削皮，對葉菜和水果要用安全的水浸洗。

　　看上去這只是一個小建議。是否削皮在過去也一直有不小的困擾和爭議。一些專家為，果皮中富含維生素C、果膠、纖維素、抗氧化物質，對人體健康有益，削掉不用未免浪費。像“涼拌蘿蔔皮”作為經典的中國涼菜也已有多年食用歷史，很多人不捨得將富含營養的果皮或蔬菜皮丟掉。

　　但世衛組織4月9日在接受新京報記者採訪時明確回應稱，一些農殘超標的現象使得蔬菜和水果表皮中存在農殘含量超標的風險，不削皮直接食用將對人體健康造成傷害。

　　世衛組織為啥對中國建議“削皮”？

　　果皮農殘嚴重且難以清除

　　世衛組織駐華代表施賀德博士指出，食品安全起始於農場。“威脅到中國食品安全的一個很大因素是污染物導致的化學污染、農藥殺蟲劑、畜牧業的獸藥殘留等。”

　　“中國政府正在一步步解決這些問題。這些挑戰不容易應對，也不可能一蹴而就。”施賀德博士説。

　　對生食蘿蔔皮等根塊類蔬菜或水果果皮的習慣，世衛組織4月9日接受新京報記者採訪時也表示，近幾十年來，中國食品生産過程中的人工化學製劑和殺蟲劑使用量不斷增加，一些證據顯示施用量普遍超出推薦劑量，從而增加了水果和蔬菜表皮中農藥殘留的可能性。直接食用含有農藥殘留的蔬菜或果皮會對健康造成傷害。

　　而且“有時清洗並不能保證清除掉留存在蔬菜或水果表皮上的細菌或化學物質，因此食用前削掉外皮是有意義的”，世衛組織向記者強調。

　　對農殘超標現象，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅倒沒這麼悲觀：“在北京這樣的大城市，從正規超市買的蔬菜和水果，品質還是有保證的”，但在一些小城鎮或農村，農殘超標可能比較嚴重。“雖然有些浪費，為安全起見，還是把皮削掉比較放心。”

　　不削皮可能帶來哪些危害？

　　輕則過敏重則傷肝

　　世衛組織指出，化肥污染、農藥污染和畜牧業的獸藥殘留物等仍然是威脅食品安全的主要因素。農業中過量使用或不當使用抗生素還可能導致耐藥性的細菌通過食用傳給人。

　　中山大學預防醫學研究所副所長蔣卓勤在接受新京報記者採訪時表示，果皮中有農藥殘留、寄生蟲或其他有毒物質影響健康。

　　長期食用未清洗乾淨的水果，可能導致身體裏的有毒物質累積增加，輕則出現嘔吐、腹瀉、厭食、胸悶、皮膚過敏等反應，重則會損傷胃腸及肝臟。

　　今年為何重點關注食品安全？

　　中國每年9400萬人患食源性疾病

　　世衛組織每年會選定一個重點領域作為當年世界衛生日的主題，今年確定為“食品安全”。

　　對此世衛組織強調，不安全食品每年導致全球數百萬人致病、死亡。2011年一項研究表明，中國每年有9400萬人患上細菌性食源性疾病，其中約340萬人因此住院，超過8500人死亡。這是一個嚴重的公共衛生問題。

　　世衛組織特別指出，大部分食源性疾病事件的發生是在家中、食品服務機構或市場中不正確製備或不當處理食品而導致的。因此，所有食品處理者和消費者應採取基本的措施。